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Les rouleaux de porc spéciaux de Da Nang
Personne ne sait exactement qui a inventé le banh cuon, ni quand, mais la plupart des gens s'accordent à dire que les Vietnamiens en mangent depuis plus de 2000 ans. Vers 300 av. J.-C., les ancêtres des Vietnamiens d'aujourd'hui ont migré vers le quartier de Thanh Tri, aujourd'hui connu sous le nom de capitale Hanoï. Là, ils ont commencé à cultiver le riz, à cuire à la vapeur du papier de riz et à les rouler en délices saisonniers. Ces rouleaux de papier de riz ont évolué au fil des siècles pour devenir le banh cuon que nous connaissons aujourd'hui.
Au centre du Vietnam, Da Nang a raffiné le banh cuon classique en une délicatesse locale connue sous le nom de banh trang cuon thit heo, ou rouleaux de porc au papier de riz. Ce plat gastronomique n'était autrefois connu que des habitants de Quang Nam et de Da Nang, mais sa popularité s'est étendue à tout le pays et jouit désormais d'une réputation universelle.
De nos jours, les gourmands et les fins connaisseurs de passage à Da Nang font un effort particulier pour trouver le « banh trang cuon thit heo ». Le plat est l'une des spécialités culinaires incontournables de Da Nang, juste en tête de liste aux côtés du Mi Quang.
Qu'est-ce que le Banh trang cuon thit heo ?
Le nom du plat contient ses ingrédients ainsi que ses instructions. Banh trang est le papier de riz, thit heo est la viande de poitrine de porc, et cuon est le rouleau dans lequel tout est mis.
Le porc du banh trang cuon thit heo est sélectionné pour son équilibre entre viande et gras. Il est légèrement assaisonné puis bouilli jusqu'à tendreté, coupé en fines tranches, dressé et présenté avec les légumes. Contrairement au porc, les légumes du banh trang cuon thit heo sont consommés crus. L'assortiment de légumes frais peut varier, mais comprend généralement une combinaison de feuilles de laitue, de tranches de concombre, de pérille, de basilic thaï, de fleurs de bananier, de menthe et de coriandre. Enfin, une assiette de nouilles de farine de riz est servie avec le porc et les légumes. Le tout dernier ajout au plat est la sauce de trempette, elle-même un trésor local.
Sauce de trempette Mam Nem
Une délicatesse de Quang Nam, le mam nem est une sauce de poisson fermentée utilisée comme sauce de trempette lorsque le nuoc mam ne suffit pas. Une assiette de banh trang cuon thit heo est exactement l'une de ces occasions. Composé d'anchois fermentés, de sucre, de piment thaï, d'ail, de citronnelle, de sucre et d'ananas écrasés, le mam nem est un compagnon irremplaçable du banh trang cuon thit heo. Alors que le nuoc mam ordinaire est filtré en un liquide foncé et salé, le mam nem utilise des anchois fermentés entiers et ressemble plus à une pâte qu'à un liquide. Si vous êtes nouveau dans la cuisine vietnamienne, la saveur salée, funky et poissonneuse du mắm nêm sera une aventure - le goût est unique au monde !
Comment manger le Banh Trang Cuon Thit Heo
Tout d'abord, étalez une feuille de papier de riz à plat. Vous pouvez utiliser une assiette pour plus de simplicité, mais avec un peu plus de pratique et de patience, il peut être plus facile de tenir délicatement le papier de riz dans la paume de votre main pour créer une sorte de bol ou de forme de taco. Avant d'ajouter de la viande ou des légumes, décollez une couche de nouilles de farine de riz (un peu comme des lanières de pho non coupées) et placez-la sur le papier de riz. Les deux couches devraient coller ensemble. Garnissez le banh trang et la farine de riz avec du thit heo et un assortiment de légumes et d'herbes (rau an song) et roulez le tout ! Trempez une extrémité de votre rouleau dans le mắm nêm et savourez la myriade de saveurs et de textures qui se combinent en une symphonie équilibrée de collation.
Où manger le Banh Trang cuon thit heo à Da Nang
Essayez le banh trang cuon thit heo dans l'un de ces restaurants locaux. Une fois que vous êtes conquis, vous pouvez parcourir la liste et tous les essayer, en comparant les différentes variations de saveurs.
Quan Ba Mua et Quan Dai Loc sont les deux restaurants les plus populaires servant ce plat de spécialité à Da Nang. Ba Mua est niché en plein cœur de Hai Chau, le cœur battant de la ville de Da Nang, tandis que Đai Loc est situé à quelques minutes de là à Thanh Khe. Dac San Tran est une alternative pratique à l'une ou l'autre option, avec quatre emplacements répartis dans Hai Chau et Thanh Khe.
