Ho Chi Minh City
Nudeln zum Frühstück, Mittag- und Abendessen? In Vietnam sagen wir: „Warum nicht?“ Ob heiß oder kalt, nass oder trocken, frisch oder frittiert – wir lieben unsere Nudeln (und wir glauben, Sie werden das auch tun). Für Feinschmecker, die das Land besuchen, ist die Welt der vietnamesischen Nudeln ein riesiger und verlockender Ort voller überraschender Entdeckungen und Genussmomente. Lesen Sie weiter für einen Insider-Guide zu den Nudeln in Vietnam sowie einige Gerichte, die Sie bei Ihrem Besuch unbedingt probieren sollten.
Die wichtigsten vietnamesischen Nudelarten
Kapitel 01 —
Phở (gedämpfte flache Reisnudeln)
Wie viele vietnamesische Grundnahrungsmittel werden phở-Nudeln aus Reis hergestellt, aber im Gegensatz zu anderen sind diese Nudeln flach und rechteckig, was ihnen mehr Masse für herzhaftere Mahlzeiten verleiht. Sie kennen vielleicht phở bò oder phở gà, die feine Suppe aus Nordvietnam, die Einheimische im ganzen Land zum Frühstück genießen. Wenn Sie in Hanoi sind, können Sie phở-Nudeln auch in pfannengerührten Gerichten und frischen Sommerrollen probieren.
Kapitel 02 —
Bún (gedämpfte runde Reisnudeln)
Bún gehört zu den vielseitigsten Nudeln Vietnams. Die feine Säure, die von den beim Dämpfen verwendeten Blättern stammt, gleicht Vietnams herzhafte und süße Dipsaucen perfekt aus. Diese schneeweißen Nudeln sind dünn und rund mit einem weichen Biss. Sie werden in kultigen Nudelsuppen zubereitet und dienen als leichte Stärkebeilage für Frühlingsrollen und Nudelsalate mit gegrilltem Fleisch.
Kapitel 03 —
Miến (getrocknete Glasnudeln)
In Vietnam bezieht sich „miến“ auf durchsichtige Glasnudeln oder Vermicelli. Diese Nudeln sind dünn und zylindrisch, mit einer leicht elastischen Textur. Miến wird in Suppen wie miến gà (Glasnudeln mit Hühnchen) gekocht, als Basis für Gerichte wie miến lươn trộn (trockene Glasnudeln mit knusprigem Aal) zubereitet oder als Füllung für frittierte Snacks wie bánh gối (weiche Teigtaschen mit Schweinefleisch und Pilzen) verwendet.
Kapitel 04 —
Mì (Weizen- oder Eiernudeln)
Mì ist der vietnamesische Name für dünne Weizennudeln. Diese Nudeln werden oft mit Eigelb gemischt, um ihnen eine gelbe Farbe zu verleihen, und werden dann getrocknet oder in heißen Suppen al dente gekocht. Mì-Nudeln findet man am leichtesten an Ständen, die mì vằn thắn servieren, eine vietnamesische Wonton-Nudelsuppe, die dampfende Frühlingszwiebel- und Schalottenbrühe mit Char-Siu-Schweinefleisch und geschnittenen gekochten Eiern kombiniert.
Zubereitungsmethoden und Kochtechniken
Kapitel 05 —
Nudelsalate
Wenn das Wetter wärmer wird, kühlen sich Vietnamesen mit leichten Nudelgerichten und Händevoll knackigen Kräutern und Salaten ab. Probieren Sie an einem Sommertag zum Mittagessen bún chả oder bún thịt nướng. Bei beiden Gerichten steht gegrilltes Schweinefleisch auf einem Bett aus trockenen bún-Nudeln im Mittelpunkt, wobei geschnittener Salat, Kräuterzweige und eine leichte Fischsauce alle Elemente zusammenbringen.
