10 plats hanoïens incontournables

Fabriqués à partir de haricots mungo ou de patates douces, les miến (vermicelles) possèdent une délicieuse texture fondante et un délicat goût umami. Garnis de poulet, de crabe ou d'anguille d'eau douce, vous pouvez déguster un bol de miến en bouillon ou sautés. À Hà Nội, la plupart des nouilles se mangent avec des quẩy (bâtonnets de pain frit), et les vermicelles ne font pas exception. N'oubliez pas de les tremper dans le bouillon ! 

À tester : Miến trộn, 6 rue Phùng Hưng, district de Hoàn Kiếm

Ce plat est un incontournable absolu. Même si vous avez déjà goûté au phở ailleurs au Vietnam, la variante de Hà Nội vaut largement le détour. Si les nombreux condiments servis avec votre phở vous semblent déroutants au premier abord, commencez par une pointe de sauce pimentée, puis ajoutez une cuillerée de vinaigre à l'ail pour le phở au bœuf, ou un filet de citron vert pour le phở au poulet. 

À tester : Phở bò Khôi Hói, 50 rue Hàng Vải, district de Hoàn Kiếm

Pour un en-cas réconfortant dans l'après-midi, prenez place sur un tabouret en plastique et commandez une assiette d'aigre-doux nộm bò khô (salade de bœuf séché). Le croquant de la papaye verte et de la carotte est adouci par une sauce de poisson parfumée, tandis que les lanières de bœuf séché apportent une texture originale à l'ensemble. Demandez une version avec de la rate et des tripes de bœuf si vous vous sentez l'âme d'un aventurier. 

À tester : Long Vi Dung, 23 rue Hoàn Kiếm, district de Hoàn Kiếm

Du simple tofu frit avec des nouilles n'a jamais été aussi savoureux ! Mariage parfait, le tofu doré croustillant et les nouilles de riz fraîches constituent un déjeuner très apprécié des Hanoïens. À l'origine, le bún đậu est servi avec du mắm tôm (pâte de crevettes fermentée), mais vous pouvez également choisir de la sauce de poisson pour une alternative plus légère. Des galettes de riz jeune, des nems frites et des herbes aromatiques viennent compléter ce superbe ensemble.  

À tester : Bún đậu, 6 rue Mã Mây, district de Hoàn Kiếm

Pour démarquer leur mì vằn thắn (nouilles aux raviolis) des versions du Sud, les cuisiniers de Hà Nội y apportent une touche savoureuse avec un soupçon de ciboulette, des champignons shiitake et de la couenne de porc. À Hà Nội, vous constaterez que votre bol de mì vằn thắn est accompagné d'un grand ravioli frit. C'est la touche croustillante supplémentaire dont vous ne soupçonniez pas avoir besoin !  

À tester : Mì vằn thắn, ruelle 16, rue Hai Bà Trưng, district de Hoàn Kiếm

Nulle part ailleurs on ne prépare le chả cá comme à Hà Nội. Le poisson-chat gras est mariné dans des épices et grillé, puis sauté avec une généreuse quantité d'oignons nouveaux et d'aneth à feu vif directement à votre table. Déguster du chả cá à Hà Nội est une expérience en soi. L'élément le plus important d'un bon chả cá réside dans sa marinade. Les recettes originales sont gardées secrètes dans les restaurants familiaux depuis des générations.  

À tester : Chả cá Thăng Long, 6B rue Đường Thành, district de Hoàn Kiếm

Plat consommé presque exclusivement au déjeuner, le bún chả associe de la poitrine et des boulettes de porc grillées au barbecue à une sauce de poisson diluée au vinaigre dans un mélange harmonieux. Déposez vos nouilles de riz dans le bol de sauce de poisson, ajoutez épices et herbes aromatiques, puis essayez de prendre un peu de chaque ingrédient en une seule bouchée. Pour une version encore plus copieuse, n'hésitez pas à commander des nem (pâtés impériaux frits) avec votre bún chả.

À tester : Bún chả, 40 rue Cửa Đông, district de Hoàn Kiếm

Couronnez votre délicieux repas à Hà Nội avec une tasse de café à l'œuf onctueux. La force du robusta est équilibrée par la mousse d'œuf sucrée qui le surmonte, faisant de cette boisson un véritable régal pour les amateurs de café. S'asseoir à l'ombre des acajous, savourer un cà phê trứng chaud et mousseux tout en regardant passer les habitants en scooter : voilà un moment typiquement hanoïen. 

À tester : Cà phê Giảng, ruelle 39, rue Nguyễn Hữu Huân, district de Hoàn Kiếm

Avec juste ce qu'il faut de douceur et d'acidité, le bún cá (soupe de nouilles au poisson) est le régal estival parfait. Des nouilles de riz, du céleri vietnamien et des morceaux croustillants de tilapia frit sont plongés dans un bouillon aigre-doux relevé d'ananas et de tomate. Servi idéalement avec un assortiment d'herbes fraîches et de pousses de bambou marinées, ce plat se trouve dans les échoppes de rue dans tout Ha Noi.

À essayer : Bún cá Sâm Cây Si, 14 ruelle Trung Yên, rue Hàng Bạc, district de Hoàn Kiếm

Quelques tranches de pâté vietnamien, une poignée d'effiloché de poulet, quelques lamelles d'omelette, des louches d'un bouillon clair et riche en umami -- le bún thang sublime les restes de manière inédite. Nourriture non consommée du Nouvel An lunaire devenue le petit-déjeuner local préféré, le bún thang est un bel exemple de la créativité culinaire séculaire de Ha Noi. 

À essayer : Bún thang Bà Đức, 48 rue Cầu Gỗ, district de Hoàn Kiếm

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