हा नोई फ़ूड गाइड: स्वाद चखने के लिए सबसे बेहतरीन स्ट्रीट फ़ूड व्यंजन

वियतनाम की राजधानी हनोई में पारंपरिक नाश्तों में से एक Bánh cuốn है। इस व्यंजन के कई संस्करण उपलब्ध हैं, जैसे कीमा बनाया हुआ पोर्क (banh cuon nhan thit), मशरूम, अंडे या इनका मिश्रण। Bánh cuốn को आमतौर पर तले हुए शेलोट्स (छोटे प्याज़), खट्टे-मीठे फ़िश सॉस (nuoc mam chua ngot), कई तरह की ताज़ा जड़ी-बूटियों और नीबू आधारित चटनी के साथ परोसा जाता है।

स्नेल राइस वर्मीसेली सूप हनोई के क्लासिक आरामदायक व्यंजनों में से एक है। एक मानक कटोरे में चावल की सेवइयां (bún) होती हैं, और अन्य टॉपिंग्स में बीफ़ और केकड़े का मांस शामिल होता है, साथ ही जड़ी-बूटियों से भरी एक प्लेट होती है जो अधिकांश वियतनामी व्यंजनों के साथ दी जाती है। इसके शोरबे (ब्रॉथ) में मुख्य सामग्री टमाटर, वाइन सिरका और काली मिर्च होती है, जो इसे एक बेहतरीन स्वाद प्रदान करती है।

उबलते हुए बर्तन के चारों ओर इकट्ठा हों और अपनी पसंद के अनुसार प्रचुर मात्रा में ताज़ी सब्ज़ियां, मांस और सीफ़ूड इसमें डालें। पहली बार में यह थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन हॉट-पॉट शहर में स्ट्रीट फ़ूड जीवन का अनुभव करने का सबसे सच्चा तरीका है। क्या पता, बियर की चुस्कियों के दौरान आपकी कुछ नए दोस्तों से मुलाकात भी हो जाए!

यह व्यंजन आमतौर पर दोपहर के भोजन के समय पसंद किया जाता है। सूप के एक प्रकार में तली हुई मछली के टुकड़ों के साथ bún (चावल की सेवइयां) का उपयोग किया जाता है। इसका शोरबा हरी सब्ज़ियों के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें अक्सर 'मॉर्निंग ग्लोरी' (एक प्रकार की जलकुंभी) की किस्म शामिल होती है - जो कि स्टिर-फ्राई या उबालकर खाई जाने वाली एक लोकप्रिय सब्ज़ी है। धनिया और सोया (डिल) सहित सुगंधित जड़ी-बूटियों का संयोजन इसके स्वाद को अनूठा बनाता है।

रोज़मर्रा के भोजन में ईल एक असामान्य सामग्री है, लेकिन इसे आज़माना बेहद फायदेमंद है। क्रिस्पी ईल को स्टिर-फ़्राइड ग्लास नूडल्स, अंडे और बीन स्प्राउट्स (अंकुरित अनाज) के साथ मिलाया जाता है। अन्य विकल्पों में mien tron (ईल, खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाए गए नूडल्स) और chao luon (ईल दलिया) शामिल हैं।

ओल्ड क्वार्टर क्षेत्र में फुरसत के पल बिताते हुए घूमते समय, आपको सड़क किनारे कंधों पर लाठी और दो टोकरियां लिए एक महिला दिखाई देगी: एक टोकरी में भाप निकलता हुआ बर्तन और दूसरी में कच्ची सामग्रियां होती हैं। ये दो टोकरियां हनोई की खासियतों में से एक - Banh da tron को सहेजे हुए हैं। सॉसेज, फ्राइड फ़िश केक, टोफ़ू, मूंगफली और पत्तेदार सब्ज़ियों से सजे मोटे, चपटे नूडल्स। mien कहे जाने वाले पतले ग्लास नूडल्स भी एक अन्य विकल्प हैं। इस अनूठे स्थानीय भोजन का स्वाद हर खाने वाले को हैरान कर देगा।

ये स्नैक्स मूल रूप से हो ताय (वेस्ट लेक क्षेत्र) के हैं, जिन्हें स्थानीय रूप से पकड़ी गई झींगों से बनाया जाता है। Banh tom घने घोल में लिपटे शकरकंद और झींगों से बनता है, जिसके साथ खट्टा-मीठा फ़िश सॉस और पपीता परोसा जाता है। तेल की चिकनाई को दूर करने के लिए आप एक गिलास ठंडी सोया मिल्क का ऑर्डर दे सकते हैं।

हनोई की खोज में निकली एक सक्रिय दोपहर के लिए एक और कुरकुरा स्नैक है banh goi - तकिए के आकार की एक पेस्ट्री जिसमें कीमा बनाया हुआ पोर्क, ब्लैक फंगस, वर्मीसेली नूडल्स और बटेर का अंडा भरा होता है। अधिक तले हुए स्नैक्स के लिए, banh goi के साथ ha cao (फ्राइड डंपलिंग), Pho mai que (फ्राइड चीज़ स्टिक) और nem chua ran (फ्राइड फर्मेंटेड सॉसेज) भी बेचे जाते हैं।

आपमें से कुछ लोगों को यह व्यंजन थोड़ा “अजीब” लेकिन लुभावना लग सकता है। यह व्यंजन ब्रेज़्ड चिकन और एग नूडल्स के साथ भरपूर और तृप्त करने वाला है। भोजन करने वालों के पास दो विकल्प हैं: 'साधारण' चिकन, या एक छोटा (और थोड़ा अधिक महंगा) ब्लैक चिकन, जिसका नाम इसकी काली त्वचा के कारण पड़ा है।

चिकन को मगवॉर्ट सहित सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सोडा और बियर के खाली डिब्बों में भरा जाता है। डिब्बों को आंच पर रखा जाता है, जिससे मांस पकते समय स्वादों को सोख लेता है। फिर इस स्टू में एग नूडल्स (mỳ trứng) मिलाए जाते हैं।

डेजर्ट के लिए हमेशा जगह बची रहती है। हा नोई में व्यंजनों की खोजबीन से भरे दिन को समाप्त करने के लिए फलों और फूलों की खुशबू वाली कोई मीठी चीज़ सबसे बेहतरीन होती है। चे - एक "मीठा सूप" है जो कई परतों से मिलकर बनता है, जिसमें लाल बीन्स और मूंग बीन्स का पेस्ट, स्टार्च में चिपचिपे चावल के गोले और हर्बल जेली के टुकड़े शामिल हैं, जिसके ऊपर सिरप और कद्दूकस किया नारियल डाला जाता है। शहर के प्रसिद्ध चमेली के सिरप के साथ मिश्रित चे थाप काम की अत्यधिक सिफारिश की जाती है।