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वियतनामी स्ट्रीट फूड के लिए एक शुरुआती मार्गदर्शिका
हनोई में बान्ह कुओन। सभी तस्वीरें क्रिश्चियन बर्ग द्वारा
वियतनाम में, स्ट्रीट फूड हर जगह है। सुबह के बाज़ार, घूमते विक्रेता और हलचल भरे फुटपाथ के स्टॉल सभी वियतनाम के प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों का व्यापार करते हैं। चखने के लिए बहुत कुछ है। सोच रहे हैं कि कहाँ से शुरू करें? यह उपयोगी मार्गदर्शिका आपको वियतनाम के स्ट्रीट फूड दृश्य को एक पेशेवर की तरह नेविगेट करने के लिए आवश्यक सभी उपकरण प्रदान करेगी।
स्थानीय लोगों के साथ खाएं
वियतनाम में सबसे अच्छा भोजन खोजने के लिए, स्थानीय लोगों के साथ खाएं। दूसरे शब्दों में: जल्दी खाएं। वियतनाम में भोजन का समय समाप्त होने के बाद सब कुछ अजीब तरह से शांत हो जाता है, और एक संतोषजनक विकल्प खोजना मुश्किल हो सकता है। दूसरी ओर, स्थानीय लोगों के साथ मिलकर खाना हर बार मज़ेदार होता है।
सूर्योदय के ठीक बाद गरमागरम नूडल्स, स्वादिष्ट चावल का दलिया, या मूंगफली में डूबी चिपचिपी चावल की केक के अविस्मरणीय कटोरे के लिए निकल पड़ें। बाज़ारों के पास के क्षेत्र सुबह के विक्रेताओं के लिए प्रमुख स्थान हैं जो स्कूली बच्चों, बाज़ार विक्रेताओं और काम पर जाने वाले स्थानीय लोगों को भोजन कराते हैं।
वियतनाम के दोपहर के भोजन के स्टॉल सुबह 11:30 बजे से दोपहर 1 बजे तक खुलते हैं। हमेशा विश्वसनीय cơm bình dân की तलाश करें: एक ऐसा भोजनालय जहाँ आप खुद चुन सकते हैं, जिसमें परिवार-शैली के व्यंजनों की एक श्रृंखला होती है — फूली हुई आमलेट, लहसुन वाली हरी सब्ज़ियाँ, कैरामलाइज़्ड मछली और भुना हुआ पोर्क — जो प्रदर्शन के लिए रखे होते हैं और गर्म चावल की प्लेटों पर ढेर किए जाते हैं। (बहुत स्वादिष्ट!)
शाम 5 बजे, वियतनाम के रेस्तरां और स्टॉल रात के खाने के लिए फुटपाथ पर अपनी कुर्सियाँ फैलाना शुरू कर देते हैं। शाम 6 बजे से 8 बजे के बीच का समय गर्म हवा में जलते हुए हॉटपॉट, ग्रिल्ड सीफूड और बारबेक्यू सत्रों के लिए आपका पसंदीदा समय है। जितना व्यस्त स्टॉल होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि इंतज़ार करना सार्थक होगा।
अपने स्टॉल समझदारी से चुनें
वियतनाम में भोजनालयों की एक बढ़ती हुई सूची है जिन्हें यात्री जानते और पसंद करते हैं, जैसे होई एन का बान्ह मी फुओंग और हो ची मिन्ह सिटी में द लंच लेडी। लेकिन यात्रा करते समय नई जगहों को आज़माना बहुत फायदेमंद है। एक गली में एक दिलचस्प स्टॉल देखा? इस सूची को जांचने के लिए अपनी आँखों का उपयोग करें:
1. क्या व्यवस्था — मेजें, फर्श, बर्तन — साफ और व्यवस्थित है?
2. क्या सामग्री या व्यंजन अच्छी तरह से प्रस्तुत किए गए हैं, रंगीन और खेत-ताज़ा हैं?
3. क्या स्थानीय ग्राहकों का एक समूह खा रहा है या परोसे जाने का इंतज़ार कर रहा है?
