वियतनामी स्ट्रीट फूड के लिए एक शुरुआती गाइड

वियतनाम में ऐसे भोजनालयों की एक लगातार बढ़ती सूची है जिन्हें यात्री जानते हैं और पसंद करते हैं, जैसे कि होई एन का बांह मी फुओंग (Banh Mi Phuong) और हो ची मिन्ह सिटी में द लंच लेडी (The Lunch Lady)। लेकिन जब आप यात्रा करते हैं तो नई जगहों को आज़माना बहुत फ़ायदेमंद होता है। किसी गली में एक दिलचस्प स्टॉल देखा? अपनी आंखों का उपयोग करके इस सूची की जाँच करें:

1. क्या व्यवस्था — टेबल, फर्श, बर्तन — साफ और व्यवस्थित है? 

2. क्या सामग्रियां या व्यंजन अच्छी तरह से प्रस्तुत किए गए हैं, रंगीन हैं और खेत से सीधे आए जैसे ताज़ा हैं?

3. क्या वहाँ भोजन करने वाले या परोसे जाने का इंतज़ार करने वाले स्थानीय ग्राहकों की भीड़ है?

यदि उत्तर 'हाँ' हैं, तो आपने एक अच्छी जगह चुनी है। ऑर्डर दें और आनंद लें।

टिप: वियतनाम में, कई स्टॉल केवल दो या तीन व्यंजन ही परोसते हैं जिन्हें मालिक-शेफ ने एकदम सही बनाया होता है। यदि आप अनिश्चित हैं कि क्या ऑर्डर करें, तो बगल की टेबल वाले जो खा रहे हैं, वही मांगने से न झिझकें।

फुटपाथ पर खाने के वियतनाम के अलिखित नियम सरल और आसान हैं, खासकर नए लोगों के लिए। एक नियम जिस पर आप हमेशा भरोसा कर सकते हैं वह है, 'पहले खाएं, बाद में भुगतान करें।' अपना ऑर्डर सामने दें, फिर बैठने के लिए अपनी टेबल या स्टूल खुद चुनें। खाने से पहले अपनी चॉपस्टिक्स या चम्मच को तुरंत पोंछना पूरी तरह से सामान्य (और समझदारी भरा) है, जैसा कि टेबल पर साझा किए गए किसी भी व्यंजन को चखने के लिए अपनी चॉपस्टिक्स का उपयोग करना है। भोजन करते समय गंदे नैपकिन, निचोड़े हुए नींबू या जड़ी-बूटियों के तने नीचे डस्टबिन में डाले जा सकते हैं। एक बार जब आप खाना समाप्त कर लें, तो अपनी चॉपस्टिक्स को अपने कटोरे के ऊपर एक साथ रख दें।

छोटे स्टालों पर, भोजन करने वाले आमतौर पर बाहर निकलते समय कुल बिल पूछते हैं और सीधे शेफ को भुगतान करते हैं। कुछ मामलों में, एक वेटर टेबल पर आ सकता है और आपके बिल का मन ही मन हिसाब लगा सकता है। उन पर भरोसा करें — वे यह काम हर दिन करते हैं। स्थानीय भोजन के लिए लिखित बिल आम नहीं है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप इसके लिए पूछ सकते हैं।

टिप: व्यस्त समय के दौरान, अन्य भोजन करने वाले आपकी टेबल पर आपके साथ बैठकर खा सकते हैं। ऐसे मामलों में, एक मुस्कान ही एकमात्र आवश्यक बातचीत है।

वियतनामी भोजन के अनुभव के लिए सॉस और मसाले बेहद आवश्यक हैं। आपकी टेबल पर अक्सर हल्के फिश सॉस का एक जार, सिरके में लहसुन और मिर्च का जार, और शायद जेम जैसा मिर्च का पेस्ट, ताज़ी कटी हुई मिर्च, नींबू या कैलामंसी, या यहाँ तक कि एक तीखी झींगा पेस्ट (श्रिम्प पेस्ट) भी होगी। ये सभी आपकी पसंद के अनुसार भोजन का स्वाद अनुकूलित करने के लिए हैं।

नूडल व्यंजनों के साथ, जड़ी-बूटियों और हरी पत्तेदार सब्ज़ियों — पुदीना, धनिया, तुलसी और लेट्यूस — की एक अतिरिक्त प्लेट मुफ़्त में मिलती है। अतिरिक्त कुरकुरेपन और सुगंध के लिए इन्हें सूप में मिलाएँ या सूखे नूडल्स के साथ मिलाएँ। रोल्स के लिए, रोल करने और डुबोने के लिए राइस पेपर और बड़े पत्तों का एक बंडल दिया जाता है। डिपिंग सॉस में खट्टी इमली से लेकर मीठे और नमकीन फिश सॉस और भुनी हुई मूंगफली की सॉस तक शामिल हो सकते हैं। आपका वेटर आपको सही संयोजन दिखाने में प्रसन्नता महसूस करेगा।

टिप: सोया सॉस के बजाय, वियतनामी अपने भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए फिश सॉस की कुछ बूंदों को तरजीह देते हैं। फिश सॉस की अनगिनत श्रेणियां और किस्में हैं, और यह किसी भी रसोई का एक मुख्य घटक है।

जब आपका मुंह स्वादिष्ट व्यंजनों से भरा न हो, तो आप कुछ आम वियतनामी वाक्यांशों का उपयोग करके अपनी बात कहना चाह सकते हैं। यहाँ कुछ ऐसे शब्द दिए गए हैं जो हर यात्री को पता होने चाहिए:

वियतनाम में कहीं भी, एक आत्मविश्वास से भरा ‘em ơi!’ बोलने पर आपकी सहायता के लिए एक सर्वर आ जाएगा। 

वियतनाम की यात्रा के दौरान शाकाहारी लोग ‘không thịt’ (बिना मांस) और ‘ăn chay’ (शाकाहारी भोजन) शब्द सीखना चाहेंगे।

‘Ngon quá’ का अर्थ है ‘बहुत स्वादिष्ट’।

अपनी पसंद बताते समय, ‘một suất’ (एक सर्विंग) या ‘một cái này’ (इनमें से एक) कहें।

‘Trà đá’ आइस ग्रीन टी है, जिसे पूरे देश में वियतनामी स्टॉल पानी की जगह परोसते हैं। ठंडे मौसम में आप अपने भोजन के साथ ‘trà nóng’ (गरम चाय) लेना पसंद कर सकते हैं।

जाने के लिए तैयार हैं? बिल मांगने के लिए ‘tính tiền’ कहें।

खाने का आनंद लें!

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