ຄູ່ມືອາຫານຮ່າໂນ້ຍ: ອາຫານຕາມທ້ອງຖະໜົນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຄວນລິ້ມລອງ

ໜຶ່ງໃນອາຫານເຊົ້າແບບດັ້ງເດີມໃນນະຄອນຫຼວງ ຮ່າໂນ້ຍ ຂອງຫວຽດນາມ ຄື Bánh cuốn (ບັ໊ນມ້ວນ). ເມນູນີ້ມີຫຼາຍຮູບແບບ ເຊັ່ນ: ຍັດໄສ້ໝູບົດ (banh cuon nhan thit), ເຫັດ, ໄຂ່ ຫຼື ປະສົມກັນ. Bánh cuốn ມັກຈະເສີບພ້ອມກັບຫົວຫອມແດງຈຽນ, ນ້ຳປາຫວານສົ້ມ (nuoc mam chua ngot), ຜັກຫອມສົດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ແລະ ນ້ຳແຈ່ວໝາກນາວຢູ່ຂ້າງໆ.

ຂະໜົມຈີນນ້ຳຫອຍ ແມ່ນໜຶ່ງໃນອາຫານຍອດນິຍົມຄລາສສິກຂອງ ຮ່າໂນ້ຍ. ຊາມມາດຕະຖານຈະປະກອບມີເສັ້ນຂະໜົມຈີນ (bún), ເຄື່ອງຄຽງອື່ນໆ ໄດ້ແກ່ ເນື້ອງົວ ແລະ ເນື້ອກຸ້ງ/ປູ, ພ້ອມດ້ວຍຜັກຫອມຈານໃຫຍ່ທີ່ມັກຈະເສີບຄູ່ກັບອາຫານຫວຽດນາມສ່ວນໃຫຍ່. ສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນນ້ຳຊຸບແມ່ນ ໝາກເຂືອສົ້ມ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູເຫຼົ້າ, ແລະ ພິກໄທ, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຊາດແຊບເຜັດກົມກ່ອມ.

ມາໂຮມຕົວກັນອ້ອມໝໍ້ໄຟທີ່ກຳລັງຟົດ ແລະ ໃສ່ຜັກສົດ, ເນື້ອສັດ ແລະ ອາຫານທະເລຈຳນວນຫຼາຍຕາມຄວາມມັກຂອງທ່ານ. ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຍາກໃນທຳອິດ, ແຕ່ໝໍ້ໄຟ (hot pot) ແມ່ນວິທີທີ່ແທ້ຈິງທີ່ສຸດໃນການສຳຜັດກັບວິຖີຊີວິດອາຫານລິມທາງໃນເມືອງນີ້. ໃຜຈະໄປຮູ້, ທ່ານອາດຈະໄດ້ໝູ່ໃໝ່ໃນລະຫວ່າງການດື່ມເບຍສະຫຼອງກັນກໍເປັນໄດ້.

ເມນູນີ້ນິຍົມຮັບປະທານເປັນອາຫານທ່ຽງ. ຊຸບຊະນິດໜຶ່ງໃຊ້ເສັ້ນຂະໜົມຈີນ (bún) ພ້ອມກັບຕອນປາຈ່ຽນ. ນ້ຳຊຸບປຸງແຕ່ງດ້ວຍຜັກຂຽວ ເຊິ່ງມັກຈະມີຜັກບຸ້ງ (morning glory) - ຜັກຍອດນິຍົມທີ່ມັກນຳມາຜັດ ຫຼື ຕົ້ມ. ການປະສົມປະສານຂອງຜັກຫອມ ລະຫວ່າງ ຜັກຊີ ແລະ ຜັກຊີລາວ, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ອ່ຽນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຄ່ອຍເຫັນປານໃດໃນອາຫານປະຈຳວັນ ແຕ່ກໍຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະລອງ. ອ່ຽນກອບຈະຖືກຄົ້ນປະສົມກັບຜັດມີ້ນ, ໄຂ່, ແລະ ຖົ່ວງອກ. ຕົວເລືອກອື່ນໆ ໄດ້ແກ່ mien tron (ມີ້ນຢຳໃສ່ອ່ຽນ, ແຕງກວາ, ແລະ ຜັກຫອມ) ແລະ chao luon (ເຂົ້າປຽກອ່ຽນ).

ເມື່ອຍ່າງເລາະຫຼິ້ນຕາມເຂດເມືອງເກົ່າ (Old Quarter), ທ່ານຈະໄດ້ພົບກັບແມ່ຄ້າຢູ່ລິມທາງທີ່ມີໄມ້ຄານ ແລະ ກະຕ່າສອງໃບ: ໃບໜຶ່ງໃສ່ໝໍ້ຕົ້ມທີ່ມີໄອຮ້ອນ ແລະ ອີກໃບໜຶ່ງໃສ່ສ່ວນປະກອບສົດ. ກະຕ່າສອງໃບນີ້ບັນຈຸອາຫານຈານເດັດຂອງ ຮ່າໂນ້ຍ ນັ້ນຄື - Banh da tron. ເສັ້ນໃຫຍ່ໜາ ໂຣຍໜ້າດ້ວຍໄສ້ອ່ວງ, ຊີ້ນປາຈ່ຽນ, ເຕົາຮູ້, ຖົ່ວດິນ ແລະ ຜັກໃບຂຽວ. ເສັ້ນມີ້ນນ້ອຍໆ ທີ່ຮ້ອງວ່າ mien ກໍເປັນອີກທາງເລືອກໜຶ່ງ. ລົດຊາດຂອງອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຮັກອາຫານທຸກຄົນຕື່ນຕາຕື່ນໃຈຢ່າງແນ່ນອນ.

