咖啡爱好者的大叻之旅

K’Ho咖啡农场的花园咖啡馆依偎在郎比昂山（Langbiang Mountain）的斜坡上，四周环绕着沙沙作响的咖啡树。沉埋土壤深处的根系共享着一段可追溯至19世纪末的历史。法国人最早将阿拉比卡咖啡种子从非洲带到越南。1912年，殖民者在10公里外的大叻市为自己建立了一座避暑小镇，并征召当地的柯霍族（K’Ho）少数民族来照料他们的咖啡树。 

柯霍族人实质上成为了越南的首批咖啡农。

柯霍族（或称Ko Ho）是一个游牧少数民族，是越南54个民族之一。在过去，柯霍族人经常在偏远的高原地区建立村落。柯霍族家庭主要靠土地维生，并传承着丰富的传统编织、民间传说和音乐文化。地图显示，在法国人到来之前，柯霍族人就已经在郎比昂山周围肥沃的土地上耕作。到了20世纪初，柯霍族人实质上成为了越南的首批咖啡农。 

大约在20世纪40年代，柯霍族农夫Brai Co Lieng从法国咖啡树上获得了阿拉比卡种子，并将它们播种在山脚下的自家农场里。Co Lieng家族一直维护着这些作物，但直到多年后，第四代咖啡农Rolan Co Lieng才找到将其发展为可持续事业的方法。在家人和来自美国的农业工程师丈夫的帮助下，Rolan于2012年创立了K’Ho Coffee合作社，种植、烘焙并销售直接源自旧大陆咖啡种子的咖啡。 

来到位于Bonneur’C村的K’Ho农场，您首先会注意到这里质朴的氛围。礼品店外的筛网晒着咖啡豆种子。店内的架子上摆满了民族织物、色彩斑斓的手工艺品和一袋袋香气浓郁的咖啡豆。花园里的一间木屋提供意式浓缩咖啡和手冲咖啡，伴有郎比昂山农场的美景。

Rolan的家族（包括她的弟弟DuLick Moul）在自家经营这项事业。合作社为50个柯霍族家庭提供了工作机会。他们共同采用纯有机耕作模式，种植、加工和销售品质卓越的阿拉比卡咖啡。由于烘焙和销售均由K’Ho Coffee直接负责，农户能获得比通过中间商更高的收入，并承诺采用保护环境的农林兼作技术。 

这是经营古老行业的一种全新方式，产品本身就是最好的证明。K’Ho咖啡在杯测评估中始终名列高阶精品之列（得分在84至89分之间）。要想了解制作一杯世界级咖啡需要付出什么，您只需在村庄的农场里度过一个早晨。

制作K’Ho咖啡至少需要15个步骤。在对农场进行简短了解后，您可以穿行于咖啡树之间，近距离观察咖啡果实，了解阿拉比卡的品种，并实地看看柯霍族农场上的农林兼作实践。随后，导游将向您展示咖啡制作过程中的每一个阶段，使用的是柯霍族人多年来一直沿用的传统方法。

产品本身就是最好的证明。

K’Ho Coffee采用三种处理法：水洗、日晒和蜜处理。咖啡豆均由人工精选采摘，在现场进行水洗发酵，发酵后晾晒长达20天。时机成熟后，使用木钵和木杵手工脱壳，并通过风选分离银皮。你最大的挑战可能是挑选生豆，这需要敏锐的眼力和细致的手法。只有最优质、毫无瑕疵的豆子才能进入烘焙、研磨和杯测这些令人心满意足的环节。 

在整个工作坊期间，K’Ho导游会分享许多独到见解——尝一口鲜采果实、解释一个专业术语——让人更加深切体会到这份工作的用心。行程的高潮是极其令人期待的冲煮与品尝时刻。端着你的咖啡杯来到花园咖啡馆，在大叻如春的阳光下细细品味。想到手中的咖啡以可持续方式种植、加工过程干净卫生，且支持着当地农户，便觉得充实而有意义。还有一件事：它真的很美味。离去前，你大概会忍不住想带上几包。

K’Ho村庄农场的半日咖啡之旅费用为每人700,000越南盾，包含午餐。礼品店和花园咖啡馆的营业时间为周一至周六上午8点至下午4点。如需预订行程或了解更多信息，请访问 www.khocoffee.com。