Cẩm nang ẩm thực về các món mì của Việt Nam

Giống như nhiều món ăn chủ lực của Việt Nam, phở được làm từ gạo nhưng không giống các loại khác, sợi phở có hình dẹt và chữ nhật, mang lại độ đầy đặn hơn cho các bữa ăn thịnh soạn. Bạn có thể đã biết đến phở bò hoặc phở gà, món súp thanh tao từ miền Bắc Việt Nam mà người dân khắp cả nước yêu thích cho bữa sáng. Khi ở Hà Nội, bạn cũng có thể thưởng thức phở trong các món xào và món cuốn tươi.

Ở Việt Nam, ‘miến’ dùng để chỉ bún tàu hoặc miến trong suốt. Những sợi này mảnh và hình trụ, có độ dai nhẹ. Miến được nấu trong các món nước như miến gà (miến gà), làm nền tảng trong các món ăn như miến lươn trộn (miến trộn lươn giòn), hoặc dùng làm nhân cho các món ăn vặt chiên giòn như bánh gối (bánh xếp nhân thịt và nấm phồng xốp.)

Khi thời tiết oi bức, người Việt Nam giải nhiệt bằng các món bún nhẹ nhàng cùng vô số loại rau thơm tươi mát. Cho bữa trưa một ngày mùa hè, hãy thử bún chả hoặc bún thịt nướng. Cả hai món đều có điểm nhấn là thịt lợn nướng trên lớp bún khô, kèm theo xà lách thái nhỏ, các nhánh rau thơm và nước mắm chua ngọt làm hòa quyện tất cả các thành phần.

Người Việt Nam đã nâng nghệ thuật làm những cuốn nhỏ vị đậm đà lên tầm cao mới. Sợi bún tươi là một yếu tố kết cấu thiết yếu trong các món cuốn ngon khó cưỡng của Việt Nam, bao gồm nem lụi, bò bía, và gỏi cuốn. Trên khắp đất nước, bạn cũng sẽ thấy cá tươi — chiên hoặc nướng — được dọn kèm bún và nhiều loại rau được thiết kế để tự cuốn bằng tay và chấm nước mắm.

Những sợi mì đến từ vùng Quảng Nam ở miền Trung Việt Nam này mang một đẳng cấp riêng biệt. Mỗi tô bao gồm một nhúm mì gạo dẹt rộng, một vá nước dùng thơm vị đậu phộng, thịt heo thái mỏng, tôm luộc, xà lách tươi, trứng cút và bánh tráng mè. Hãy tìm Mì Quảng trong các con hẻm và nhà hàng ở Đà Nẵng và Hội An.

Sợi bánh canh dày làm từ bột sắn này ít nổi tiếng hơn nhiều loại sợi khác ở Việt Nam nhưng rất đáng thử nhờ độ trơn tuột hấp dẫn. Phiên bản đầy đặn thịt thà nấu với giò heo, chả và cua rất phổ biến ở nhiều vùng của Việt Nam. Ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long, canh bánh canh là bữa sáng bổ dưỡng được chuẩn bị với cá nước ngọt, nước dùng xương cá thanh nhẹ và các loại rau thơm nấu chín mềm.

Món cao lầu đích thực chỉ có thể tìm thấy ở thương cảng phố cổ Hội An. Những sợi mì giống udon này theo truyền thống được nhúng trong nguồn nước giàu khoáng chất từ giếng cổ địa phương, mang lại kết cấu và hương vị không thể sao chép. Nước sốt đậm đà thấm vị sả được chan lên lớp mì và giá đỗ, sau đó phủ lên trên là những lát thịt heo quay và rau xanh.