피터 셰프와 함께하는 달랏 미식 여행

저희 어머니의 전문 요리 중 하나는 미꽝(mì Quảng)입니다. 어머니의 미꽝을 비롯해 그동안 수많은 미꽝을 먹어보았지만, 최근 달랏 재래시장 깊은 곳에서 풍미가 깊고 진한 미꽝을 발견했습니다. 육수에 돼지 족발이 듬뿍 들어가 있어 흔히 접하는 맑거나 밍밍한 국물과 달리 진하고 묵직한 돈코츠 라멘을 떠올리게 했습니다. 강황 국수와 돼지 족발 육수가 어우러진 이 한 그릇은 참으로 신선한 충격이었습니다.

추천 맛집: Mì Quảng Thành, 58C Phan Đình Phùng, Da Lat

반베오(Bánh bèo)는 그 소박함과 순수함 때문에 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 원조는 후에 지역 요리로, 쌀가루와 타피오카 가루로 만들어 작은 도자기 그릇에 담아 쪄낸 한 숟가락 크기의 요리입니다. 찐 후 반베오를 찜 그릇에서 조심스럽게 떠내어 자극적이지 않은 생선 소스, 튀긴 샬롯, 신선한 고추, 바삭한 돼지 껍질 튀김과 함께 내는데 참으로 맛있습니다! 아침이나 오후 간식으로 즐겨보세요.

추천 맛집: Banh Beo so 4 Ba Huong, 402 Phan Dinh Phung, Da Lat

달랏식 퍼(phở)는 다른 지역과 상당히 다릅니다. 하노이식 퍼(phở)에 식민지 시절 프랑스인들이 들여온 아삭한 유럽식 상추 채소와 신선한 허브 한 접시가 곁들여져 달랏의 풍요롭고 비옥한 산악 기후를 만났습니다. 이것이 퓨전일까요? 만약 제가 퍼를 저의 레스토랑 Anan Saigon에서 달랏 상추와 함께 낸다면, 대부분의 사람들은 “퓨전”이라고 외칠 것입니다. 하지만 이것이야말로 현지인들이 매일 퍼(phở) 를 먹는 방식입니다. 쉽게 구할 수 있는 멋진 상추 채소를 곁들이는 것은 극히 자연스러운 일입니다.

추천 맛집: Quán 1C, 1 Tăng Bạt Hổ, Da Lat

차가운 햄과 편육을 넣는 호치민식 반미(bánh mì)와 달리, 달랏식 반미시우마이(bánh mì xíu mại)는 따뜻하게 제공됩니다. 산악 도시의 쌀쌀한 기후 때문에 이 샌드위치는 따뜻한 돼지고기 미트볼 육수 한 그릇, 따뜻하게 구운 바게트, 그리고 채 썬 파파야와 신선한 허브를 함께 냅니다. 대부분의 현지인은 하나만 먹지만, 이 가게 아주머니는 제가 너무 맛있어서, 그리고 매콤한 맛이 들어간 반미(bánh mì).

를 좋아해서 보통 고추를 더 추가해 두 개를 주문한다는 것을 잘 알고 계십니다. 추천 맛집: Bánh mì xíu mại BH, 16 Nguyễn Chí Thanh, Da Lat

반깐(Bánh căn)은 후에의 반베오(bánh bèo) 쌀떡에서 변형된 달랏 요리입니다. 달랏의 서늘한 기후 덕분에 달랏에서는 반깐을 메추리알이나 오리알을 올려 숯불 화로에 구워냅니다. 아침 식사나 가벼운 간식으로 이른 아침에 즐기기 좋은 달랏 특산 요리입니다. 반깐은 달랏에서 갈수록 인기를 얻고 있으며, 이제 시내 중심가, 특히 호아빈 지역 근처 여러 곳에서 찾아볼 수 있습니다.

추천 맛집: Bánh Căn Cây Bơ, 56 Tăng Bạt Hổ, Da Lat (영업시간: 오전 6시~오전 10시)

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