Cuando la baguette francesa llegó a Vietnam hace más de 100 años, nadie podría haber imaginado que cambiaría la cocina vietnamita para siempre. El Bánh mì, el bocadillo callejero amado por tantos, es hoy uno de los platos vietnamitas más emblemáticos. Pero su aparente sencillez es engañosa. Los lugareños han reinventado este alimento básico una y otra vez, en cada rincón del país. Explorar el panorama del bánh mì en Vietnam es uno de los viajes más sabrosos que puede hacer. Para empezar, a continuación le presentamos siete increíbles bánh mì que debe probar.
Capítulo 01 —
Bánh mì sốt vang
Un estofado de ternera y vino tinto suena a algo propio de un restaurante con estrella Michelin, pero al igual que muchos otros grandes platos vietnamitas, este se puede encontrar fácilmente en las aceras de Hanói. El estofado de influencia francesa se sazona con canela, anís estrellado y cilantro. Rompa un trozo de pan y sumérjalo en el sabroso y rico caldo. Tendrá que mancharse un poco las manos con el bánh mì sốt vang. Se necesitan horas para perfeccionar el estofado de vino tinto, por lo que los cocineros de las familias suelen preparar una olla grande y usarla tanto para el pan como para el phở. Sí, el phở de estofado de ternera al vino tinto es toda una realidad.
Capítulo 02 —
Bánh mì heo quay
¿Cuánto crujido es demasiado crujido? ¿Quién puede decirlo? Ciertamente no los fanáticos del bánh mì heo quay, la adaptación con cerdo asado del clásico bánh mì. Gruesas lonchas de panceta de cerdo asada se introducen dentro de una barra crujiente, justo al lado de pepino y nabo encurtido. Es un delicado equilibrio de texturas. Toda una calle en Ho Chi Minh está dedicada al bánh mì heo quay, donde los amantes de la gastronomía hacen cola cada mañana para conseguir su desayuno favorito. ¿Cree que exageramos? Pruebe este bocadillo y puede que cambie de opinión.
Capítulo 03 —
Bánh mì bò né
La traducción directa de bò né es «esquivar la ternera». Pero no es la ternera lo que querrá evitar, sino las salpicaduras de aceite caliente de la sartén de hierro fundido en la que se sirve. De alguna manera, los vietnamitas descubrieron que un filete chisporroteante es un compañero brillante para una barra de bánh mì. Un huevo frito burbujeante, un poco de paté, tomates y hierbas completan este espectáculo apetitoso. Sobra decir que un buen bánh mì bò né requiere agacharse un poco cuando llega a la mesa. Pero aprenderá a maniobrar bastante rápido. Cuando hay semejante nivel de delicia en juego, cualquiera lo haría.
Capítulo 04 —
Bánh mì ốp la
Cada cultura gastronómica tiene su propia versión de pan con huevos. En Ho Chi Minh, se llama bánh mì ốp la, elaborado con huevos fritos y baguette fresca. El Bánh mì ốp la se sirve a menudo en una sartén de metal con chả lụa frito (salchicha de cerdo al vapor vietnamita envuelta en hojas de plátano), o bien los huevos se colocan directamente en la baguette caliente y se acompañan con encurtidos de papaya y zanahoria, salsa de chile y unas gotas de salsa de soja. En lugares como Hội An, el bánh mì ốp la se convierte en bánh mì trứng, y se rellena con lechuga recién cortada, tomate y pepino. Este bánh mì es una opción estupenda para los vegetarianos que quieran probar el aperitivo más famoso de Vietnam.
Capítulo 05 —
Bánh mì thịt
El Bánh mì thịt es la prueba de que nunca se equivoca uno con los clásicos. A algunas personas les gusta el pan crujiente y otras lo prefieren tierno, pero el relleno es el verdadero protagonista. Un bánh mì thịt completo consta de varios tipos de fiambre vietnamita, cerdo char siu o frito, mantequilla, paté, hilo de cerdo, zanahorias encurtidas, pepino y cilantro. Una salsa secreta lo une todo. Haga como los vietnamitas y disfrute de su bánh mì thịt con un vaso de bạc xỉu (café frío con leche) en la acera. Es un momento imprescindible en Vietnam.
Capítulo 06 —
Bánh mì chả cá
Los pasteles de pescado, originarios de la ciudad costera de Nha Trang, también se han abierto paso en el bánh mì. Los mejores pasteles de pescado se caracterizan por su textura firme y una combinación de sabores umami procedentes de varios tipos de pescado junto con el toque picante de la pimienta negra. Se fríen y luego se cubren con cilantro vietnamita aromático y, a veces, crujientes rodajas de pepino o una salsa de soja con ajo y chile. Estos fascinantes sabores que explotan en cada bocado le han valido a este bocadillo de bánh mì un lugar especial entre los habitantes del sur.
Capítulo 07 —
Bánh mì chấm sữa
Muchos vietnamitas crecieron con latas de leche condensada en la despensa. Este delicioso ingrediente formaba parte de muchos tentempiés fantásticos. El Bánh mì chấm sữa, o pan mojado en leche condensada azucarada, es una comida reconfortante que ha resistido el paso del tiempo. ¿Por qué? Bueno, ¡un pan esponjoso empapándose en leche templada y cremosa es de lo más reconfortante que hay! Este tentempié tradicional evoca recuerdos de tiempos más sencillos, cuando una comida tan calórica no era más que una delicia.
