មគ្គុទ្ទេសក៍អាហារហាណូយ៖ មុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវល្អៗបំផុតដែលគួរភ្លក់

អាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមអាហារពេលព្រឹកជាច្រើននៅរាជធានីហាណូយ ប្រទេសវៀតណាម គឺ Bánh cuốn។ មុខម្ហូបនេះមានច្រើនទម្រង់ ដោយទម្រង់ខ្លះមានស្នូលសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំ (banh cuon nhan thit) ផ្សិត ពងទា ឬចម្រុះគ្នា។ ជាទូទៅ Bánh cuốn ត្រូវបានស៊ើបជូនជាមួយខ្ទឹមក្រហមបំពង ទឹកត្រីជូរអែម (nuoc mam chua ngot) បន្លែអែមស្រស់ៗជាច្រើនមុខ និងទឹកជ្រលក់ក្រូចឆ្មារនៅអមជាមួយ។

ស៊ុបនំបញ្ចុកខ្យងគឺជាអាហារបែបបុរាណដ៏ពេញនិយមមួយនៅហាណូយ។ ចានស្តង់ដារមួយរួមមាន នំបញ្ចុក (bún) អមដោយសាច់គោ និងសាច់ក្តាម ព្រមទាំងបន្លែអែមមួយចានធំដែលតែងតែរៀបចំជូនអមជាមួយមុខម្ហូបវៀតណាមភាគច្រើន។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងទឹកស៊ុបមាន ពេញប៉ោះ ទឹកខ្មេះស្រា និងម្រេច ដែលធ្វើឲ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកមាត់។

ជួបជុំគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងស៊ុបដែលកំពុងពុះ ហើយដាក់បន្ថែមបន្លែស្រស់ៗ សាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រយ៉ាងច្រើនតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ វាអាចមើលទៅប្លែកភ្នែកបន្តិចនៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែស៊ុបឆ្នាំងភ្លើងគឺជាវិធីដ៏ពិតប្រាកដបំផុតក្នុងការទទួលបានបទពិសោធន៍ជីវិតអាហារតាមផ្លូវនៅក្នុងទីក្រុងនេះ។ អ្នកណាទៅដឹង អ្នកអាចនឹងទទួលបានមិត្តភក្តិថ្មីៗមួយចំនួនក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំប៊ីយែរជល់កែវគ្នាក៏ថាបាន។

មុខម្ហូបនេះច្រើនតែត្រូវបានគេញ៉ាំនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ស៊ុបប្រភេទនេះប្រើប្រាស់នំបញ្ចុក (bún) ជាមួយដុំសាច់ត្រីបំពង។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានចម្អិនជាមួយបន្លែបៃតង ដែលជាញឹកញាប់រួមមានប្រភេទបន្លែត្រកួន - ដែលជាបន្លែពេញនិយមសម្រាប់ឆា ឬស្ងោរ។ ការផ្សំគ្នានៃបន្លែក្រអូប រួមទាំងជីរវ៉ាន់ស៊ុយ និងជីរដី ធ្វើឲ្យរសជាតិរបស់វាមានភាពពិសេសប្លែកពីគេ។

វាគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនសូវឃើញមានក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ ប៉ុន្តែពិតជាគួរតែសាកល្បង។ សាច់អន្ទង់បំពងស្រួយត្រូវបានច្របល់ជាមួយមីសួរឆា ពងទា និងសណ្តែកបណ្តុះ។ ជម្រើសផ្សេងទៀតរួមមាន mien tron (មីសួរច្របល់ជាមួយសាច់អន្ទង់ ត្រសក់ និងជីរ) និង chao luon (បបរអន្ទង់)។

