감각적이고 풍부한 향이 첫 번째 K’Ho 커피 한 잔의 도착을 알립니다. 한 모금 마셔보세요. 맛은 풍부하면서도 균형 잡혀 있으며, 캐러멜과 아몬드의 부드러운 향이 가득합니다. 베트남 전역에서 흔히 제공되는 강하고 쓴 로부스타와는 전혀 다릅니다. 로부스타는 가장 강한 한 잔이 한 시간 안에 당신을 행복감에서 절망감으로 몰아넣을 수 있습니다. 이 커피는 혀 위를 부드럽게 굴러가고, 뇌 속의 작은 스위치를 켜며, 코를 즐거움으로 가득 채웁니다.

K’Ho 커피 농장 및 로스터리에 오신 것을 환영합니다. 이곳에서는 훌륭한 커피가 일상입니다. 이 농장은 진취적인 가족과 한 세기 전 달랏으로 가져온 씨앗에서 재배된 귀한 아라비카 유산 덕분에 성공했습니다. 나무에서 컵까지 전통적인 가공 방식을 따르는 농장의 반나절 워크숍은 이 나라 최고의 커피 체험 중 하나입니다. 약간의 일을 하고, 많은 커피를 마시며, 완전히 새로운 것을 배울 준비를 하세요.

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베트남 최초의 커피나무

랑비앙 산비탈에 자리 잡은 K’Ho 커피 농장의 정원 카페는 바스락거리는 커피나무들로 둘러싸여 있습니다. 흙 깊숙이 박힌 뿌리들은 1800년대 후반으로 거슬러 올라가는 역사를 공유합니다. 프랑스인들은 아프리카에서 베트남으로 아라비카 씨앗을 처음 가져왔습니다. 1912년, 식민지배자들은 10킬로미터 떨어진 달랏 시에 자신들을 위한 휴양 도시를 건설하고, 그 지역의 K’Ho 소수민족을 동원하여 커피나무를 돌보게 했습니다.

K’Ho족은 사실상 베트남 최초의 커피 농부가 되었습니다.

K’Ho족(또는 Ko Ho족)은 베트남의 54개 민족 중 하나인 유목민 소수민족입니다. 과거에 K’Ho족은 종종 외딴 고원 지역에 마을을 지었습니다. K’Ho 가족들은 주로 땅에서 생활하며, 풍부한 수공예 직조, 민속 및 음악 문화를 이어갑니다. 지도는 프랑스인들이 도착하기 전부터 K’Ho족이 랑비앙 산 주변의 비옥한 토양을 경작하고 있었음을 보여줍니다. 1900년대 초까지 K’Ho족은 사실상 베트남 최초의 커피 농부가 되었습니다.

1940년대 어느 시점에, K’Ho족 농부 브라이 코 리엥은 프랑스 커피나무에서 아라비카 씨앗을 얻어 산기슭에 있는 자신의 가족 농장에 심었습니다. 코 리엥 가족은 작물을 유지했지만, 수년이 지난 후에야 4대 커피 농부 롤란 코 리엥이 이를 지속 가능한 사업으로 성장시킬 방법을 찾았습니다. 그녀의 가족과 미국 출신 농업 엔지니어인 남편의 도움으로, 롤란은 2012년에 K’Ho 커피 협동조합을 설립했습니다. 이 협동조합은 구세계 커피 씨앗에서 직접 유래한 커피를 재배하고, 로스팅하며, 판매합니다.

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가족 사업을 현대화하다

본뇌르’C 마을의 K’Ho 농장에 도착하면 가장 먼저 소박한 느낌을 받게 될 것입니다. 기념품 가게 밖 스크린 위에서 커피 씨앗이 마르고 있습니다. 내부 선반에는 민족 직물, 다채로운 공예품, 그리고 향기로운 커피콩 자루가 가득합니다. 정원의 나무 오두막에서는 랑비앙 산 농장 풍경을 바라보며 에스프레소와 푸어오버 커피를 제공합니다.

롤란의 가족은 그녀의 오빠 둘릭 물을 포함하여 집에서 사업을 운영합니다. 이 협동조합은 50개 K’Ho족 가족에게 일자리를 제공합니다. 그들은 함께 유기농 농법만을 사용하여 특별한 아라비카 커피를 재배하고, 가공하며, 판매합니다. K’Ho 커피가 로스팅과 판매를 담당함으로써, 농부들은 중간 상인을 통하는 것보다 더 나은 수입을 얻고, 환경을 보호하는 산림 농업 기술을 따르기로 약속합니다.

이것은 오래된 산업을 운영하는 신선한 방식이며, 그 증거는 제품에 있습니다. K’Ho 커피는 커핑 테스트에서 지속적으로 높은 스페셜티 등급(84~89점)을 받습니다. 세계적인 수준의 커피 한 잔을 만드는 데 무엇이 필요한지 배우려면, 마을 농장에서 아침 시간을 보내기만 하면 됩니다.

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실습 위주의 접근 방식

K’Ho 커피를 만드는 데는 최소 15단계가 있습니다. 농장에 대한 간략한 소개 후, 커피나무 사이를 걸으며 열매를 가까이서 보고, 아라비카 품종에 대해 배우고, K’Ho 농장에서 산림 농업이 어떻게 이루어지는지 확인하세요. 나중에 가이드가 K’Ho족이 수년 동안 사용해 온 동일한 방법을 사용하여 커피 제조 과정의 각 단계를 보여줄 것입니다.

증거는 제품에 있습니다.

K’Ho 커피는 워시드, 내추럴, 허니 세 가지 가공 방식을 사용합니다. 커피는 손으로 선별하고 수확하며, 현장에서 습식 제분하고 발효 후 최대 20일 동안 건조합니다. 때가 되면 나무 절구와 공이를 사용하여 수동으로 껍질을 벗기고 풍력을 이용해 왕겨를 분리합니다. 가장 큰 과제는 씨앗을 분류하는 것인데, 이는 날카로운 눈과 섬세한 손길을 필요로 합니다. 최고의 흠 없는 씨앗만이 로스팅, 분쇄, 커핑의 만족스러운 단계로 나아갈 수 있습니다. 

워크숍 내내 K’Ho 가이드는 베리 한 입, 용어 설명 등 작은 통찰력을 제공하여 작업에 대한 이해를 넓혀줍니다. 투어는 커피를 내리고 맛보는 매우 보람 있는 순간들로 마무리됩니다. 컵을 들고 정원 카페로 가서 달랏의 봄 햇살 아래 커피를 음미해 보세요. 커피가 지속 가능하게 재배되고, 깨끗하게 가공되며, 지역 농부들을 지원한다는 사실은 풍요로운 생각입니다. 또 다른 생각: 정말 맛있습니다. 아마 가기 전에 몇 봉지 사고 싶을 거예요.

K’Ho 마을 농장에서의 반나절 커피 투어는 점심 식사를 포함하여 1인당 700,000 VND입니다. 기념품 가게와 정원 카페는 월요일부터 토요일까지 오전 8시부터 오후 4시까지 운영됩니다. 투어 예약 또는 자세한 정보는 www.khocoffee.com을 방문하세요.

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