Vietnamesisches Essen ist stark regional geprägt. Obwohl einige der vietnamesischen Gerichte in Hanoi auch in anderen Städten zu finden sind, bleiben viele Speisen einzigartig für die Hauptstadt. Die vietnamesische Küche entwickelt sich zu einem der beliebtesten Favoriten von Feinschmeckern weltweit. Keine Notwendigkeit für schicke Kleider mit der Anforderung einer Standard-Etikette in Luxusrestaurants; alles, was man in Hanoi essen kann, wird auf der Straße, in jeder Ecke der Stadt, mit dem freundlichen und warmen Lächeln der Menschen angeboten. Alles, was Sie vorbereiten müssen, ist ein hungriger Magen und ein bisschen Abenteuerlust.

 

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Neben den 3 berühmtesten Gerichten der Stadt: Pho Bo (traditionelle vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch), Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) und Banh Mi (Baguette), ist das Streetfood in Hanoi ebenso vielfältig wie abenteuerlich.

Bánh cuốn (Gedämpfte Reisröllchen)

Eines der traditionellen Frühstücke in der vietnamesischen Hauptstadt Hanoi ist Bánh cuốn. Es gibt verschiedene Versionen dieses Gerichts, eine mit Hackfleisch (Banh Cuon Nhan Thit), Pilzen, Eiern oder einer Mischung. Bánh cuốn wird normalerweise mit gebratenen Schalotten, süß-saurer Fischsauce (Nuoc Mam Chua Ngot), einer Vielzahl frischer Kräuter und einer Limettensauce serviert.

Bún Ốc (Reisnudelsuppe mit Schnecken)

Reisnudelsuppe mit Schnecken ist eines der klassischen Wohlfühlessen Hanois. Eine Standardportion enthält Reisnudeln (Bún), weitere Beläge sind Rind- und Krabbenfleisch sowie ein reichlicher Teller Kräuter, die die meisten vietnamesischen Gerichte begleiten. Hauptzutaten der Brühe sind Tomaten, Weinessig und Pfeffer, die ihr eine angenehme Würze verleihen.

Lẩu (Vietnamesischer Hot Pot)

Versammeln Sie sich um den sprudelnden Topf und geben Sie eine große Menge frisches Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte nach Belieben hinein. Es mag anfangs einschüchternd wirken, doch Hot Pot ist die authentischste Art, das Streetfood-Leben in der Stadt zu erleben. Wer weiß, vielleicht finden Sie bei Ihrer fröhlichen Biersession neue Freunde.

Bún cá (Reisnudelsuppe mit Fisch)

Dieses Gericht wird häufig zum Mittagessen genossen. Eine der Suppen verwendet Bún (Reisnudeln) mit gebratenen Fischstücken. Die Brühe wird mit grünem Gemüse zubereitet, oft einschließlich einer Variante von 'Wasserspinat' – einem beliebten Gemüse, das häufig gebraten oder gekocht wird. Eine Kombination aus aromatischen Kräutern, darunter Koriander und Dill, macht den Geschmack einzigartig.

Miến xào lươn (Gebratene Glasnudeln mit Aal)

Es ist eine ungewöhnliche Zutat in alltäglichen Mahlzeiten, aber einen Versuch wert. Knuspriger Aal wird mit gebratenen Glasnudeln, Ei und Bohnensprossen gemischt. Weitere Optionen sind Mien Tron (Nudeln mit Aal, Gurke und Kräutern) und Chao Luon (Aalbrei).

Bánh đa trộn (Gemischte flache Reisnudeln)

Bei einem gemütlichen Spaziergang durch die Altstadt werden Sie einer Frau am Straßenrand begegnen, die eine Tragestange und zwei Körbe trägt: Einer enthält einen dampfenden Topf und der andere ist mit rohen Zutaten gefüllt. Diese beiden Körbe enthalten eine der Spezialitäten Hanois – Banh Da Tron. Dicke, flache Nudeln, belegt mit Wurst, gebratenen Fischfrikadellen, Tofu, Erdnüssen und Blattgemüse. Dünne Glasnudeln namens Mien sind eine weitere Option. Der Geschmack dieses einzigartigen lokalen Essens wird wahrscheinlich jeden Gast begeistern.

Bánh tôm (Hanoi-Garnelenküchlein)

Diese Snacks stammen ursprünglich aus Ho Tay, dem Westseegebiet, von lokal gefangenen Garnelen. Banh Tom wird aus frittierten Süßkartoffeln und Garnelen zubereitet, dazu gibt es süß-saure Fischsauce und Papaya. Sie können ein Glas eisgekühlte Sojamilch bestellen, um das Fett des Öls herunterzuspülen.

Bánh gối (Knuspriger „Kissen“-Kuchen)

Ein weiterer stärkender Snack für den aktiven Nachmittag, um Hanoi zu erkunden, ist Banh Goi – ein kissenförmiges Gebäck mit Hackfleisch, schwarzem Pilz, Fadennudeln und einem Wachtelei. Für weitere frittierte Leckereien werden neben Banh Goi auch Ha Cao (frittierte Teigtaschen), Pho Mai Que (frittierter Käsestick) und Nem Chua Ran (frittierte fermentierte Wurst) verkauft.

Mỳ gà tần (Kräuter-geschmorte Hühnernudeln)

Manche von Ihnen mögen dieses Gericht etwas „seltsam“, aber einschüchternd finden. Das Gericht ist herzhaft und sättigend mit geschmortem Huhn und Eiernudeln. Gäste haben zwei Optionen: das „normale“ Huhn oder ein kleines (und etwas teureres) schwarzes Huhn, benannt nach seiner schwarzen Haut.

Die Hühner werden mit aromatischen Kräutern, darunter Beifuß, in leere Soda- und Bierdosen gestopft. Die Dosen werden über Hitze gestellt, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann, während es köchelt. Eiernudeln (Mỳ Trứng) werden dem Eintopf hinzugefügt.

 

Bánh đúc nóng (Vietnamesischer heißer gedämpfter Reiskuchen)

Wenn Sie im Winter nach Hanoi kommen, vergessen Sie nicht, eine Schüssel heißen Banh duc zu probieren – einen gedämpften Reiskuchen aus einfachem Reis und Tapiokamehl. Dieses Gericht wird auf raffinierte und sorgfältige Weise zubereitet, um die Zutaten mit angemessener Konsistenz und Flexibilität zu kochen und zu rühren. Die Füllung besteht aus schwarzem Pilz, Fleisch, frittierten Schalotten und wird mit Chili-Knoblauch-Fischsauce und Kräutern serviert. Der heiße, weiche, köstliche Banh duc, duftend nach Zwiebeln und Fleisch, ist immer die ideale Wahl für einen Nachmittagssnack an einem kalten Tag.

Chè (Bunte süße Dessertsuppe)

Für Desserts ist immer Platz. Etwas Süßes und Duftendes mit Früchten und Blumen ist das Beste, um einen Tag der kulinarischen Erkundung in Hanoi abzurunden. Che – eine „süße Suppe“ aus Schichten, darunter rote Bohnen- und Mungbohnenpasten, Klebreiskugeln in Stärke und Kräutergelee-Würfel, garniert mit Sirup und Kokosraspeln. Das gemischte Che Thap Cam mit dem stadtbekannten Jasmin-Sirup ist sehr zu empfehlen.