Guide culinaire de Hà Nội : Les meilleurs plats de rue à déguster

L'un des petits-déjeuners traditionnels de la capitale du Vietnam, Ha Noi, est le Bánh cuốn. Il existe plusieurs versions de ce plat, avec du porc haché (banh cuon nhan thit), des champignons, des œufs ou un mélange de ces ingrédients. Le Bánh cuốn est généralement servi avec des échalotes frites, une sauce de poisson douce et acidulée (nuoc mam chua ngot), une variété d'herbes fraîches et une sauce au citron vert en accompagnement.

La soupe de vermicelles de riz aux escargots est l'un des grands classiques réconfortants de Ha Noi. Un bol classique contient des vermicelles de riz (bún), accompagnés parfois de bœuf ou de chair de crabe, ainsi qu'une généreuse assiette d'herbes aromatiques qui accompagnent la plupart des plats vietnamiens. Les ingrédients clés du bouillon sont la tomate, le vinaigre de riz et le poivre, qui lui apportent une note légèrement relevée fort agréable.

Rassemblez-vous autour de la marmite fumante et plongez-y une grande quantité de légumes frais, de viande et de fruits de mer selon vos envies. Cela peut sembler intimidant au premier abord, mais la fondue est la façon la plus authentique de vivre la cuisine de rue de la ville. Qui sait, vous vous ferez peut-être de nouveaux amis en trinquant avec une bière.

Ce plat se déguste généralement au déjeuner. L'une des variantes de soupe utilise du bún (vermicelles de riz) avec des morceaux de poisson frit. Le bouillon est préparé avec des légumes verts incluant souvent du liseron d'eau (« morning glory »), un légume très populaire consommé sauté ou bouilli. Un mélange d'herbes aromatiques, notamment la coriandre et l'aneth, lui confère un goût unique.

C'est un ingrédient peu commun dans les repas quotidiens mais qui vaut le détour. L'anguille croustillante est mélangée à des vermicelles de soja sautés, de l'œuf et des germes de soja. D'autres variantes existent comme le mien tron (nouilles mélangées avec de l'anguille, du concombre et des herbes) ou le chao luon (potage de riz à l'anguille).

En vous promenant tranquillement dans le Vieux Quartier, vous croiserez certainement une marchande ambulante au bord du trottoir, portant une palanche et deux paniers : l'un contient une marmite fumante et l'autre est rempli d'ingrédients frais. Ces deux paniers renferment l'une des spécialités de Ha Noi : le Banh da tron. De larges nouilles plates sont garnies de saucisse, de croquettes de poisson frites, de tofu, de cacahuètes et de légumes feuillus. Des vermicelles de soja fins appelés mien constituent une autre option. La saveur de ce plat local unique émerveillera à coup sûr tous les gourmets.

Ces en-cas sont originaires de Ho Tay, la région du Lac de l'Ouest, préparés à l'origine avec des crevettes pêchées localement. Le Banh tom est composé de patates douces en friture et de crevettes, servi avec de la papaye et une sauce de poisson douce et acidulée. Vous pouvez commander un verre de lait de soja glacé pour accompagner le tout.

Autre en-cas frit idéal pour une après-midi active à explorer Ha Noi, le banh goi est un chausson en forme d'oreiller garni de porc haché, de champignons noirs, de vermicelles et d'un œuf de caille. Pour varier les délices frits, des ha cao (raviolis frits), des Pho mai que (bâtonnets de fromage frit) et des nem chua ran (nems de porc fermenté frits) sont également vendus aux côtés du banh goi.

Certains d'entre vous trouveront peut-être ce plat un peu « étrange » ou intimidant. Il s'agit pourtant d'un plat copieux et réconfortant à base de poulet braisé et de nouilles aux œufs. Les convives ont deux options : le poulet « classique » ou un petit poulet noir (légèrement plus cher), nommé ainsi en raison de sa peau noire.

Les poulets sont insérés dans des canettes de soda et de bière vides avec des herbes aromatiques, notamment de l'armoise. Les canettes sont placées sur le feu, permettant à la viande d'absorber toutes les saveurs pendant qu'elle mijote. Des nouilles aux œufs (mỳ trứng) sont ajoutées au bouillon.

Il reste toujours de la place pour le dessert. Une touche sucrée et parfumée aux fruits et aux fleurs est idéale pour conclure une journée d'exploration culinaire à Hà Nội. Le chè est une « soupe sucrée » composée de plusieurs couches comprenant des pâtes de haricots rouges et de haricots mungo, des billes de riz gluant et des cubes de gelée d'herbes, le tout recouvert de sirop et d'éclats de noix de coco râpée. Le chè thập cẩm mélangé, avec son sirop de jasmin réputé dans toute la ville, est particulièrement recommandé.