Alguns pratos são tão famosos que são conhecidos e servidos em todo o mundo. Através da culinária, o país torna-se conhecido, e o Vietname também. Comida de rua vietnamita como Pho, Banh mi, Banh xeo (panqueca crocante), Banh cuon (rolos de arroz cozidos a vapor),... estão a ser apreciados em todo o mundo e a história de pratos viajantes que agradam a todo o mundo é incrível, pois os pratos são deliciosos.

Os pratos são inventados em todas as regiões do Vietname e podem surpreender pessoas em todo o mundo pela sua aparência, pelos seus sabores e até pelas suas origens. Os pratos funcionam como embaixadores que apresentam a região. Especificamente, a culinária do planalto cársico de Ha Giang mostra a singularidade desta terra.

Ha Giang não é apenas famosa pela sua paisagem montanhosa majestosa e encantadora, pelos campos de arroz em socalcos dourados na época da colheita, pelos românticos campos de flores de trigo sarraceno, brilhantes com cores rosa-claro ou pela sua identidade cultural tradicional única, mas também uma convergência de elites culinárias diversas e ricas com especialidades.

Pratos de Ha Giang como arroz glutinoso de cinco cores, bolos de trigo sarraceno, vinho de milho fermentado em folha, musgo de pedra grelhado, bolo chung corcunda, enchidos, Thang Co… são a quintessência culinária originária do processo de vida e trabalho da comunidade de 19 grupos étnicos aqui que têm muitos pratos tradicionais, com nuances características de cada grupo étnico e ingredientes de processamento únicos oferecidos pela natureza à região montanhosa do norte do país, tais como: mac khen (zanthoxylum rhetsa), sementes de doi, anis estrelado, cardamomo, mel.

Papas de Au Tau

A tigela de papas tem um sabor gordo misturado com um pouco de amargor do au tau, um cheiro delicioso de ovos de galinha e ervas acompanhantes. Au tau é um tubérculo típico de Ha Giang. O povo Mong mergulha o au tau em água de arroz, depois ferve-o em lume brando por cerca de 4-5 horas. Em seguida, tritura, cozinha com caldo de ossos e arroz glutinoso de flor amarela misturado com um pouco de arroz glutinoso normal. Quando as papas estão cozidas, são servidas numa tigela e comidas com carne picada magra, sal, pimenta e cebolinho. Au Tau é um prato nutritivo que cura constipações, dores e maleitas… Durante os dias frios de inverno nas montanhas rochosas, desfrutar de uma tigela de papas de Au Tau quentes e nutritivas é definitivamente uma experiência inesquecível.

Thang Co

Thang Co significa sopa de carne, um prato tradicional do povo Mong, feito de carne de cavalo com um sabor muito único. Hoje em dia, para se adequar aos turistas, o proprietário do restaurante substituiu os ingredientes por carne de búfalo, vaca e porco. A essência do Thang Co está no caldo, cozido lentamente a partir de ossos e órgãos e misturado com 12 especiarias típicas como anis estrelado, cardamomo e folhas de limão... criando um pote de caldo perfumado. A carne é levemente frita e depois colocada no caldo para cozinhar lentamente até ficar macia. É frequentemente comida com Men Men, bolos de milho grelhados e vinho de milho.

Arroz glutinoso de cinco cores

Este prato aparece na maioria das minorias étnicas nas regiões montanhosas do Norte do Vietname. Em suma, o que cria a cor do arroz não é uma substância química, mas sim folhas naturais. As cinco cores do prato representam os cinco elementos da vida na crença vietnamita: amarelo é terra, verde é planta, vermelho é fogo, branco é metal e preto é água. As pessoas acreditam que a existência destes cinco elementos cria o bem-estar do céu, da terra e dos humanos.

Bolo de trigo sarraceno

As pequenas sementes foram esmagadas até se transformarem num pó fino e depois misturadas com água, vertidas para um molde macio e enroladas em pão, simples mas especial. O sabor não será confundido com nenhum outro bolo.

Os visitantes de Ha Giang que vêm para experimentar o paraíso das flores de trigo sarraceno não devem perder a oportunidade de saborear especialidades feitas com sementes de trigo sarraceno que são deliciosas, únicas e populares, tais como: Todos os tipos de bolos, pho, cerveja, massa, aletria de arroz seca, vinho. O trigo sarraceno é uma erva florida com muitas cores de branco, rosa, roxo e vermelho, e há muito que é famosa como uma das flores simbólicas de Ha Giang.

Bolo chung corcunda

O bolo chung corcunda é conhecido como um prato famoso do povo Dao Vermelho em particular e da região de Ha Giang em geral. O bolo contém arroz glutinoso de montanha, feijão verde pequeno, carne de porco preta criada principalmente pela população local e folhas de galanga para embrulhar. O bolo chung corcunda é cozido por cerca de 8-10 horas. A população local ferve os bolos usando fogões tradicionais a lenha.

Na jornada para explorar o planalto cársico, os visitantes também podem desfrutar de outros pratos maravilhosos, tais como: rolos de arroz cozidos a vapor de Dong Van, rolos de arroz cozidos a vapor com ovo de Dong Van, arroz em tubo de bambu de Bac Me, carne de búfalo seca, pho azedo, pho de milho, thang den (bolas de arroz glutinoso recheadas)...