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Cuisine de Hô Chi Minh-Ville – De la cuisine de rue à la gastronomie
Alors que la cuisine de Hanoï a tendance à être plus délicate, s'en tenant à des recettes traditionnelles qui utilisent moins d'assaisonnements et d'épices, Saïgon est véritablement une ville culinaire « hot pot », combinant avec voracité des ingrédients et des recettes de nombreuses régions et cultures différentes.
Bien que la cuisine saïgonnaise se soit répandue dans tout le pays, ce qui est né ici reste le meilleur ici. Découvrez la plus grande ville du Vietnam à travers son éventail étourdissant de cuisine locale, allant des plats de rue incontournables aux expériences gastronomiques raffinées.
Cuisine de rue de Hô Chi Minh-Ville
La cuisine de Hô Chi Minh-Ville est à son meilleur sur des chaises en plastique dans de minuscules ruelles. Il y a plus de cuisine de rue ici que partout ailleurs, allant des petits chariots éphémères transportés à moto aux énormes restaurants de rue avec des tables et des chaises occupant le trottoir d'un bout à l'autre.
Escargots
Source: Internet
Les escargots sont l'ultime plat de rue. Ils s'accordent brillamment avec une bière fraîche, et doivent être mangés un par un, habilement extraits de leurs coquilles. On peut dire que les escargots ont une fonction de grignotage, un peu comme les cacahuètes dans les bars occidentaux, mais au lieu d'être secs et salés, ils sont bouillis, cuits à la vapeur, grillés ou sautés, puis aspirés de sauces riches et épicées. Manger des escargots est une expérience salissante, qui vaut chaque tache et chaque serviette.
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Banh mi
Après le pho, le banh mi est peut-être le plat vietnamien le plus connu. Ce sandwich emblématique serait originaire de Hô Chi Minh-Ville et s'est depuis répandu dans le monde entier, mais il est préparé très différemment selon les régions du Vietnam. Comme la baguette est la pièce maîtresse du plat, un bon banh mi dépend de la qualité du pain.
La baguette moelleuse et croustillante est d'abord recouverte de pâté et de sauce chili, puis garnie d'une variété de viandes, d'herbes fraîches et de légumes marinés, généralement des carottes et du daikon. La sauce est obligatoire et lie les saveurs salées, sucrées et épicées. Cette délicatesse pratique est consommée à tout moment de la journée et vendue partout, absolument à toute heure. Essayez le banh mi de plusieurs vendeurs différents pour vous habituer aux subtiles différences.
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Com Tam
Le Com Tam est peut-être le plat saïgonnais le plus essentiel, un incontournable de la ville que l'on trouve dans presque toutes les rues. L'odeur du porc grillé s'échappe des restaurants de com tam pour parfumer les rues animées et attirer les passants affamés à toute heure de la journée.
Les côtes de porc marinées sont grillées lentement à feu doux pendant des heures, permettant à la saveur de s'absorber uniformément tandis que la viande reste juteuse et tendre. Les côtes sont ensuite servies sur du « riz brisé » (riz qui a été cassé ou fracturé pendant la récolte ou le traitement), accompagnées d'une omelette, de rouleaux d'œufs et de saucisses, et garnies de graisse d'oignon ou de graisse de porc. N'oubliez pas d'ajouter une bonne portion de légumes frais et marinés pour une expérience complète.
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Hu tieu
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Le pho est acclamé comme la soupe nationale du Vietnam, mais le hu tieu lui donne du fil à retordre. Le pho est meilleur à Hanoï, où les habitants du nord ont passé cent ans à perfectionner la recette, tandis que le hu tieu est meilleur à Hô Chi Minh-Ville.
Comme pour toutes les soupes vietnamiennes, les meilleurs éléments sont dans le bouillon. Le bouillon de hu tieu est mijoté pendant des heures avec des os de porc, des calmars et des crevettes séchés, et des légumes racines. C'est un bouillon délicat, légèrement sucré et clair, et il est généralement garni d'œufs durs et de crevettes, ainsi que de porc sous toutes ses formes : haché, maigre, foie, intestins et langue. Différents restaurants de hu tieu ont des garnitures différentes, mais ce sont les plus courantes. Ajoutez une poignée de laitue, de germes de soja et d'oignons verts pour l'équilibre.
Le hu tieu peut être servi en salade sèche aussi bien qu'en soupe. Lorsqu'il est servi en salade, le bouillon est présenté dans un bol à part – c'est l'épine dorsale du plat.
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Où manger à Hô Chi Minh-Ville
Rue Ho Thi Ky
Ho Thi Ky est célèbre pour deux choses : la nourriture et les fleurs. Le marché Ho Thi Ky est le plus grand marché de gros de fleurs de la ville, où des fleurs fraîches sont acheminées par camions depuis Da Lat et les provinces voisines. Le marché ressemble et sent un jardin, coloré et aromatique, ce qui en fait un cadre agréable pour la rue gastronomique voisine.
La rue gastronomique Ho Thi Ky ne mesure que quelques centaines de mètres de long, mais elle a réussi à entasser un nombre invraisemblable de stands de nourriture et de boissons dans cet espace. Étudiants, TikTokers et jeunes professionnels s'y rendent pour manger après les cours, grignoter sur le pouce et prendre des photos pour les réseaux sociaux. La rue est célèbre sur Instagram pour une bonne raison. Tout est à la fois délicieux et abordable, et il est possible de manger pour moins de 10 000 VND/plat. Des soupes de nouilles sucrées et salées, des escargots, des fruits et des gâteaux sont tous proposés, des classiques de Saïgon comme le pha lau aux spécialités uniques comme la soupe sucrée aux graines de tamarin.