यदि उत्तर 'हाँ' हैं, तो आपने एक अच्छी जगह चुनी है। ऑर्डर दें और आनंद लें।
टिप: वियतनाम में, कई स्टॉल केवल दो या तीन व्यंजन परोसते हैं जिन्हें मालिक-शेफ द्वारा पूर्ण किया गया है। यदि आप अनिश्चित हैं कि क्या ऑर्डर करना है, तो अगली मेज पर जो कुछ भी है उसे मांगने से न डरें।
वियतनामी स्ट्रीट फूड शिष्टाचार पर ब्रश करें
फुटपाथ पर खाने के वियतनाम के अनकहे रीति-रिवाज सरल और क्षमाशील हैं, खासकर नवागंतुकों के लिए। एक नियम जिस पर आप हमेशा भरोसा कर सकते हैं, वह है, 'पहले खाओ, बाद में भुगतान करो।' सामने अपना ऑर्डर दें, फिर बैठने के लिए अपनी मेज या स्टूल चुनें। खाने से पहले अपनी चॉपस्टिक या चम्मच को जल्दी से पोंछना पूरी तरह से सामान्य (और समझदारी भरा भी) है, जैसा कि मेज पर किसी भी साझा व्यंजन का स्वाद लेने के लिए अपनी चॉपस्टिक का उपयोग करना है। गंदे नैपकिन, निचोड़े हुए नींबू या जड़ी-बूटी के तने खाते समय नीचे कूड़ेदान में गिराए जा सकते हैं। एक बार जब आप समाप्त कर लें, तो अपनी चॉपस्टिक को अपने कटोरे के ऊपर एक साथ रखें।
छोटे स्टॉलों के लिए, खाने वाले आमतौर पर कुल राशि पूछते हैं और बाहर निकलते समय सीधे शेफ को भुगतान करते हैं। कुछ मामलों में, एक सर्वर मेज पर आ सकता है और आपके बिल का मानसिक हिसाब कर सकता है। उन पर भरोसा करें — वे यह हर दिन करते हैं। स्थानीय भोजन के लिए लिखित बिल आम नहीं है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप इसके लिए पूछ सकते हैं।
टिप: पीक समय में, अन्य खाने वाले आपकी मेज पर आपके साथ खाने के लिए शामिल हो सकते हैं। इन मामलों में, एक मुस्कान ही एकमात्र आवश्यक बातचीत है।
मसालों और सॉस के बारे में समझदार बनें
वियतनामी भोजन अनुभव के लिए मसाले आवश्यक हैं। आपकी मेज पर, अक्सर हल्के फिश सॉस का एक जार, सिरके में लहसुन और मिर्च का एक जार, और शायद एक जैम जैसी मिर्च का पेस्ट, ताज़ी कटी हुई मिर्च, नींबू या कलामंसी, या यहाँ तक कि एक तीखा झींगा पेस्ट भी होगा। ये सभी आपके लिए भोजन को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए हैं।
नूडल व्यंजनों के साथ, जड़ी-बूटियों और पत्तेदार साग — पुदीना, धनिया, तुलसी और सलाद पत्ता — का एक साइड सर्विंग मुफ्त आता है। इन्हें शोरबे में मोड़ें या अतिरिक्त कुरकुरापन और सुगंध के लिए सूखे नूडल्स के साथ टॉस करें। रोल के लिए, चावल के कागज़ का एक ढेर और रोलिंग और डिपिंग के लिए बड़ी पत्तियां पेश की जाती हैं। डिपिंग सॉस खट्टे इमली से लेकर, मीठे-नमकीन फिश सॉस से लेकर भुनी हुई मूंगफली सॉस तक हो सकते हैं। आपका सर्वर आपको सही जोड़ी दिखाने में प्रसन्न होगा।
टिप: सोया सॉस के बजाय, वियतनामी अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए फिश सॉस की कुछ बूंदें पसंद करते हैं। फिश सॉस के अनगिनत ग्रेड और किस्में हैं, और यह किसी भी रसोई का एक मुख्य हिस्सा है।
कुछ बुनियादी वियतनामी शब्द आज़माएं
जब आपका मुंह स्वादिष्ट व्यंजनों से भरा न हो, तो आप कुछ सामान्य वियतनामी वाक्यांशों का उपयोग करके खुद को व्यक्त करना चाह सकते हैं। यहां कुछ ऐसे वाक्यांश दिए गए हैं जो हर यात्री को पता होने चाहिए:
वियतनाम में कहीं भी, एक आत्मविश्वासपूर्ण ‘em ơi!’ आपको सहायता के लिए एक सर्वर लाएगा।
वियतनाम में शाकाहारी लोग अपनी यात्रा के दौरान उपयोग करने के लिए ‘không thịt’ (मांस नहीं) और ‘ăn chay’ (शाकाहारी भोजन) शब्द सीखना चाहेंगे।
‘Ngon quá’ का अर्थ है 'बहुत स्वादिष्ट'।
अपनी पसंद बताते समय, ‘một suất’ (एक सर्विंग), या ‘một cái này’ (इनमें से एक) के लिए पूछें।
‘Trà đá’ आइस्ड ग्रीन टी है, जिसे पूरे देश में वियतनामी स्टॉल पानी के बजाय परोसते हैं। ठंड के मौसम में आप अपने भोजन के साथ ‘trà nóng’ (गर्म चाय) पसंद कर सकते हैं।
जाने के लिए तैयार हैं? बिल मांगने के लिए ‘tính tiền’ कहें।
खुशहाल भोजन!