ອາຫານຫວ່າງເຫຼົ່ານີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກ Ho Tay (ເຂດທະເລສາບຕາເວັນຕົກ) ໂດຍໃຊ້ກຸ້ງທີ່ຈັບໄດ້ໃນທ້ອງຖິ່ນ. Banh tom ເຮັດຈາກມັນດ້າງ ແລະ ກຸ້ງຊຸບແປ້ງທອດ, ເສີບພ້ອມກັບນ້ຳປາຫວານສົ້ມ ແລະ ໝາກຫຸ່ງຄຽງ. ທ່ານສາມາດສັ່ງນ້ຳນົມຖົ່ວເຫຼືອງເຢັນໆ ສັກແກ້ວເພື່ອລ້າງຄວາມມັນຂອງນ້ຳມັນໄດ້.

ອາຫານຫວ່າງແປ້ງທອດອີກຢ່າງໜຶ່ງສຳລັບຍາມບ່າຍທີ່ກະຕືລືລົ້ນໃນການທ່ຽວຊົມ ຮ່າໂນ້ຍ ຄື banh goi - ຂະໜົມຮູບຮ່າງຄືໝອນທີ່ຍັດໄສ້ໝູບົດ, ເຫັດຫູໜູ, ເສັ້ນມີ້ນ ແລະ ໄຂ່ນົກກະທາ. ສຳລັບຂອງທອດອື່ນໆ, ha cao (ເກຽວທອດ), Pho mai que (ຊີສແທ່ງທອດ) ແລະ nem chua ran (ສົ້ມໝູທອດ) ກໍມີຂາຍຄູ່ກັບ banh goi ເຊັ່ນກັນ.

ບາງຄົນອາດຈະຮູ້ສຶກວ່າເມນູນີ້ “ແປກ” ຫຼື ໜ້າຢ້ານຈັກໜ່ອຍ. ແຕ່ເມນູນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ອີ່ມທ້ອງ ດ້ວຍໄກ່ອົບ ແລະ ເສັ້ນມີ້ນໄຂ່. ຜູ້ຮັບປະທານມີ 2 ທາງເລືອກ: ໄກ່ 'ທຳມະດາ', ຫຼື ໄກ່ດຳໂຕນ້ອຍ (ແລະ ແພງກວ່າເລັກນ້ອຍ), ເຊິ່ງຕັ້ງຊື່ຕາມຜິວໜັງສີດຳຂອງມັນ.

ໄກ່ຈະຖືກຍັດລົງໃນກະປ໋ອງນ້ຳອັດລົມ ແລະ ກະປ໋ອງເບຍທີ່ຫວ່າງເປົ່າ ພ້ອມກັບຜັກຫອມສະໝຸນໄພ ລວມທັງ ຜັກໂກດຈຸລາລຳພາ (mugwort). ກະປ໋ອງຈະຖືກວາງເທິງໄຟ, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນດູດຊຶມລົດຊາດໃນຂະນະທີ່ຕຸ໋ນຢູ່. ເສັ້ນມີ້ນໄຂ່ (mỳ trứng) ຈະຖືກຕື່ມລົງໃນນ້ຳຊຸບຕຸ໋ນ.

ມັກມີບ່ອນຫວ່າງໃນທ້ອງສະເໝີສຳລັບຂອງຫວານ. ສິ່ງທີ່ຫວານ ແລະ ຫອມກິ່ນຜົນໄມ້ ແລະ ດອກໄມ້ ເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການປິດທ້າຍມື້ແຫ່ງການຄົ້ນຫາອາຫານໃນຮ່າໂນ້ຍ. Chè - “ນ້ຳຫວານ” ທີ່ປະກອບດ້ວຍຊັ້ນຂອງຖົ່ວແດງ ແລະ ຖົ່ວຂຽວບົດ, ກ້ອນເຂົ້າໜຽວໃນແປ້ງໜຽວ ແລະ ວຸ້ນສະໝຸນໄພ, ໂລດດ້ວຍນ້ຳເຊື່ອມ ແລະ ໝ້າກພ້າວຂູດ. ຂໍແນະນຳຢ່າງຍິ່ງໃຫ້ລອງ Chè thập cẩm (ນ້ຳຫວານລວມມິດ) ທີ່ໃສ່ນ້ຳເຊື່ອມດອກມະລິອັນໂດ່ງດັງຂອງເມືອງນີ້.