Niemand weiß genau, wer Bánh Cuốn erfunden hat oder wann, aber die meisten stimmen überein, dass die Menschen in Vietnam seit mehr als 2000 Jahren Bánh Cuốn essen. Um 300 v. Chr. wanderten Vorfahren der heutigen Vietnamesen in den Bezirk Thanh Trì aus, der heute als Hauptstadt Hà Nội bekannt ist. Dort begannen sie, Reis anzubauen, Reispapier zu dämpfen und es zu saisonalen Köstlichkeiten zu rollen. Diese Reispapierrollen entwickelten sich über Jahrhunderte hinweg zu dem Bánh Cuốn, das wir heute kennen.
Im Zentrum Vietnams hat Đà Nẵng das klassische Bánh Cuốn zu einer lokalen Delikatesse verfeinert, die als Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo oder Schweinefleischrollen in Reispapier bekannt ist. Dieses feine Gericht war einst nur den Bewohnern von Quảng Nam und Đà Nẵng bekannt, doch seine Beliebtheit hat sich im ganzen Land verbreitet und genießt heute einen hervorragenden Ruf.
Heutzutage machen Foodies und feinschmeckerische Reisende auf der Durchreise durch Đà Nẵng besondere Anstrengungen, um „Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo“ zu probieren. Das Gericht gehört zu den unverzichtbaren kulinarischen Spezialitäten von Đà Nẵng und steht ganz oben auf der Liste neben Mì Quảng.
Kapitel 01 —
Was ist Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo?
Der Name des Gerichts verrät sowohl seine Zutaten als auch seine Zubereitung. Bánh tráng ist das Reispapier, thịt heo ist der Schweinebauch und cuốn bezeichnet das Einrollen von allem.
Das Schweinefleisch für Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo wird nach seinem ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Fett ausgewählt. Es wird leicht gewürzt und dann zart gekocht, in hauchdünne Scheiben geschnitten, angerichtet und zusammen mit dem Gemüse serviert. Im Gegensatz zum Fleisch wird das Gemüse bei Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo roh gegessen. Die Auswahl an frischem Gemüse kann variieren, umfasst aber gewöhnlich eine Kombination aus Salatblättern, Gurkenscheiben, Perilla, Thai-Basilikum, Bananenblüten, Minze und Koriander. Schließlich wird ein Teller mit Reismehlnudeln zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Gemüse serviert. Die allerletzte Zutat des Gerichts ist die Dipsauce – selbst ein lokaler Schatz.
Kapitel 02 —
Mắm Nêm Dipsauce
Mắm Nêm, eine Delikatesse aus Quảng Nam, ist eine fermentierte Fischsauce, die als Dipsauce verwendet wird, wenn Nước Mắm einfach nicht ausreicht. Ein Teller Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo ist genau einer dieser Anlässe. Hergestellt aus fermentierten Sardellen, Zucker, Thai-Chili, Knoblauch, Zitronengras, Zucker und zerstoßener Ananas ist Mắm Nêm ein unersetzlicher Begleiter zu Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo. Während gewöhnliches Nước Mắm zu einer dunklen, salzigen Flüssigkeit abgeseiht wird, verwendet Mắm Nêm ganze fermentierte Sardellen und ähnelt eher einer Paste als einer Flüssigkeit. Wenn Sie die vietnamesische Küche neu entdecken, wird der salzige, pikant-fermentierte und fischige Geschmack von Mắm Nêm ein Abenteuer sein – der Geschmack ist mit nichts anderem auf der Welt vergleichbar!
Kapitel 03 —
Wie man Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo isst
Legen Sie zuerst ein Stück Reispapier flach aus. Der Einfachheit halber können Sie einen Teller verwenden, aber mit etwas Übung und Geduld ist es oft einfacher, das Reispapier vorsichtig in der Handfläche zu einer Art Schale oder Taco-Form zu biegen. Bevor Sie Fleisch oder Gemüse hinzufügen, ziehen Sie eine Schicht Reismehlnudeln (ähnlich wie ungeschnittene Phở-Streifen) ab und legen Sie sie auf das Reispapier. Die beiden Schichten sollten aneinander haften. Belegen Sie das Bánh Tráng und die Reismehlschicht mit Thịt Heo sowie einer Auswahl an Gemüse und Kräutern (Rau Ăn Sống) und rollen Sie alles auf! Tauchen Sie ein Ende Ihrer Rolle in das Mắm Nêm und genießen Sie, wie sich die Vielzahl von Aromen und Texturen zu einer ausgewogenen Symphonie eines Snacks verbindet.
Kapitel 04 —
Wo man Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo in Đà Nẵng essen kann
Probieren Sie Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo in einem dieser lokalen Restaurants. Wenn Sie erst einmal auf den Geschmack gekommen sind, können Sie die Liste durchgehen und sie alle ausprobieren, um die verschiedenen Geschmacksvariationen zu vergleichen.
Quán Bà Mua und Quán Đại Lộc sind die beiden beliebtesten Restaurants, die diese Spezialität in Đà Nẵng servieren. Bà Mua liegt direkt in Hải Châu, dem pulsierenden Herzen der Stadt Đà Nẵng, während Đại Lộc nur wenige Minuten entfernt in Thanh Khê liegt. Đặc Sản Trần ist eine praktische Alternative zu beiden Optionen mit vier Standorten in Hải Châu und Thanh Khê.
