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Ingredientes vietnamitas para uma boa saúde
Todas as fotografias por Christian Berg
No Vietname, não comemos apenas saboroso. Comemos bem. O acesso a comida deliciosa e nutritiva é uma fonte constante de felicidade para os vietnamitas. Ingredientes frescos das quintas rurais do Vietname, mares abundantes e florestas tropicais são celebrados nas mesas de todo o país todos os dias. E é bem-vindo a juntar-se a estas refeições maravilhosas. Abaixo estão alguns dos ingredientes saudáveis únicos que gostamos de comer no Vietname.
Flores điên điển em Châu Đốc
Um braço do rio Mekong atravessa Châu Đốc, dando vida a esta cidade fronteiriça no sopé da Montanha Sam. De manhã, os agricultores acordam ao amanhecer para colher as flores amarelo-brilhante điên điển flores. Estas lindas flores são um alimento desintoxicante maravilhoso. Um ramo fresco de điên điển pode arrefecer o corpo, estimular o apetite e acalmar mentes inquietas. Điên điển flores são frequentemente combinadas com peixe de água doce. Delicie-se com uma tigela dos icónicos noodles de peixe, ou junte-se à volta de um tacho fumegante de peixe e vegetais.
Frango dragão em Đông Tảo
Ao contrário dos dragões míticos do Vietname, os frangos dragão em Đông Tảo – uma pequena cidade no norte do Vietname – são uma fonte real e rica em vitaminas de proteína. Mais magros do que as aves de capoeira habituais, estes pássaros também contêm menos colesterol. No Vietname, diz-se que comer frangos dragão criados em quinta reduz o stress e promove um sono de qualidade. Os frangos dragão de Đông Tảo são melhor cozinhados usando métodos simples. Firmes mas tenros, com uma agradável crocância na pele, um prato de frango dragão grelhado ou cozido a vapor com folha de lima faz uma refeição deliciosa com arroz e vegetais.
Melão amargo em Long An
O verdejante Delta do Mekong é o lar de muitos dos vegetais mais frescos do Vietname. As margens do rio de Long An, ricas em sedimentos, são perfeitas para cultivar produtos nutritivos, incluindo o superalimento da região: melão amargo. Este vegetal rico em vitaminas e que estimula o sistema imunitário tem propriedades refrescantes e ajuda a limpar o sistema digestivo. O melão amargo é um sabor adquirido. Mas os cozinheiros no Delta do Mekong encontraram formas de incorporar este ingrediente em pratos como sopa de melão amargo e melão amargo recheado.
Batata-doce com mel em Đà Lạt
Noites frias em Đà Lạt pedem batatas-doces com mel assadas em fogo aberto. Ricas em vitaminas e fibra, as batatas-doces protegem o seu trato digestivo, equilibram os níveis de açúcar no sangue e oferecem uma dose saudável de magnésio. Enquanto os vietnamitas de todo o país apreciam batatas-doces cozidas a vapor, as batatas-doces com mel podem ser compradas quentes, acabadas de grelhar, em bancas ao redor do mercado central de Đà Lạt. Uma dentada na húmida e cremosa khoai lang mật e entenderá porque os locais sentiram a necessidade de adicionar 'mel' ao seu nome.
Abacate Maluma em Đắk Lắk
As árvores de abacate Maluma florescem no solo basáltico vermelho de Đắk Lắk, no Vietname Central. Condições climáticas únicas e componentes minerais tornam estes abacates incrivelmente nutritivos e saborosos, um facto de que os agricultores locais se orgulham muito. Carregado com folato, vitaminas essenciais e ácidos gordos, um abacate de Đắk Lắk é um presente da natureza para os residentes e visitantes das terras altas. Visite Đắk Lắk de maio a agosto para apanhar a época do abacate. Pegue numa colher e retire a polpa leve e cremosa diretamente da casca e deixe-a derreter na ponta da sua língua.
Aletria de araruta em Cao Bằng
A aletria é um alimento ideal para quem controla o peso. Estes noodles finos são baixos em calorias, contêm pouca ou nenhuma gordura e são uma ótima alternativa para quem quer reduzir a ingestão de hidratos de carbono. Feita de araruta, miến dong é sem glúten e rica em fibra. Esta aletria de Cao Bằng manterá o seu metabolismo em ordem, fornecendo energia para todo o dia. Rastreie miến dong de volta às suas raízes na bela Montanha Phia Đén, para aprender como os locais fazem o noodle num processo exigente passo a passo.
Raiz de lótus em Huế
Há mais na flor nacional do Vietname do que aquilo que os olhos veem. Das sementes às pétalas, cada parte do belo lótus pode ser usada na culinária. Em Huế, a antiga capital imperial, as raízes de lótus eram preparadas para reis e rainhas. As raízes de lótus são conhecidas por estimular a circulação sanguínea, acalmar a mente e nutrir a pele e o cabelo. No Vietname, os caules de lótus são frequentemente servidos com ervas em saladas leves. Quando estiver em Huế, sirva-se de uma chávena de chá quente e desfrute de raiz de lótus cristalizada como um lanche doce e reconfortante num dia de verão preguiçoso.
