Certains plats sont si célèbres qu'ils sont connus et servis dans le monde entier. Grâce à sa cuisine, le pays devient réputé, et il en va de même pour le Vietnam. La cuisine de rue vietnamienne telle que le Pho, le Banh mi, le Banh xeo (crêpe croustillante), le Banh cuon (rouleaux de riz cuits à la vapeur),... est appréciée partout dans le monde et l'histoire de ces plats voyageurs qui plaisent au monde entier est aussi incroyable que les plats sont délicieux.

Des plats sont inventés dans chaque région du Vietnam et ils peuvent émerveiller les gens du monde entier par leur apparence, leurs goûts et même leurs origines. Les plats jouent le rôle d'ambassadeur présentant la région. Plus précisément, la cuisine du plateau karstique de Ha Giang montre à quel point cette terre est unique.

Ha Giang n'est pas seulement célèbre pour son paysage montagneux majestueux et charmant, ses rizières en terrasses dorées à la saison du riz mûr, ses champs de fleurs de sarrasin romantiques, brillants de couleurs rose vif ou son identité culturelle traditionnelle unique, mais aussi une convergence d'élites culinaires diverses et riches avec des spécialités.

Les plats de Ha Giang tels que le riz gluant aux cinq couleurs, les gâteaux de sarrasin, le vin de maïs fermenté aux feuilles, la mousse de pierre grillée, le gâteau chung à bosse, les saucisses, le Thang Co… sont la quintessence culinaire issue du processus de vie et de travail de la communauté des 19 groupes ethniques d'ici qui ont de nombreux plats traditionnels, avec des nuances caractéristiques de chaque groupe ethnique et des ingrédients de transformation uniques offerts par la nature à la région montagneuse du nord du pays tels que : mac khen (zanthoxylum rhetsa), graines de doi, anis étoilé, cardamome, miel.

Porridge Au Tau

Le bol de porridge a un goût gras mélangé à une légère amertume de l'au tau, une délicieuse odeur d'œufs de poule et d'herbes d'accompagnement. L'au tau est un tubercule typique de Ha Giang. Les Hmong font tremper l'au tau dans de l'eau de riz, puis les font mijoter pendant environ 4 à 5 heures. Ensuite, ils les réduisent en purée, les cuisent avec du bouillon d'os et du riz gluant à fleur jaune mélangé à un peu de riz gluant ordinaire. Lorsque le porridge est cuit, il est servi dans un bol et mangé avec de la viande maigre hachée, du sel, du poivre et des oignons verts. L'Au Tau est un plat nutritif qui guérit les rhumes, les douleurs… Pendant les froides journées d'hiver dans les montagnes rocheuses, déguster un bol de porridge Au Tau chaud et nutritif est certainement une expérience inoubliable.

Thang Co

Thang Co signifie soupe de viande, un plat traditionnel du peuple Hmong, fait à partir de viande de cheval avec une saveur très unique. De nos jours, pour s'adapter aux touristes, le propriétaire du restaurant a remplacé les ingrédients par de la viande de buffle, de vache et de porc. L'essence du Thang Co réside dans le bouillon, mijoté à partir d'os et d'organes et mélangé à 12 épices typiques telles que l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de citronnier... créant une marmite de bouillon parfumée. La viande sera légèrement frite puis placée dans le bouillon pour mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est souvent consommé avec du Men Men, des galettes de maïs grillées et du vin de maïs.

Riz gluant aux cinq couleurs

Ce plat apparaît chez la plupart des minorités ethniques des régions montagneuses du Nord du Vietnam. En un mot, ce qui crée la couleur du riz n'est pas une substance chimique mais des feuilles naturelles. Les cinq couleurs du plat représentent les cinq éléments de la vie dans la croyance vietnamienne : le jaune est la terre, le vert est la plante, le rouge est le feu, le blanc est le métal et le noir est l'eau. Les gens croient que l'existence de ces cinq éléments crée le bien-être du ciel, de la terre et des humains.

Gâteau de sarrasin

Les minuscules graines ont été écrasées en une fine poudre puis mélangées à de l'eau, versées dans un moule souple et roulées en pain, simple mais spécial. Le goût ne sera confondu avec aucun autre gâteau.

Les visiteurs de Ha Giang venus découvrir le paradis des fleurs de sarrasin ne devraient pas manquer l'occasion de déguster des spécialités à base de graines de sarrasin qui sont délicieuses, uniques et populaires telles que : toutes sortes de gâteaux, pho, bière, nouilles, vermicelles de riz secs, vin. Le sarrasin est une herbe fleurie aux multiples couleurs de blanc, rose, violet et rouge, et est depuis longtemps célèbre comme l'une des fleurs symboliques de Ha Giang.

Gâteau chung à bosse

Le gâteau chung à bosse est connu comme un plat célèbre du peuple Dao Rouge en particulier et de la région de Ha Giang en général. Le gâteau contient du riz gluant des hautes terres, de petits haricots mungo verts, du porc noir élevé principalement par les habitants, et des feuilles de galanga pour l'envelopper. Le gâteau chung à bosse est bouilli pendant environ 8 à 10 heures. Les habitants font bouillir les gâteaux en utilisant des poêles à bois traditionnels.

Lors du voyage pour explorer le plateau karstique, les visiteurs peuvent également déguster d'autres plats merveilleux tels que : les rouleaux de riz cuits à la vapeur de Dong Van, les rouleaux de riz cuits à la vapeur aux œufs de Dong Van, le riz en tube de bambou de Bac Me, la viande de buffle séchée, le pho aigre, le pho de maïs, le thang den (boulettes de riz gluant farcies)...