Kapitel 06 —
Nudelsuppen
Über Vietnams berühmtes phở bò ist schon viel gesagt worden, aber Sie werden erfreut sein zu erfahren, dass in Vietnam unzählige andere Nudelsuppenvarianten auf Sie warten. Suppengerichte, die auf jeder respektablen Vietnam-Bucket-List stehen sollten, sind bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang und bún riêu. Nudelsuppen in Vietnam werden normalerweise direkt am Tisch mit Limette, Chili und aromatischen Kräutern nach Geschmack gewürzt.
Kapitel 07 —
Nudelrollen
Die Vietnamesen haben die Kunst beherrscht, kleine Rollen mit großem Geschmack zu kreieren. Frische Nudeln sind ein wesentliches strukturelles Element in den köstlichen Rollen Vietnams, darunter nem lụi, bò bía und gỏi cuốn. Im ganzen Land sehen Sie auch frischen Fisch – gebraten oder gegrillt –, der mit Nudeln und einer Reihe von Gemüse serviert wird, das zum Rollen von Hand und Dippen in Fischsauce gedacht ist.
Kapitel 08 —
Gebratene Nudeln
Pfannengerührte Nudeln – genannt mì xào – sind auf lokale Art zubereitet fantastisch: frischestes Gemüse, zusammen mit Zwiebeln, Fleisch oder Meeresfrüchten angebraten, mit Korianderblättern garniert und mit chiliversetzter Sojasauce serviert. Vielleicht möchten Sie auch phở chiên phồng probieren: frittierte Quadrate aus Pho-Nudeln, belegt mit gekochten Tomaten, Pak Choi, Rindfleisch und Bratensauce.
Einzigartige Nudelgerichte
Kapitel 09 —
Mì Quảng
Diese Nudeln aus der Region Quảng Nam in Zentralvietnam sind eine Klasse für sich. Jede Schüssel besteht aus einer Handvoll breiter, flacher Reisnudeln, einer Kelle erdnussiger Brühe, geschnittenem Schweinefleisch, gekochten Garnelen, frischem Salat, Wachteleiern und Sesam-Reiscrackern. Halten Sie in den Gassen und Restaurants von Đà Nẵng und Hội An Ausschau nach Mì Quảng.
Kapitel 10 —
Bánh đa đỏ
Dünn, biegsam und leicht bissfest stammen diese rechteckigen Köstlichkeiten ursprünglich aus der Stadt Hải Phòng an der Nordküste. Eine besondere Kombination aus Karamell und Gấc-Fruchtpulver verleiht den Nudeln ihre charakteristische braune Farbe. In Lokalen in Nordvietnam können Sie sie mit einer Krabben-Tomaten- oder Fisch-Dill-Brühe schlürfen.
Kapitel 11 —
Bánh canh
Diese dicken Tapiokanudeln sind weniger bekannt als viele andere vietnamesische Nudeln, aber wegen ihrer glitschigen Köstlichkeit auf jeden Fall einen Versuch wert. Eine herzhafte Variante mit Schweinehaxe, Wurst und Krabben ist in vielen Teilen Vietnams beliebt. In der Region des Mekong-Deltas ist Bánh-Canh-Suppe ein nahrhaftes Frühstück, das mit Süßwasserfisch, feiner Fischknochenbrühe und schonend gegarten Kräutern zubereitet wird.
Kapitel 12 —
Cao lầu
Echtes cao lầu gibt es nur in der ehemaligen Handelsstadt Hội An. Diese udon-ähnlichen Nudeln werden traditionell in mineralstoffreiches Wasser aus dem örtlichen Brunnen getaucht, was ihnen eine Textur und einen Geschmack verleiht, die sich nicht kopieren lassen. Eine würzige Sauce mit Zitronengras wird über ein Bett aus Nudeln und Sojasprossen gegossen, das anschließend mit Schweinebraten-Scheiben und Blattgemüse belegt wird.
