जब 100 से भी अधिक साल पहले फ़्रांसीसी बैगेट वियतनाम पहुँचा, तो किसी ने सोचा भी नहीं था कि यह वियतनामी व्यंजनों को हमेशा के लिए बदल देगा। Bánh mì, सड़कों के किनारे मिलने वाला यह पसंदीदा सैंडविच आज वियतनाम के सबसे प्रतिष्ठित वियतनामी व्यंजनों में से एक है। लेकिन इसकी सादगी केवल देखने में है। देश के हर कोने में स्थानीय लोगों ने इसे बार-बार एक नया रूप दिया है। वियतनाम में bánh mì की दुनिया को खंगालना आपकी सबसे स्वादिष्ट यात्राओं में से एक हो सकता है। आपकी शुरुआत के लिए, नीचे सात बेहतरीन bánh mì दिए गए हैं जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए।
अध्याय 01 —
Bánh mì sốt vang
बीफ़ और रेड वाइन का स्ट्यू किसी मिशेलिन-स्टार रेस्तरां की डिश जैसा लगता है, लेकिन वियतनाम के कई अन्य बेहतरीन व्यंजनों की तरह, यह हनोई की सड़कों पर भी आसानी से मिल जाता है। फ़्रांसीसी प्रभाव वाले इस स्ट्यू में दालचीनी, चक्रफूल और धनिये का स्वाद होता है। ब्रेड का एक टुकड़ा तोड़ें और इसे इसके गाढ़े, नमकीन सूप में डुबोएं। का मज़ा लेने के लिए आपको bánh mì sốt vang को अपने हाथों से खाने का अनुभव लेना होगा। रेड वाइन स्ट्यू को पूरी तरह तैयार करने में घंटों लगते हैं, इसलिए घर के रसोइये एक बड़ा पतीला बनाते हैं और इसका इस्तेमाल ब्रेड तथा phở दोनों के लिए करते हैं। जी हाँ, रेड वाइन बीफ़ स्ट्यू phở वास्तव में बहुत लोकप्रिय है।
अध्याय 02 —
Bánh mì heo quay
कितना कुरकुरापन बहुत ज़्यादा माना जाएगा? कौन बता सकता है? निश्चित रूप से bánh mì heo quay के प्रशंसक तो बिल्कुल नहीं, जो क्लासिक bánh mì का रोस्टेड पोर्क वाला रूप है। क्रिस्पी ब्रेड के अंदर भुने हुए पोर्क बैली के मोटे टुकड़े, खीरे और अचार वाले शलजम के साथ रखे जाते हैं। यह बनावट और स्वाद का एक बेहतरीन संतुलन है। हो ची मिन्ह सिटी की एक पूरी सड़क bánh mì heo quay को समर्पित है, जहाँ भोजन प्रेमी हर सुबह अपने पसंदीदा नाश्ते के लिए कतार में खड़े होते हैं। क्या आपको लगता है कि हम बढ़ा-चढ़ाकर कह रहे हैं? इस सैंडविच को एक बार आज़माकर देखें और आप खुद अपनी राय बदल लेंगे।
अध्याय 03 —
Bánh mì bò né
शब्द bò né का सीधा अनुवाद 'बीफ़ से बचो' है। लेकिन आपको बीफ़ से नहीं, बल्कि लोहे के तवे से उड़ने वाली तेल की गर्म छीटों से बचना होता है जिस पर इसे परोसा जाता है। वियतनामी लोगों को किसी तरह पता चला कि गरमा-गरम सिज़लिंग स्टीक, bánh mì की ब्रेड के साथ एक शानदार मेल है। एक पकाया हुआ फ़्राइड एग, कुछ पाटे, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ इस मुँह में पानी लाने वाले व्यंजन को पूरा करती हैं। कहने की ज़रूरत नहीं है कि एक बेहतरीन bánh mì bò né जब पहली बार आपके सामने आता है, तो आपको थोड़ा झुककर बचना पड़ता है। लेकिन आप जल्द ही संभलना सीख जाएंगे। जब स्वाद इस स्तर का हो, तो कोई भी सीख जाएगा।
