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Ingrédients vietnamiens pour une bonne santé
Toutes les photographies par Christian Berg
Au Vietnam, nous ne mangeons pas seulement savoureux. Nous mangeons bien. L'accès à une nourriture délicieuse et nourrissante est une source constante de bonheur pour les Vietnamiens. Des ingrédients frais provenant des fermes de la campagne vietnamienne, des mers généreuses et des forêts tropicales sont célébrés sur les tables de tout le pays chaque jour. Et vous êtes les bienvenus pour vous joindre à ces merveilleux repas. Voici quelques-uns des ingrédients sains uniques que nous aimons manger au Vietnam.
Fleurs de điên điển à Châu Đốc
Une branche du Mékong traverse Châu Đốc, donnant vie à cette ville frontalière au pied de la montagne Sam. Le matin, les agriculteurs se lèvent à l'aube pour récolter les fleurs jaune vif de điên điển . Ces jolies fleurs sont un merveilleux aliment détox. Un bouquet frais de điên điển peut rafraîchir le corps, stimuler l'appétit et apaiser les esprits agités. Điên điển sont souvent associées au poisson d'eau douce. Savourez un bol des emblématiques nouilles au poisson, ou rassemblez-vous autour d'une marmite fumante de poisson et de légumes.
Poulet dragon à Đông Tảo
Contrairement aux dragons mythiques du Vietnam, les poulets dragons de Đông Tảo – une petite ville du nord du Vietnam – sont une véritable source de protéines riche en vitamines. Plus maigres que la volaille habituelle, ces oiseaux contiennent également moins de cholestérol. Au Vietnam, on dit que manger des poulets dragons élevés à la ferme réduit le stress et favorise un sommeil de qualité. Les poulets dragons de Đông Tảo sont mieux cuits avec des méthodes simples. Ferme mais tendre avec un agréable croquant sur la peau, une assiette de poulet dragon grillé ou cuit à la vapeur avec des feuilles de citron vert constitue un délicieux repas accompagné de riz et de légumes.
Melon amer à Long An
Le delta verdoyant du Mékong abrite de nombreux légumes les plus frais du Vietnam. Les rives de la rivière de Long An, riches en sédiments, sont parfaites pour cultiver des produits nutritifs, y compris le superaliment de la région : le melon amer. Ce légume riche en vitamines et stimulant le système immunitaire a des propriétés rafraîchissantes et aide à nettoyer le système digestif. Le melon amer est un goût acquis. Mais les cuisiniers du delta du Mékong ont trouvé des moyens d'intégrer cet ingrédient dans des plats tels que la soupe de melon amer et le melon amer farci.
Patate douce au miel à Đà Lạt
Les nuits froides à Đà Lạt appellent des patates douces au miel rôties sur un feu ouvert. Riches en vitamines et en fibres, les patates douces protègent votre tube digestif, équilibrent la glycémie et offrent une bonne dose de magnésium. Alors que les Vietnamiens de tout le pays apprécient les patates douces cuites à la vapeur, les patates douces au miel peuvent être achetées chaudes, fraîchement grillées, dans les étals autour du marché central de Đà Lạt. Une bouchée de la khoai lang mật humide et crémeuse et vous comprendrez pourquoi les habitants ont ressenti le besoin d'ajouter « miel » à son nom.
Avocat Maluma à Đắk Lắk
Les avocatiers Maluma prospèrent dans le sol basaltique rouge de Đắk Lắk, au centre du Vietnam. Des conditions météorologiques uniques et des composants minéraux rendent ces avocats incroyablement nutritifs et savoureux, un fait dont les agriculteurs locaux sont très fiers. Chargé de folate, de vitamines essentielles et d'acides gras, un avocat de Đắk Lắk est un cadeau de la nature aux habitants et aux visiteurs des hauts plateaux. Visitez Đắk Lắk de mai à août pour la saison des avocats. Prenez une cuillère et retirez la chair légère et crémeuse directement de sa peau et laissez-la fondre sur le bout de votre langue.
Vermicelles de marante à Cao Bằng
Les vermicelles sont un aliment idéal pour ceux qui surveillent leur poids. Ces nouilles fines sont faibles en calories, contiennent peu ou pas de matières grasses, et sont une excellente alternative pour ceux qui veulent réduire leur apport en glucides. Fabriqués à partir de marante, les miến dong sont sans gluten et riches en fibres. Ces vermicelles de Cao Bằng maintiendront votre métabolisme en équilibre tout en vous fournissant de l'énergie pour toute la journée. Retracez les miến dong jusqu'à ses racines dans la magnifique montagne Phia Đén, pour apprendre comment les habitants fabriquent ces nouilles selon un processus exigeant étape par étape.
Racine de lotus à Huế
La fleur nationale du Vietnam est plus qu'il n'y paraît. Des graines aux pétales, chaque partie du magnifique lotus peut être utilisée en cuisine. À Huế, l'ancienne capitale impériale, les racines de lotus étaient préparées pour les rois et les reines. Les racines de lotus sont connues pour stimuler la circulation sanguine, calmer l'esprit et nourrir la peau et les cheveux. Au Vietnam, les tiges de lotus sont souvent servies avec des herbes dans des salades légères. À Huế, versez-vous une tasse de thé chaud et savourez des racines de lotus confites comme une collation douce et réconfortante lors d'une paresseuse journée d'été.
