-
7 hervorragende Banh Mi, die Sie in Vietnam probieren müssen
Fotografie von Christian Berg
Als das französische Baguette vor über 100 Jahren in Vietnam ankam, konnte niemand ahnen, dass es die vietnamesische Küche für immer verändern würde. Bánh mì, das von so vielen geliebte Straßensandwich, ist heute eines der ikonischsten vietnamesischen Gerichte. Doch seine scheinbare Einfachheit trügt. Die Einheimischen haben dieses Grundnahrungsmittel immer wieder neu erfunden, in jedem Winkel des Landes. Die Erkundung der Bánh mì-Szene in Vietnam ist eine der leckersten Reisen, die Sie unternehmen können. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie unten sieben erstaunliche Bánh mì , die Sie unbedingt probieren müssen.
Bánh mì sốt vang
Ein Eintopf aus Rindfleisch und Rotwein klingt, als gehöre er in ein Michelin-Stern-Restaurant, doch wie viele andere großartige vietnamesische Gerichte ist dieser leicht auf den Gehwegen Hanois zu finden. Der französisch beeinflusste Eintopf ist mit Zimt, Sternanis und Koriander gewürzt. Reißen Sie ein Stück Brot ab und tauchen Sie es in die reichhaltige, herzhafte Brühe. Bei Bánh mì sốt vang müssen Sie ein wenig Hand anlegen. Es dauert Stunden, den Rotweineintopf zu perfektionieren, daher bereiten Familienköche einen großen Topf zu und verwenden ihn sowohl für Brot als auch für phở. Ja, Rotwein-Rindfleischeintopf phở ist durchaus eine Sache.
Bánh mì heo quay
Wie viel Knusprigkeit ist zu viel Knusprigkeit? Wer kann das schon sagen? Sicherlich nicht die Fans von Bánh mì heo quay, der gerösteten Schweinefleisch-Adaption des klassischen Bánh mì. Dicke Scheiben gerösteten Schweinebauchs werden in ein knuspriges Brot geklemmt, direkt neben Gurken und eingelegten Rüben. Es ist eine feine Balance der Texturen. Eine ganze Straße in Ho-Chi-Minh-Stadt ist Bánh mì heo quay gewidmet, wo sich Feinschmecker jeden Morgen für ihr Lieblingsfrühstück anstellen. Glauben Sie, wir übertreiben? Probieren Sie dieses Sandwich und Sie werden es sich vielleicht anders überlegen.
Bánh mì bò né
Die direkte Übersetzung von bò né ist „dem Rindfleisch ausweichen“. Aber es ist nicht das Rindfleisch, dem Sie ausweichen wollen, sondern die heißen Ölspritzer aus der gusseisernen Pfanne, auf der es serviert wird. Irgendwie haben einige Vietnamesen herausgefunden, dass brutzelndes Steak ein brillanter Begleiter zu einem Laib Bánh mì. Ein sprudelndes Spiegelei, etwas Pastete, Tomaten und Kräuter vervollständigen das köstliche Gericht. Es versteht sich von selbst, dass ein gutes Bánh mì bò né erfordert beim ersten Servieren etwas Ausweichen. Aber Sie werden schnell lernen, sich zu manövrieren. Wenn ein solches Maß an Köstlichkeit auf dem Spiel steht, wird es jeder tun.
Bánh mì ốp la
Jede Esskultur hat ihre eigene Version von Brot und Eiern. In Ho-Chi-Minh-Stadt heißt es Bánh mì ốp la, mit Spiegeleiern und frischem Baguette. Bánh mì ốp la wird oft auf einer Metallpfanne mit gebratenem chả lụa (vietnamesische gedämpfte Schweinswurst, in Bananenblätter gewickelt) serviert, oder die Eier werden direkt in das warme Baguette gelegt und mit Papaya- und Karottenpickles, Chilisauce und einem Tropfen Sojasauce aufgefüllt. An Orten wie Hội An wird Bánh mì ốp la zu Bánh mì trứng, und ist gefüllt mit frisch geschnittenem Salat, Tomaten und Gurken. Dieses Bánh mì ist eine großartige Option für Vegetarier, die Vietnams berühmtesten Snack probieren möchten.
Bánh mì thịt
Bánh mì thịt ist der Beweis, dass man mit Klassikern nie etwas falsch machen kann. Manche mögen ihr Brot knusprig, andere bevorzugen es weich, aber die Füllung ist hier der wahre Star. Ein voll beladenes Bánh mì thịt besteht aus verschiedenen Arten von vietnamesischem Schinken, Char Siu oder gebratenem Schweinefleisch, Butter, Pastete, Schweinefleischfäden, eingelegten Karotten, Gurken und Koriander. Eine geheime Sauce verbindet alles. Machen Sie es wie die Vietnamesen und genießen Sie Ihr Bánh mì thịt mit einer Tasse bạc xỉu (Eiskaffee mit Milch) auf dem Bürgersteig. Das ist ein unverzichtbarer Vietnam-Moment.
Bánh mì chả cá
Fischfrikadellen, ursprünglich aus der Küstenstadt Nha Trang, haben es auch in Bánh mì geschafft. Die besten Fischfrikadellen zeichnen sich durch ihre Zähigkeit und eine Kombination aus Umami-Aromen verschiedener Fischarten und der Schärfe von schwarzem Pfeffer aus. Diese werden gebraten, dann mit aromatischem vietnamesischem Koriander und manchmal knusprigen Gurkenscheiben oder einer Knoblauch-Chili-Sojasauce belegt. Diese aufregenden Aromen, die bei jedem Bissen explodieren, haben diesem Bánh mì-Sandwich einen besonderen Platz bei den Südländern eingebracht.
Bánh mì chấm sữa
Viele Vietnamesen sind mit Dosen Kondensmilch im Schrank aufgewachsen. Diese dekadente Zutat war an vielen fantastischen Leckereien beteiligt. Bánh mì chấm sữa, oder Brot, das in gesüßte Kondensmilch getaucht wird, ist ein Seelenfutter, das die Zeit überdauert hat. Warum? Nun, flauschiges Brot, das warme, cremige Milch aufsaugt, ist so beruhigend wie es nur geht! Dieser bewährte Snack weckt Erinnerungen an einfachere Zeiten, als eine solche kalorienreiche Mahlzeit nichts als köstlich war.
