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अच्छे स्वास्थ्य के लिए वियतनामी सामग्री
क्रिश्चियन बर्ग द्वारा सभी फोटोग्राफी
वियतनाम में, हम सिर्फ स्वादिष्ट नहीं खाते। हम अच्छा खाते हैं। स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन तक पहुंच वियतनामी लोगों के लिए खुशी का एक निरंतर स्रोत है। वियतनाम के ग्रामीण इलाकों के खेतों, प्रचुर समुद्रों और उष्णकटिबंधीय जंगलों से ताज़ी सामग्री हर दिन देश भर की मेजों पर मनाई जाती है। और इन अद्भुत भोजन में शामिल होने के लिए आपका स्वागत है। नीचे कुछ अनोखी और स्वस्थ सामग्री दी गई हैं जिन्हें हम वियतनाम में खाना पसंद करते हैं।
चाऊ डॉक में डिएन डिएन फूल
मेकांग नदी की एक शाखा चाऊ डॉक से होकर गुजरती है, जो सैम पर्वत के तल पर स्थित इस सीमावर्ती शहर को जीवन देती है। सुबह, किसान भोर में उठकर चमकीले पीले डिएन डिएन फूल तोड़ते हैं। ये प्यारे फूल एक अद्भुत डिटॉक्स भोजन हैं। डिएन डिएन का एक ताजा गुच्छा शरीर को ठंडा कर सकता है, भूख को उत्तेजित कर सकता है और बेचैन दिमाग को शांत कर सकता है। डिएन डिएन फूलों को अक्सर ताजे पानी की मछली के साथ जोड़ा जाता है। चाऊ डॉक के प्रतिष्ठित फिश नूडल्स का एक कटोरा पी लें, या उबलती हुई मछली और सब्जी के हॉट पॉट के चारों ओर इकट्ठा हो जाएं।
डोंग ताओ में ड्रैगन चिकन
वियतनाम के पौराणिक ड्रेगन के विपरीत, डोंग ताओ -- उत्तरी वियतनाम के एक छोटे से शहर -- में ड्रैगन चिकन प्रोटीन का एक वास्तविक, विटामिन-समृद्ध स्रोत हैं। आपके सामान्य पोल्ट्री की तुलना में दुबले, इन पक्षियों में कोलेस्ट्रॉल भी कम होता है। वियतनाम में, खेत में पाले गए ड्रैगन चिकन खाने से तनाव कम होता है और अच्छी नींद आती है। डोंग ताओ ड्रैगन चिकन को सरल तरीकों से पकाना सबसे अच्छा है। त्वचा पर एक अच्छी कुरकुरी परत के साथ दृढ़ लेकिन कोमल, नींबू के पत्ते के साथ ग्रिल्ड या स्टीम्ड ड्रैगन चिकन की एक प्लेट चावल और सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट भोजन बनाती है।
लॉन्ग एन में करेला
हरा-भरा मेकांग डेल्टा वियतनाम की कई ताज़ी सब्जियों का घर है। लॉन्ग एन के नदी किनारे, जो तलछट से भरपूर हैं, पौष्टिक उपज उगाने के लिए एकदम सही हैं, जिसमें इस क्षेत्र का सुपरफूड भी शामिल है: करेला। इस विटामिन-पैक, प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाली सब्जी में शीतलन गुण होते हैं और यह पाचन तंत्र को साफ करने में मदद करती है। करेला एक ऐसा स्वाद है जिसे विकसित करना पड़ता है। लेकिन मेकांग डेल्टा के रसोइयों ने करेले के सूप और भरवां करेले जैसे व्यंजनों में इस सामग्री को अपनाने के तरीके खोज लिए हैं।
डा लाट में शहद शकरकंद
डा लाट में ठंडी रातें खुली आग पर भुने हुए शहद शकरकंद की मांग करती हैं। विटामिन और फाइबर से भरपूर, शकरकंद आपके पाचन तंत्र की रक्षा करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करते हैं, और मैग्नीशियम की एक स्वस्थ खुराक प्रदान करते हैं। जबकि पूरे देश में वियतनामी लोग उबले हुए शकरकंद का आनंद लेते हैं, डा लाट के केंद्रीय बाजार के आसपास के स्टालों में ग्रिल से गर्म शहद शकरकंद खरीदे जा सकते हैं। नम, मलाईदार खोई लैंग मैट का एक निवाला लेते ही आप समझ जाएंगे कि स्थानीय लोगों को इसके नाम में 'शहद' जोड़ने की आवश्यकता क्यों महसूस हुई।
डाक लाक में मालुमा एवोकैडो
मालुमा एवोकैडो के पेड़ मध्य वियतनाम के डाक लाक की लाल बेसाल्टिक मिट्टी में पनपते हैं। अद्वितीय मौसम की स्थिति और खनिज घटक इन एवोकैडो को अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाते हैं, जिस पर स्थानीय किसानों को बहुत गर्व है। फोलेट, आवश्यक विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर, डाक लाक एवोकैडो हाइलैंड्स के निवासियों और आगंतुकों के लिए प्रकृति का उपहार है। एवोकैडो के मौसम का लाभ उठाने के लिए मई से अगस्त तक डाक लाक जाएँ। एक चम्मच लें और हल्के, मलाईदार गूदे को सीधे उसकी त्वचा से निकालें और उसे अपनी जीभ की नोक पर पिघलने दें।
काओ बैंग में अरारोट सेवइयां
सेवइयां वजन कम करने वालों के लिए एक आदर्श भोजन है। ये पतले नूडल्स कैलोरी में कम होते हैं, इनमें बहुत कम या बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, और उन लोगों के लिए एक बढ़िया वैकल्पिक नूडल हैं जो अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम करना चाहते हैं। अरारोट से बनी, मिएन डोंग ग्लूटेन-मुक्त और फाइबर में उच्च होती है। यह काओ बैंग सेवइयां आपके चयापचय को नियंत्रण में रखेगी जबकि पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करेगी। सुंदर फिया डेन पर्वत पर मिएन डोंग को उसकी जड़ों तक ट्रेस करें, यह जानने के लिए कि स्थानीय लोग एक मांग वाली चरण-दर-चरण प्रक्रिया में नूडल कैसे बनाते हैं।
हुए में कमल की जड़
वियतनाम के राष्ट्रीय फूल में जितना दिखता है उससे कहीं अधिक है। बीज से लेकर पंखुड़ियों तक, सुंदर कमल के हर हिस्से का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। हुए में, जो पूर्व शाही राजधानी थी, कमल की जड़ें राजाओं और रानियों के लिए तैयार की जाती थीं। कमल की जड़ें रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देने, मन को शांत करने और त्वचा और बालों को पोषण देने के लिए जानी जाती हैं। वियतनाम में, कमल के तने अक्सर हल्के सलाद में जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाते हैं। जब हुए में हों, तो अपने लिए एक गर्म कप चाय डालें और आलसी गर्मी के दिन एक मीठे, आरामदायक नाश्ते के रूप में कैंडी वाले कमल की जड़ का आनंद लें।