अध्याय 04 —
Bánh mì ốp la
हर फ़ूड कल्चर का ब्रेड और अंडे का अपना संस्करण होता है। हो ची मिन्ह सिटी में, इसे bánh mì ốp la कहा जाता है, जिसमें हाफ़-फ़्राइड अंडे और ताज़ा बैगेट होता है। Bánh mì ốp la को अक्सर मेटल के तवे पर फ़्राइड chả lụa (केले के पत्तों में लिपटा वियतनामी स्टीम्ड पोर्क सॉसेज) के साथ परोसा जाता है, या फिर अंडों को सीधे गर्म बैगेट में रखकर पपीते और गाजर के अचार, चिली सॉस और सोया सॉस की एक बूंद के साथ तैयार किया जाता है। होई आन जैसी जगहों पर, bánh mì ốp la बदलकर bánh mì trứng बन जाता है, और इसमें ताज़ा कटी हुई सलाद की पत्तियाँ, टमाटर और खीरा भरा जाता है। यह bánh mì उन शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो वियतनाम के सबसे प्रसिद्ध स्नैक का स्वाद लेना चाहते हैं।
अध्याय 05 —
Bánh mì thịt
Bánh mì thịt इस बात का सबूत है कि क्लासिक व्यंजनों का चुनाव कभी गलत नहीं होता। कुछ लोगों को अपनी ब्रेड कुरकुरी पसंद होती है, कुछ को नरम, लेकिन असली ख़ासियत इसकी फ़िलिंग (भरावन) है। पूरी तरह से लोडेड bánh mì thịt में कई तरह के वियतनामी हैम, चार सिउ या फ़्राइड पोर्क, मक्खन, पाटे, पोर्क फ़्लॉस, मसालेदार गाजर का अचार, खीरा और धनिया शामिल होता है। एक सीक्रेट सॉस इन सब के स्वाद को एक साथ जोड़ता है। वियतनामी लोगों की तरह, सड़क किनारे अपने bánh mì thịt का मज़ा एक कप bạc xỉu (आइस्ड मिल्क कॉफ़ी) के साथ लें। यह वियतनाम यात्रा का एक अद्भुत अनुभव है।
अध्याय 06 —
Bánh mì chả cá
मूल रूप से तटीय शहर न्हा त्रांग के फ़िश केक (मछली के कबाब) ने भी bánh mì में अपनी जगह बना ली है। बेहतरीन फ़िश केक अपनी च्यूइनेस और कई तरह की मछलियों के उमामी स्वादों तथा काली मिर्च के तीखेपन के संयोजन के लिए जाने जाते हैं। इन्हें तलने के बाद सुगंधित वियतनामी धनिये, और कभी-कभी कुरकुरे खीरे के टुकड़ों या लहसुन-मिर्च वाली सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। हर बाइट में मिलने वाले इन धमाकेदार स्वादों ने इस bánh mì सैंडविच को दक्षिणी वियतनाम के लोगों के दिलों में एक खास जगह दिलाई है।
अध्याय 07 —
Bánh mì chấm sữa
कई वियतनामी लोग घर की अलमारी में कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे देखकर बड़े हुए हैं। इस स्वादिष्ट सामग्री का इस्तेमाल कई शानदार व्यंजनों में किया जाता था। Bánh mì chấm sữa, या मीठे कंडेंस्ड मिल्क में डुबोई गई ब्रेड, एक ऐसा कंफर्ट फ़ूड है जो आज भी उतना ही लोकप्रिय है। क्यों? क्योंकि गर्म, मलाईदार दूध को सोखती हुई सॉफ्ट ब्रेड से बेहतर सुकून और क्या हो सकता है! यह परखा हुआ स्नैक पुराने सीधे-सादे दिनों की यादें ताज़ा कर देता है, जब इतनी हाई-कैलोरी वाली मील केवल आनंददायक लगती थी।
