Dans un article publié par The Sydney Morning Herald, Hanoï a été mise en avant comme une destination idéale pour les gourmands, où chaque coin de rue, chaque marché et chaque petit restaurant offre l'occasion de découvrir la culture, l'histoire et le mode de vie caractéristiques de la ville.
L'une des caractéristiques marquantes de la scène culinaire d'Hanoï est son abondance d'ingrédients frais provenant chaque jour des marchés de gros et des marchés locaux de produits frais. Qu'il s'agisse d'herbes aromatiques, de cives, de citronnelle et de feuilles de lime, ou de viandes fraîches, de poissons et d'assaisonnements distinctifs, cette riche variété d'ingrédients soutient la cuisine diversifiée de la ville, qui s'adresse tant aux résidents locaux qu'aux visiteurs nationaux et internationaux.
Banh mi (Photo : Collectée)
Cuisine de rue : Une expérience incontournable à Hanoï
Le phở, l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne, fait partie intégrante de l'identité culinaire d'Hanoï. Doté d'un bouillon mijoté avec soin, de nouilles de riz souples, de bœuf ou de poulet, et d'herbes fraîches, un bol fumant de phở le matin offre bien plus qu'un repas satisfaisant ; il donne également un aperçu du rythme quotidien si particulier de la capitale.
Un autre favori local est le bún chả, un plat qui associe du porc grillé au charbon de bois, des nouilles de riz fraîches, une sauce pour tremper et des herbes crues. Cette combinaison harmonieuse illustre la tradition culinaire vietnamienne qui consiste à équilibrer les saveurs et les textures. De petits établissements meublés de petits tabourets en plastique et animés par des convives à l'heure du déjeuner contribuent en outre au charme unique de la culture de la cuisine de rue d'Hanoï.
Au-delà de ces spécialités bien connues, le banh mi vietnamien est un autre choix populaire parmi les visiteurs internationaux, reflétant la fusion des influences culinaires et la créativité avec laquelle la cuisine vietnamienne a su adapter et transformer les influences extérieures.
Phở au bœuf (Photo : TITC)
Bún chả (Photo : Collectée)
La culture du café et les saveurs caractéristiques d'Hanoï
Le café fait partie intégrante de la vie quotidienne à Hanoï. Qu'il s'agisse du café filtre traditionnel au phin, connu pour sa saveur robuste et souvent servi avec du lait concentré, ou du café aux œufs, surmonté d'un mélange riche et velouté de jaunes d'œufs, de sucre et de lait, chaque boisson raconte une histoire sur la culture du café si particulière du Vietnam.
La scène caféicole diversifiée de la ville, allant d'établissements modestes nichés dans le Vieux Quartier à des cafés dotés de balcons surplombant des rues animées, invite les visiteurs à ralentir le rythme, à observer la vie locale et à découvrir un visage plus intime de l'identité culturelle d'Hanoï.
Café filtre (Photo : TITC)
De la cuisine traditionnelle à la gastronomie contemporaine
Parallèlement à l'attrait indémodable de la cuisine de rue, Hanoï gagne en reconnaissance pour ses expériences gastronomiques sophistiquées. Les chefs réinterprètent les plats traditionnels vietnamiens grâce à des techniques culinaires modernes, créant ainsi des expressions innovantes des saveurs locales. Les herbes indigènes, les épices et les ingrédients régionaux occupent une place de choix sur les menus contemporains, élevant la cuisine vietnamienne dans des cadres raffinés.
La scène des bars en plein essor et la culture de la mixologie créative de la ville ajoutent une autre dimension à sa vie nocturne urbaine. Des cocktails innovants intégrant des ingrédients vietnamiens associent traditions culinaires locales et tendances internationales, diversifiant ainsi encore davantage l'offre touristique d'Hanoï.
L'attrait culinaire d'Hanoï ne réside pas seulement dans la diversité de ses plats, mais aussi dans les récits culturels qui se reflètent dans leurs saveurs, leurs méthodes de préparation et les cadres dans lesquels ils sont servis. Des marchés de gros matinaux et des restaurants de rue animés aux lieux de restauration contemporains, la capitale offre un voyage aux multiples facettes reliant patrimoine, vie quotidienne et culture urbaine moderne.
À travers la cuisine, les visiteurs peuvent acquérir une compréhension plus profonde des traditions locales, faire l'expérience de la chaleur et de l'hospitalité des habitants d'Hanoï, et découvrir le dynamisme d'une ville qui embrasse à la fois son patrimoine distinctif et ses influences contemporaines.
