-
वियतनाम में आज़माने के लिए 7 शानदार बान्ह मी
क्रिश्चियन बर्ग द्वारा फोटोग्राफी
जब 100 साल से भी पहले फ्रेंच बैगुएट वियतनाम पहुंचा, तो किसी ने सोचा भी नहीं होगा कि यह वियतनामी व्यंजनों को हमेशा के लिए बदल देगा। बान्ह मी, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, अब सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों में से एक है। लेकिन इसकी स्पष्ट सादगी भ्रामक है। स्थानीय लोगों ने देश के हर कोने में इस मुख्य व्यंजन को बार-बार नया रूप दिया है। बान्ह मी के दृश्य को वियतनाम में खोजना सबसे स्वादिष्ट यात्राओं में से एक है जो आप कर सकते हैं। आपको शुरू करने के लिए, नीचे सात अद्भुत बान्ह मी हैं जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए।
बान्ह मी सॉट वांग
बीफ और रेड वाइन का स्टू ऐसा लगता है जैसे यह किसी मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां में होना चाहिए, लेकिन कई अन्य बेहतरीन वियतनामी व्यंजनों की तरह, यह हनोई के फुटपाथों पर आसानी से मिल सकता है। फ्रेंच-प्रभावित स्टू को दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और धनिया से सीज़न किया जाता है। ब्रेड का एक टुकड़ा तोड़ें और इसे गाढ़े, स्वादिष्ट शोरबे में डुबोएं। आपको बान्ह मी सॉट वांग के साथ थोड़ा हाथ लगाना होगा। रेड वाइन स्टू को सही बनाने में घंटों लगते हैं, इसलिए परिवार के रसोइये एक बड़ा बर्तन बनाते थे और इसे ब्रेड और फो दोनों के लिए इस्तेमाल करते थे। हाँ, रेड वाइन बीफ स्टू फो बहुत ही आम है।
बान्ह मी हेओ क्वे
कितनी कुरकुरापन बहुत ज़्यादा कुरकुरापन है? कौन कह सकता है? निश्चित रूप से बान्ह मी हेओ क्वे के प्रशंसक नहीं, जो क्लासिक बान्ह मी का भुना हुआ पोर्क अनुकूलन है। भुने हुए पोर्क बेली के मोटे स्लाइस एक कुरकुरी पाव के अंदर खीरे और अचार वाले शलजम के ठीक बगल में रखे जाते हैं। यह बनावट का एक अच्छा संतुलन है। हो ची मिन्ह सिटी में एक पूरी गली बान्ह मी हेओ क्वे को समर्पित है, जहाँ खाने के शौकीन हर सुबह अपने पसंदीदा नाश्ते के लिए कतार में लगते हैं। क्या आपको लगता है कि हम इसे ज़्यादा कर रहे हैं? इस सैंडविच को आज़माएँ और आप फिर से विचार कर सकते हैं।
बान्ह मी बो ने
का सीधा अनुवाद बो ने है 'बीफ से बचना'। लेकिन यह बीफ नहीं है जिससे आप बचना चाहते हैं, यह उस कास्ट आयरन स्किलेट से गर्म तेल का छींटा है जिस पर इसे परोसा जाता है। किसी तरह, कुछ वियतनामियों ने पाया कि सिज़लिंग स्टेक बान्ह मी की एक पाव के लिए एक शानदार साथी है। एक उबलता हुआ तला हुआ अंडा, कुछ पैटे, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ मुंह में पानी लाने वाले प्रदर्शन को पूरा करते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, एक अच्छा बान्ह मी बो ने जब पहली बार आता है तो थोड़ा झुकने की आवश्यकता होती है। लेकिन आप जल्द ही पैंतरेबाज़ी करना सीख जाएंगे। जब इस स्तर की स्वादिष्टता दांव पर हो, तो कोई भी सीख जाएगा।
बान्ह मी ओप ला
हर खाद्य संस्कृति में ब्रेड और अंडे का अपना संस्करण होता है। हो ची मिन्ह सिटी में, इसे बान्ह मी ओप ला कहा जाता है, जिसमें सनी-साइड-अप अंडे और ताज़ा बैगुएट होता है। बान्ह मी ओप ला अक्सर एक धातु के स्किलेट पर तले हुए चा लुआ (केले के पत्तों में लपेटा हुआ वियतनामी उबला हुआ पोर्क सॉसेज) के साथ परोसा जाता है, या अंडे सीधे गर्म बैगुएट में रखे जाते हैं, और पपीता और गाजर के अचार, चिली सॉस और सोया सॉस की एक बूंद के साथ भरे जाते हैं। होई एन जैसे स्थानों में, बान्ह मी ओप ला बन जाता है बान्ह मी ट्रुंग, और ताज़ी कटी हुई सलाद, टमाटर और खीरे से भरा होता है। यह बान्ह मी उन शाकाहारियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो वियतनाम के सबसे प्रसिद्ध स्नैक का स्वाद लेना चाहते हैं।
बान्ह मी थित
बान्ह मी थित इस बात का प्रमाण है कि आप क्लासिक्स के साथ कभी गलत नहीं हो सकते। कुछ लोगों को अपनी ब्रेड कुरकुरी पसंद होती है, कुछ नरम पसंद करते हैं, लेकिन यहाँ असली स्टार भरावन है। एक पूरी तरह से भरा हुआ बान्ह मी थित में कई प्रकार के वियतनामी हैम, चार सिउ या तला हुआ पोर्क, मक्खन, पैटे, पोर्क फ्लॉस, अचार वाली गाजर, खीरा और धनिया होता है। एक गुप्त सॉस सब कुछ एक साथ बांधता है। वियतनामियों की तरह करें और अपने बान्ह मी थित का आनंद एक कप बाक सिउ (आइस मिल्क कॉफी) के साथ फुटपाथ पर लें। यह वियतनाम का एक अवश्य अनुभव करने वाला पल है।
बान्ह मी चा का
फिश केक, मूल रूप से तटीय शहर न्हा ट्रांग से, ने भी बान्ह मी में अपनी जगह बना ली है। सबसे अच्छे फिश केक उनकी चबाने योग्य बनावट और कई प्रकार की मछलियों से उमामी स्वाद के संयोजन और काली मिर्च के तीखेपन से पहचाने जाते हैं। इन्हें तला जाता है, फिर सुगंधित वियतनामी धनिया, और कभी-कभी कुरकुरी खीरे के स्लाइस, या लहसुन और मिर्च सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। हर निवाले में फूटने वाले इन रोमांचक स्वादों ने इस बान्ह मी सैंडविच को दक्षिण के लोगों के बीच एक विशेष स्थान दिलाया है।
बान्ह मी चम सुआ
कई वियतनामी कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे अलमारी में रखे हुए बड़े हुए। यह स्वादिष्ट सामग्री कई शानदार व्यंजनों में शामिल थी। बान्ह मी चम सुआ, या मीठे कंडेंस्ड मिल्क में डूबी हुई ब्रेड, एक आरामदायक भोजन है जो समय की कसौटी पर खरा उतरा है। क्यों? खैर, गर्म, मलाईदार दूध में भीगी हुई फूली हुई ब्रेड जितनी आरामदायक हो सकती है! यह आजमाया हुआ और सच्चा स्नैक उन सरल समयों की यादें ताज़ा करता है, जब ऐसा उच्च-कैलोरी वाला भोजन केवल आनंददायक होता था।