ដើរកម្សាន្តតាមតំបន់ Old Quarter អ្នកនឹងជួបស្ត្រីម្នាក់នៅចើមផ្លូវដែលមានអម្រែក និងកញ្ជើពីរ៖ កញ្ជើមួយមានឆ្នាំងកំពុងហុយ ហើយកញ្ជើមួយទៀតពេញដោយគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។ កញ្ជើទាំងពីរនេះផ្ទុកនូវមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបពិសេសៗរបស់ហាណូយ - Banh da tron។ គុយទាវសំប៉ែតធំៗ គ្របពីលើដោយប្រហិតសាច់ជ្រូក ប្រហិតត្រីបំពង តៅហ៊ូ សណ្តែកដី និងបន្លែស្លឹកបៃតង។ មីសួរតូចៗដែលហៅថា mien គឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀត។ រសជាតិនៃអាហារក្នុងស្រុកដ៏ពិសេសនេះប្រហែលជានឹងធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំគ្រប់រូបមានការភ្ញាក់ផ្អើល និងកោតសរសើរ។

អាហារសម្រន់ទាំងនេះដើមឡើយមានប្រភពមកពី Ho Tay (តំបន់បឹងខាងលិច) ពីបង្គាដែលនេសាទបានក្នុងស្រុក។ Banh tom ធ្វើឡើងពីដំឡូងជ្វាជ្រលក់ម្សៅ និងបង្គា អមដោយទឹកត្រីជូរអែម និងល្ហុងនៅខាងៗ។ អ្នកអាចកុម្ម៉ង់ទឹកសណ្តែកក្លាសេមួយកែវ ដើម្បីកាត់ជាតិខ្លាញ់ប្រេងបាន។

អាហារសម្រន់បំពងមួយទៀតសម្រាប់ពេលរសៀលដ៏សកម្មក្នុងការស្វែងយល់ពីហាណូយគឺ banh goi - ជា នំដែលមានរាងដូចខ្នើយ មានផ្ទុកសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំ ផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ មីសួរ និងពងក្រែក។ សម្រាប់អាហារបំពងបន្ថែមទៀត ha cao (គាវបំពង) Pho mai que (ប្រហិតឈីសបំពង) និង nem chua ran (ប្រហិតសាច់ជ្រូកជូរអាំង/បំពង) ក៏ត្រូវបានលក់អមជាមួយ banh goi ផងដែរ។

អ្នកខ្លះប្រហែលជាយល់ថា មុខម្ហូបនេះរៀង "ចម្លែក" ឬគួរឲ្យរញើតបន្តិច។ មុខម្ហូបនេះមានឱជារស និងបំពេញក្រពះបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងសាច់មាន់ខ និងមីពងទា។ អ្នកញ៉ាំមានជម្រើសពីរ៖ មាន់ 'ធម្មតា' ឬមាន់ខ្មៅតូចៗ (និងថ្លៃជាងបន្តិច) ដែលហៅតាមស្បែកខ្មៅរបស់វា។

សាច់មាន់ត្រូវបានច្រកចូលទៅក្នុងកំប៉ុងកូកា និងកំប៉ុងប៊ីយែរទទេ ជាមួយនឹងបន្លែក្រអូប និងឱសថបុរាណ រួមទាំងស្លឹក Mugwort ផងដែរ។ កំប៉ុងទាំងនោះត្រូវដាក់លើកំដៅភ្លើង ដើម្បីឲ្យសាច់បឺតស្រូបយករសជាតិ ខណៈពេលដែលវាកំពុងរំងាស់។ មីពងទា (mỳ trứng) ត្រូវបានបន្ថែមចូលទៅក្នុងស៊ុបខនេះ។

តែងតែមានចន្លោះសម្រាប់បង្អែមជានិច្ច។ អ្វីមួយដែលផ្អែម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយផ្លែឈើ និងផ្កា គឺជាអ្វីដែលល្អបំផុតដើម្បីបញ្ចប់ថ្ងៃនៃការរុករកម្ហូបអាហារនៅទីក្រុងហាណូយ។ Che - “ស៊ុបបង្អែម” ដែលធ្វើឡើងពីច្រើនស្រទាប់ រួមមានសណ្តែកក្រហម និងសណ្តែកខៀវកិន នំប៉ោងអង្ករដំណើបក្នុងម្សៅ និងចាហួយរុក្ខជាតិកាត់ជាដុំៗ រួចស្រោចពីលើដោយស៊ីរ៉ូ និងដូងសិត។ Che thap cam ចម្រុះ ជាមួយស៊ីរ៉ូផ្កាម្លិះដ៏ល្បីប្រចាំក្រុង ត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំង។