Personne ne sait exactement qui a inventé le bánh cuốn, ni quand, mais la plupart des gens s'accordent à dire que les Vietnamiens en consomment depuis plus de 2 000 ans. Vers 300 avant J.-C., les ancêtres des Vietnamiens d'aujourd'hui ont migré vers le quartier de Thanh Trì, aujourd'hui connu comme la capitale Hanoï. Là, ils ont commencé à cultiver le riz, à cuire la galette de riz à la vapeur et à la rouler pour en faire des mets délicats de saison. Ces rouleaux de galette de riz ont évolué au fil des siècles pour devenir le bánh cuốn que nous connaissons aujourd'hui.
Dans le centre du Vietnam, Da Nang a raffiné le bánh cuốn classique pour en faire une spécialité locale connue sous le nom de bánh tráng cuốn thịt heo, ou rouleaux de porc à la galette de riz. Ce mets gourmand n'était autrefois connu que des habitants de Quang Nam et de Da Nang, mais sa popularité s'est répandue dans tout le pays et bénéficie aujourd'hui d'une réputation universelle.
De nos jours, les passionnés de cuisine et les fins gourmets de passage à Da Nang font un effort particulier pour dénicher le « bánh tráng cuốn thịt heo ». Ce plat est l'une des spécialités culinaires incontournables de Da Nang, figurant tout en haut de la liste aux côtés du Mì Quảng.
Chapitre 01 —
Qu'est-ce que le bánh tráng cuốn thịt heo ?
Le nom du plat contient à la fois ses ingrédients et sa méthode de préparation. Bánh tráng est la galette de riz, thịt heo est la poitrine de porc et cuốn correspond au rouleau dans lequel tout est assemblé.
Le porc du bánh tráng cuốn thịt heo est sélectionné pour son équilibre entre viande et gras. Il est légèrement assaisonné puis bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en tranches très fines, dressé sur une assiette et présenté aux côtés des légumes. Contrairement au porc, les légumes du bánh tráng cuốn thịt heo sont consommés crus. L'assortiment de légumes frais peut varier, mais comprend généralement un mélange de feuilles de laitue, de rondelles de concombre, de pérille, de basilic thaï, de fleurs de bananier, de menthe et de coriandre. Enfin, une assiette de nouilles de farine de riz est servie aux côtés du porc et des légumes. La toute dernière touche apportée au plat est la sauce pour tremper, elle-même un trésor local.
Chapitre 02 —
Sauce mắm nêm
Mets délicat de Quang Nam, le mắm nêm est une sauce de poisson fermenté utilisée comme sauce pour tremper lorsque le nước mắm ne suffit pas. Un plat de bánh tráng cuốn thịt heo fait exactement partie de ces occasions. Composé d'anchois fermentés, de sucre, de piment thaï, d'ail, de citronnelle et d'ananas écrasé, le mắm nêm est un compagnon irremplaçable du bánh tráng cuốn thịt heo. Alors que le nước mắm ordinaire est filtré pour donner un liquide sombre et salé, le mắm nêm utilise des anchois fermentés entiers et ressemble plus à une pâte qu'à un liquide. Si vous découvrez la cuisine vietnamienne, la saveur salée, corsée et prononcée de poisson du mắm nêm sera une véritable aventure : un goût unique au monde !
Chapitre 03 —
Comment manger le bánh tráng cuốn thịt heo
Tout d'abord, étalez une galette de riz bien à plat. Vous pouvez utiliser une assiette par simplicité, mais avec un peu de pratique et de patience, il peut être plus facile de poser délicatement la galette de riz dans le creux de votre main pour former une sorte de bol ou de taco. Avant d'ajouter de la viande ou des légumes, détachez une feuille de nouilles de farine de riz (un peu comme des bandes de phở non coupées) et placez-la sur la galette de riz. Les deux couches doivent coller ensemble. Garnissez le bánh tráng et la feuille de riz de thịt heo ainsi que d'un assortiment de légumes et d'herbes fraîches (rau ăn sống), puis roulez le tout ! Trempez une extrémité de votre rouleau dans le mắm nêm et savourez cette myriade de saveurs et de textures qui s'associent en une symphonie équilibrée.
Chapitre 04 —
Où manger le bánh tráng cuốn thịt heo à Da Nang
Essayez le bánh tráng cuốn thịt heo dans l'un de ces restaurants locaux. Une fois conquis, vous pourrez parcourir la liste et tous les essayer, en comparant les différentes variations de saveurs.
Quán Bà Mua et Quán Đại Lộc sont les deux restaurants les plus populaires servant cette spécialité à Da Nang. Bà Mua est niché en plein cœur d'Hải Châu, le centre névralgique de la ville de Da Nang, tandis que Đại Lộc est situé à seulement quelques minutes de là, à Thanh Khê. Đặc Sản Trần est une excellente alternative à ces deux options, avec quatre adresses réparties dans Hải Châu et Thanh Khê.
