Als das französische Baguette vor mehr als 100 Jahren nach Vietnam kam, hätte niemand geahnt, dass es die vietnamesische Küche für immer verändern würde. Bánh mì, das Straßen-Sandwich, das von so vielen geliebt wird, gehört heute zu den kultigsten vietnamesischen Gerichten. Doch seine scheinbare Einfachheit täuscht. Einheimische haben dieses Grundnahrungsmittel in allen Ecken des Landes immer wieder neu erfunden. Die bánh mì-Szene in Vietnam zu erkunden, ist eine der leckersten Reisen, die Sie unternehmen können. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie unten sieben fantastische bánh mì , die Sie unbedingt probieren müssen.
Kapitel 01 —
Bánh mì sốt vang
Ein Eintopf aus Rindfleisch und Rotwein klingt nach einem Sternerestaurant, aber wie viele andere großartige vietnamesische Gerichte findet man ihn ganz einfach auf den Gehwegen von Ha Noi. Der französisch beeinflusste Eintopf ist mit Zimt, Sternanis und Koriander gewürzt. Reißen Sie ein Stück Brot ab und tunken Sie es in die reichhaltige, herzhafte Brühe. Bei bánh mì sốt vang müssen Sie selbst Hand anlegen. Es dauert Stunden, den Rotweineintopf zu perfektionieren, weshalb Familienköche einen großen Topf zubereiten und ihn sowohl für Brot als auch für phở verwenden. Ja, phở mit Rindfleisch-Rotweineintopf gibt es wirklich.
Kapitel 02 —
Bánh mì heo quay
Wie viel Knusprigkeit ist zu viel Knusprigkeit? Wer kann das schon sagen? Ganz sicher nicht die Fans von bánh mì heo quay, der Schweinebraten-Variante des klassischen bánh mì. Dicke Scheiben gebratenen Schweinebauchs werden in ein knuspriges Brot geklemmt, direkt neben Gurke und eingelegtem Rettich. Es ist eine feine Balance der Texturen. Eine ganze Straße in Ho-Chi-Minh-Stadt ist dem bánh mì heo quay gewidmet, wo Foodies jeden Morgen für ihr Lieblingsfrühstück Schlange stehen. Glauben Sie, wir übertreiben? Probieren Sie dieses Sandwich und Sie werden Ihre Meinung vielleicht ändern.
Kapitel 03 —
Bánh mì bò né
Die direkte Übersetzung von bò né lautet ‚dem Rindfleisch ausweichen‘. Aber es ist nicht das Rindfleisch, dem Sie ausweichen möchten, sondern die heißen Ölspritzer aus der gusseisernen Pfanne, auf der es serviert wird. Irgendwie haben einige Vietnamesen herausgefunden, dass brodelndes Steak eine fantastische Begleitung zu einem Laib bánh mì ist. Ein brutzelndes Spiegelei, etwas Paté, Tomaten und Kräuter vervollständigen den appetitanregenden Anblick. Es versteht sich von selbst, dass man sich bei einem guten bánh mì bò né erst einmal duckten muss, wenn es serviert wird. Aber Sie werden schnell lernen auszuweichen. Wenn solch ein Köstlichkeitsgrad auf dem Spiel steht, tut das jeder.
Kapitel 04 —
Bánh mì ốp la
Jede Esskultur hat ihre eigene Version von Brot und Eiern. In Ho-Chi-Minh-Stadt heißt es bánh mì ốp la, serviert mit Spiegeleiern und frischem Baguette. Bánh mì ốp la wird oft in einer Metallpfanne mit gebratenem chả lụa (vietnamesische gedämpfte Schweinefleischwurst in Bananenblättern) serviert, oder die Eier werden direkt in das warme Baguette gelegt und mit eingelegter Papaya und Karotten, Chilisauce und einem Tropfen Sojasauce ergänzt. An Orten wie Hội An wird bánh mì ốp la zu bánh mì trứng und wird mit frisch geschnittenem Kopfsalat, Tomate und Gurke gefüllt. Dieses bánh mì ist eine hervorragende Option für Vegetarier, die Vietnams berühmtesten Snack probieren möchten.
Kapitel 05 —
Bánh mì thịt
Bánh mì thịt ist der Beweis dafür, dass man mit den Klassikern nie etwas falsch machen kann. Manche mögen ihr Brot knusprig, manche bevorzugen es weich, aber die Füllung ist hier der wahre Star. Ein reichhaltig belegtes bánh mì thịt besteht aus verschiedenen Sorten vietnamesischem Schinken, Char Siu oder gebratenem Schweinefleisch, Butter, Paté, Schweinefleisch-Floss, eingelegten Karotten, Gurke und Koriander. Eine Geheimsoße verbindet alles miteinander. Machen Sie es wie die Vietnamesen und genießen Sie Ihr bánh mì thịt mit einer Tasse bạc xỉu (Eismilchkaffee) auf dem Gehweg. Ein unverzichtbares Erlebnis in Vietnam.
Kapitel 06 —
Bánh mì chả cá
Fischfrikadellen, die ursprünglich aus der Küstenstadt Nha Trang stammen, haben ebenfalls ihren Weg ins bánh mì gefunden. Die besten Fischfrikadellen zeichnen sich durch ihre bissfeste Konsistenz und eine Kombination aus Umami-Aromen verschiedener Fischarten sowie der Schärfe von schwarzem Pfeffer aus. Diese werden frittiert und dann mit aromatischem vietnamesischem Koriander und manchmal knackigen Gurkenscheiben oder einer Knoblauch-Chili-Sojasauce belegt. Diese aufregenden Geschmacksnoten, die bei jedem Bissen explodieren, haben diesem bánh mì-Sandwich einen besonderen Platz im Herzen der Menschen im Süden eingebracht.
Kapitel 07 —
Bánh mì chấm sữa
Viele Vietnamesen sind mit Dosen Kondensmilch im Schrank aufgewachsen. Diese dekadente Zutaten steckte in vielen fantastischen Leckereien. Bánh mì chấm sữa, also Brot getunkt in gezuckerte Kondensmilch, ist ein Seelenfutter, das sich im Laufe der Zeit bewährt hat. Warum? Nun, fluffiges Brot, das warme, cremige Milch aufsaugt, ist einfach das reinste Wohlbefinden! Dieser bewährte Snack weckt Erinnerungen an einfachere Zeiten, in denen eine so kalorienreiche Mahlzeit einfach nur ein Genuss war.