Allée 76 Hai Ba Trung
L'allée 76 de la rue Hai Ba Trung est encore plus petite que Ho Thi Ky et offre pourtant autant de diversité abordable. C'est un endroit idéal pour les collations de l'après-midi, à son apogée entre 15h et 18h, ce qui en fait un point de rassemblement pour les étudiants et les employés de bureau en dehors des heures de travail.
Des collations sont disponibles ici, mais c'est un endroit pour prendre un repas chaud. Le Bun Thai, le bun rieu, le poulet et le riz sont excellents pour un déjeuner tardif ou un dîner copieux. Les brochettes de viande grillées sont cuites à la commande, chaudes du barbecue pour chaque client. Le Bot chien, des bouchées de pâte frites servies avec de l'œuf et de la papaye râpée, est une alternative amusante aux nouilles pour les gourmands aventureux. Presque tout coûte 20 000 VND/plat. Venez avec 100 000 VND et repartez avec un festin.
Bui Vien
Bui Vien a été désignée comme la deuxième rue piétonne officielle de Hô Chi Minh-Ville en 2017. Les véhicules y ont été interdits et Bui Vien s'est transformée en la rue animée qu'elle est aujourd'hui, un lieu de rencontre électrique pour les routards et les jeunes à la recherche de nourriture et de divertissement.
Les stands de nourriture ici sont variés, servant de la cuisine de rue vietnamienne ainsi que de la nourriture indienne, italienne, chinoise et thaïlandaise. Dans les restaurants avec service à table, les prix sont corrects compte tenu de la réputation internationale de Bui Vien, et les portions ont tendance à être généreuses. Les lieux de barbecue sont les plus populaires. Asseyez-vous pour siroter une bière fraîche et faire griller de la viande, des fruits de mer et des légumes. L'atmosphère est animée et joviale, et des artistes de rue passeront invariablement en chantant des ballades ou du karaoké. Les choses commencent à Bui Vien vers l'heure du dîner et continuent toute la nuit.
Gastronomie à Hô Chi Minh-Ville
Saïgon est peut-être connue pour ses scènes de cuisine de rue authentiques et populaires, mais c'est aussi une métropole moderne abritant certains des restaurants gastronomiques les plus exquis du monde. Des plats vietnamiens haut de gamme aux cuisines internationales primées, Hô Chi Minh-Ville a tout pour plaire.
Quince Saigon
Source: Internet
Ce restaurant de style méditerranéen s'est étendu de Bangkok à la lisière tranquille du District 1. Ici, à Hô Chi Minh-Ville, c'est le lieu de prédilection pour les gourmands en quête de cuisine européenne, unique en son genre dans la ville. Les plats mettent l'accent sur les produits locaux, combinés à des ingrédients importés de haute qualité, et sont grillés sur leur four à bois signature. Demandez des accords mets-vins à partir de la vaste carte, ou explorez la cave à vin et choisissez une bouteille.
Source: Internet
Le restaurant privilégie le confort autant que le goût, offrant des expériences chaleureuses pour des groupes de toute taille. Les convives solitaires peuvent s'asseoir au comptoir du bar et regarder les chefs cuisiner. Une salle à manger à l'étage peut accueillir de plus grandes réceptions privées, mais la cuisine ouverte en bas est la vedette du spectacle.
Baozi
Baozi propose une gamme de plats taïwanais dans un restaurant branché, moderne et original au cœur du District 1. Il a été fondé par un homme vietnamo-britannique qui a importé son concept de bao, très réussi, de Londres à Hô Chi Minh-Ville. Le menu est une interprétation créative et vietnamisée des collations de rue taïwanaises. Le bao est le cœur, l'âme et l'homonyme du restaurant.
Tout comme le banh bao vietnamien vendu fumant par des vendeurs âgés à vélo, un bao ou baozi taïwanais est un petit pain cuit à la vapeur, moelleux et doux, farci d'une variété infinie de garnitures, allant du porc et de la viande salés aux haricots sucrés et à la crème pâtissière. Il est à noter que, tandis que les bao vietnamiens sont « fermés », avec les garnitures cuites à l'intérieur, les bao taïwanais sont « ouverts », avec les garnitures prises en sandwich entre deux petits pains moelleux.
Source: Vietcetera
Le fondateur lui-même recommande les scotch eggs, les ramen, les côtes teriyaki, le riz à la poitrine de porc et le gâteau aux carottes.
AnAn Saigon
La mission d'AnAn est de réinventer la cuisine vietnamienne, en présentant des interprétations modernes et internationales des classiques culinaires locaux.
Source: Facebook - AnAn Saigon
Situé en plein cœur de Cho Cu, un marché humide local, AnAn fusionne de manière créative les techniques culinaires françaises avec la cuisine de rue vietnamienne pour offrir des versions inspirées et raffinées de plats que l'on trouve sur des tables en plastique dans le marché en contrebas.
Le fondateur et chef cuisinier, Peter Cuong Franklin, appelle ce style « Cuisine Moi », ou « Nouvelle Cuisine », honorant les racines historiques et culturelles de la cuisine vietnamienne tout en se tournant progressivement vers l'avenir culinaire. Rendez-vous au bar-restaurant sur le toit pour admirer la vue sur le centre de Saigon. C'est l'endroit idéal pour déguster un pho sous un nouvel angle.
