La cuisine de Ho Chi Minh-Ville – De la cuisine de rue à la haute gastronomie

La cuisine de Hô Chi Minh-Ville donne le meilleur d'elle-même sur des chaises en plastique au fond de minuscules ruelles. La street food y règne en maître, allant des petits chariots ambulants tirés par des motos aux immenses établissements de bord de rue dont les tables et les chaises occupent les trottoirs d'un bout à l'autre. 

Escargots

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Les escargots sont le produit phare de la cuisine de rue. Ils s'accompagnent à merveille d'une bière fraîche et se dégustent un par un, adroitement retirés de leur coquille. On peut dire que les escargots jouent le même rôle d'en-cas que les cacahuètes dans les bars occidentaux, mais au lieu d'être secs et salés, ils sont bouillis, cuits à la vapeur, grillés ou sautés, puis dégustés avec des sauces riches et épicées. Manger des escargots est une expérience quelque peu salissante, mais qui vaut chaque tache et chaque serviette.

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Banh mi  

Après le pho, le banh mi est peut-être le plat vietnamien le plus connu. Ce sandwich emblématique serait originaire de Hô Chi Minh-Ville et s'est depuis répandu à travers le monde, mais il est préparé très différemment selon les régions du Viêt Nam. Comme la baguette est l'élément central du plat, un bon banh mi dépend avant tout de la qualité du pain. 

La baguette, à la fois moelleuse et croustillante, est d'abord étalée de pâté et de sauce au piment, puis garnie de diverses viandes, d'herbes fraîches et de légumes marinés, généralement des carottes et du daïkon. La sauce est indispensable et fait le lien entre les saveurs salées, sucrées et épicées. Ce mets pratique se consomme à tout moment de la journée et se vend partout à n'importe quelle heure. Essayez le banh mi auprès de plusieurs vendeurs différents pour vous habituer aux subtiles nuances.

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Com Tam 

Le Com Tam est peut-être le plat le plus incontournable de Saïgon, un élément essentiel de la ville présent dans presque toutes les rues. L'odeur du porc grillé au barbecue s'échappe des échoppes de com tam pour parfumer les rues animées et attirer les passants affamés à toute heure de la journée. 

Les travers de porc marinés sont lentement grillés à feu doux pendant des heures, ce qui permet aux arômes de s'imprégner de façon homogène tout en gardant la viande juteuse et tendre. Les travers sont ensuite servis sur du « riz brisé » (riz fracturé ou cassé lors de la récolte ou de la transformation), accompagnés d'une omelette, de pâtés impériaux et de saucisses, le tout nappé d'huile à la ciboulette ou de graisse de porc. N'oubliez pas d'ajouter une généreuse portion de légumes frais et marinés pour compléter l'expérience.

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Hu tieu

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Si le pho récolte tous les éloges en tant que soupe nationale du Viêt Nam, le hu tieu n'a rien à lui envier. Le meilleur pho se dégustera à Ha Noi, où les habitants du Nord ont passé une centaine d'années à perfectionner la recette, tandis que le hu tieu est à son sommet à Hô Chi Minh-Ville. 

Comme pour toutes les soupes vietnamiennes, le meilleur se trouve dans le bouillon. Le bouillon de hu tieu mijote pendant des heures avec des os de porc, des calmars et crevettes séchés, ainsi que des légumes racines. C'est un bouillon clair, délicat et légèrement sucré, généralement garni d'œufs durs, de crevettes et de porc préparé sous toutes ses formes : haché, maigre, foie, intestins et langue. Chaque échoppe de hu tieu propose ses propres garnitures, mais celles-ci sont les plus courantes. Ajoutez une poignée de laitue, de pousses de soja et de ciboule pour trouver le parfait équilibre. 

Le hu tieu peut être servi sous forme de salade sèche tout comme en soupe. Lorsqu'il est servi en salade, le bouillon est apporté dans un bol à côté – il constitue le cœur même du plat.

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Hô Chi Minh-Ville est peut-être connue pour ses adresses de street food authentiques et populaires, mais c'est aussi une métropole moderne abritant certains des restaurants gastronomiques les plus exquis au monde. Des plats vietnamiens haut de gamme aux cuisines internationales primées, Hô Chi Minh-Ville a tout pour plaire. 

Quince Saigon

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Ce restaurant de style méditerranéen s'est développé depuis Bangkok jusqu'à la lisière paisible du district 1. Ici, à Hô Chi Minh-Ville, c'est l'adresse gastronomique incontournable pour les gourmets désireux de déguster une cuisine européenne sans équivalent dans la ville. Les plats mettent à l'honneur les produits locaux, associés à des ingrédients importés de haute qualité, et sont grillés dans leur four à bois caractéristique. Demandez des accords mets-vins parmi la carte bien fournie, ou explorez la cave à vin et choisissez une bouteille.

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Le restaurant privilégie le confort autant que le goût, offrant des expériences douillettes pour des groupes de toutes tailles. Les clients solitaires peuvent s'installer au comptoir du bar et regarder les chefs cuisiner. Une salle à manger à l'étage peut accueillir des réceptions privées plus importantes, mais la cuisine ouverte au rez-de-chaussée reste le clou du spectacle.

Baozi 

Baozi sert une variété de plats taïwanais dans un restaurant branché, tendance et moderne au cœur du district 1. Il a été fondé par un Britannico-Vietnamien qui a exporté son concept de bao extrêmement populaire de Londres jusqu'à Hô Chi Minh-Ville. Le menu propose une interprétation créative et vietnamisée des en-cas de la street food taïwanaise. Le bao est le cœur, l'âme et l'éponyme du restaurant. 

Tout comme le banh bao vietnamien vendu fumant par de vieux marchands à vélo, un bao ou baozi taïwanais est une brioche à la vapeur moelleuse et tendre, garnie d'une variété infinie de farces, de la viande de porc savoureuse aux haricots sucrés et à la crème pâtissière. Notamment, alors que les bao vietnamiens sont « fermés », avec la garniture cuite à l'intérieur, les bao taïwanais sont « ouverts », avec la garniture insérée entre deux petites brioches moelleuses.

_{Source : Vietcetera}

Le fondateur lui-même recommande les scotch eggs (œufs à l'écossaise), les ramen, les travers de porc teriyaki, le riz à la poitrine de porc et le carrot cake. 

AnAn Saigon 

AnAn est la touche finale parfaite pour conclure un séjour à Hô Chi Minh-Ville, l'étoile au sommet du sapin de la gastronomie saïgonnaise. La mission d'AnAn est de réinventer la cuisine vietnamienne, en proposant des interprétations modernes et internationales des classiques culinaires locaux.

_{Source : Facebook - AnAn Saigon}

Situé au cœur de Cho Cu, un marché traditionnel local, AnAn fusionne avec créativité les techniques culinaires françaises et la cuisine de rue vietnamienne pour proposer des versions inspirées et raffinées de plats habituellement servis sur les tables en plastique du marché en contrebas. 

Le fondateur et chef cuisinier, Peter Cuong Franklin, qualifie ce style de « Cuisine Moi », ou « Nouvelle Cuisine », honorant les racines historiques et culturelles de la cuisine vietnamienne tout en se tournant résolument vers l'avenir culinaire. Rendez-vous au bar du toit-terrasse pour profiter d'une vue sur le centre-ville de Ho Chi Minh-Ville. C'est l'endroit idéal pour savourer un pho sous une toute nouvelle perspective.