Ninguém sabe exatamente quem inventou o banh cuon, nem quando, mas quase todos concordam que os vietnamitas comem banh cuon há mais de 2000 anos. Por volta de 300 a.C., os antepassados dos vietnamitas de hoje migraram para o bairro de Thanh Tri, hoje conhecido como a capital Hanói. Lá, começaram a cultivar arroz, a cozer folha de arroz ao vapor e a enrolá-la em iguarias sazonais. Estes rolos de folha de arroz evoluíram ao longo dos séculos para se tornarem o banh cuon que conhecemos hoje.
No centro do Vietname, Da Nang refinou o clássico banh cuon numa iguaria local conhecida como banh trang cuon thit heo, ou rolos de carne de porco em folha de arroz. Prato gourmet no passado apenas conhecido pelos residentes de Quang Nam e Da Nang, a sua popularidade espalhou-se por todo o país e ostenta agora uma reputação universal.
Hoje em dia, os apreciadores de boa comida e os gourmets esclarecidos que passam por Da Nang fazem um esforço especial para encontrar o “banh trang cuon thit heo”. O prato é uma das especialidades culinárias imperdíveis de Da Nang, logo no topo da lista ao lado do Mi Quang.
Capítulo 01 —
O que é o Banh trang cuon thit heo?
O nome do prato contém tanto os seus ingredientes como as suas instruções. Banh trang é a folha de arroz, thit heo é a carne de entremeada de porco e cuon é o rolo em que tudo se envolve.
A carne de porco no banh trang cuon thit heo é selecionada pelo seu equilíbrio entre carne e gordura. É levemente temperada e depois cozida até ficar tenra, cortada em fatias finíssimas, empratada e apresentada ao lado dos legumes. Ao contrário da carne de porco, os legumes no banh trang cuon thit heo são comidos crus. A variedade de legumes frescos pode variar, mas inclui habitualmente uma combinação de folhas de alface, fatias de pepino, perila, manjericão tailandês, flores de bananeira, hortelã e coentros. Por fim, um prato de massa de farinha de arroz é servido juntamente com a carne de porco e os legumes. A última adição ao prato é o molho para mergulhar, que é por si só um tesouro local.
Capítulo 02 —
Molho para mergulhar Mam Nem
Uma iguaria de Quang Nam, o mam nem é um molho de peixe fermentado usado como molho para mergulhar quando o nuoc mam simplesmente não chega. Um prato de banh trang cuon thit heo é exatamente uma dessas ocasiões. Feito de anchovas fermentadas, açúcar, malagueta tailandesa, alho, erva-príncipe, açúcar e ananás triturado, o mam nem é um acompanhante insubstituível do banh trang cuon thit heo. Enquanto o nuoc mam comum é coado num líquido escuro e salgado, o mam nem utiliza anchovas fermentadas inteiras e assemelha-se mais a uma pasta do que a um líquido. Se se está a estrear na cozinha vietnamita, o sabor salgado, intenso e a peixe do mắm nêm será uma aventura — o sabor é absolutamente único no mundo!
Capítulo 03 —
Como Comer Banh Trang Cuon Thit Heo
Primeiro, estenda uma folha de arroz sobre uma superfície plana. Pode usar um prato para facilitar, mas com um pouco mais de prática e paciência, pode ser mais fácil moldar suavemente a folha de arroz na palma da mão para criar uma espécie de taça ou formato de taco. Antes de adicionar qualquer carne ou legume, destaque uma camada de massa de farinha de arroz (um pouco como tiras não cortadas de pho) e coloque-a por cima da folha de arroz. As duas camadas devem colar uma à outra. Cubra o banh trang e a massa de arroz com thit heo e uma variedade de legumes e ervas (rau an song) e enrole! Mergulhe uma das extremidades do rolo no mắm nêm e desfrute, enquanto a infinidade de sabores e texturas se combina numa sinfonia equilibrada de um petisco.
Capítulo 04 —
Onde Comer Banh Trang cuon thit heo em Da Nang
Experimente o banh trang cuon thit heo em qualquer um destes restaurantes locais. Assim que ficar fã, pode percorrer a lista e prová-los a todos, comparando as diferentes variações de sabor.
O Quan Ba Mua e o Quan Dai Loc são os dois restaurantes mais populares que servem este prato especial em Da Nang. O Ba Mua fica situado em pleno Hai Chau, o coração pulsante da cidade de Da Nang, enquanto o Đai Loc fica a apenas alguns minutos de distância em Thanh Khe. O Dac San Tran é uma alternativa conveniente a qualquer uma das opções, com quatro localizações espalhadas por Hai Chau e Thanh Khe.
