คู่มือตะลุยชิมอาหารฮานอย: สุดยอดสตรีทฟู้ดเด็ดที่ต้องลองชิม

หนึ่งในอาหารเช้าแบบดั้งเดิมในกรุงฮานอย เมืองหลวงของเวียดนาม คือ Bánh cuốn (บั๋นก๋วน) เมนูนี้มีหลายเวอร์ชัน ทั้งแบบไส้หมูสับ (banh cuon nhan thit) เห็ด ไข่ หรือแบบผสม บั๋นก๋วนมักเสิร์ฟพร้อมหอมเจียว น้ำปลาเปรี้ยวหวาน (nuoc mam chua ngot) ผักสดนานาชนิด และน้ำจิ้มมะนาวข้างจาน

ขนมจีนน้ำซุปหอยเป็นหนึ่งในอาหารทานง่ายยอดฮิตสุดคลาสสิกของฮานอย ขนมจีนชามมาตรฐานจะเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน (bún) ส่วนท็อปปิ้งอื่นๆ มีทั้งเนื้อวัวและเนื้อปู รวมถึงผักสดจานใหญ่ที่ทานคู่กับอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ ส่วนผสมหลักในน้ำซุปคือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ และพริกไทย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านกลมกล่อม

ล้อมวงรอบหม้อไฟเดือดๆ แล้วใส่ผักสด เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลจำนวนมากตามใจชอบ แม้อาจดูน่าหวั่นใจในตอนแรก แต่หม้อไฟคือวิธีที่ดีที่สุดในการสัมผัสวิถีชีวิตสตรีทฟู้ดของเมืองนี้ ไม่แน่ว่าคุณอาจจะได้เพื่อนใหม่ระหว่างการชนแก้วจิบเบียร์อย่างสนุกสนานก็เป็นได้

เมนูชี้นิยมรับประทานเป็นมื้อกลางวัน โดยใช้น้ำซุปใส่เส้นขนมจีน (bún) ทานคู่กับเนื้อปลาทอด น้ำซุปปรุงด้วยผักใบเขียวซึ่งมักรวมถึงผักบุ้งพันธุ์ท้องถิ่น ซึ่งเป็นผักยอดนิยมที่นำมาผัดหรือต้ม ส่วนการผสมผสานของสมุนไพรกลิ่นหอม ทั้งผักชีและผักชีลาว ก็ช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปลาไหลอาจไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปในมื้ออาหารประจำวัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ปลาไหลกรอบผสมเข้ากับวุ้นเส้นผัด ไข่ และถั่วงอก ตัวเลือกอื่นยังรวมถึง mien tron (วุ้นเส้นยำใส่ปลาไหล แตงกวา และผักสมุนไพร) และ chao luon (โจ๊กปลาไหล)

เมื่อเดินเล่นสบายๆ แถวย่านเมืองเก่า (Old Quarter) คุณจะได้พบกับผู้หญิงริมถนนที่หาบสาแหลกสองข้าง โดยข้างหนึ่งบรรจุหม้อต้มร้อนๆ และอีกข้างเต็มไปด้วยวัตถุดิบสด ตะกร้าสองใบนี้บรรจุหนึ่งในของอร่อยขึ้นชื่อของฮานอย นั่นคือ Banh da tron เส้นก๋วยเตี๋ยวแบนหนาท็อปปิ้งด้วยไส้กรอก ทอดมันปลา เต้าหู้ ถั่วลิสง และผักใบเขียว นอกจากนี้ยังมีวุ้นเส้นเส้นเล็กที่เรียกว่า mien เป็นอีกหนึ่งตัวเลือก รสชาติของอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะทำให้หมู่นักชิมต้องทึ่งอย่างแน่นอน

ของทอดทานเล่นนี้มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณทะเลสาบตะวันตก (Ho Tay) โดยทำจากกุ้งที่จับได้ในท้องถิ่น Banh tom ทำจากมันเทศและกุ้งชุบแป้งทอด ทานคู่กับน้ำปลาเปรี้ยวหวานและมะละกอดิบฝาน คุณสามารถสั่งน้ำเต้าหู้เย็นสักแก้วเพื่อช่วยตัดเลี่ยนจากน้ำมันได้

อีกหนึ่งของทอดทานเล่นเติมพลังยามบ่ายสำหรับการเที่ยวชมฮานอยคือ banh goi แป้งพายรูปหมอนสอดไส้หมูสับ เห็ดหูหนูดำ วุ้นเส้น และไข่นกกระทา นอกจากนี้ยังมีของทอดอร่อยๆ อื่นๆ อย่าง ha cao (เกี๊ยวทอด) Pho mai que (ชีสสติ๊กทอด) และ nem chua ran (แหนมทอด) ที่ขายคู่กับ banh goi อีกด้วย

บางท่านอาจรู้สึกว่าอาหารจานนี้ดู "แปลก" หรือน่ากลัวไปบ้าง แต่อาหารจานนี้ทำให้อิ่มท้องและเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าจากไก่ตุ๋นและบะหมี่ไข่ นักชิมมีสองตัวเลือก คือไก่ 'ธรรมดา' หรือไก่ดำตัวเล็ก (ซึ่งราคาแพงกว่าเล็กน้อย) ที่ตั้งชื่อตามหนังสีดำของมัน

ไก่จะถูกยัดใส่กระป๋องน้ำอัดลมและกระป๋องเบียร์ที่ว่างเปล่าพร้อมสมุนไพรกลิ่นหอม ซึ่งรวมถึงโกฐจุฬาลัมพา (mugwort) จากนั้นนำกระป๋องไปตั้งไฟ เพื่อให้เนื้อไก่ดูดซับรสชาติในขณะที่เคี่ยว แล้วจึงใส่บะหมี่ไข่ (mỳ trứng) ลงไปในซุปตุ๋น

กระเพาะอาหารมักจะมีที่ว่างให้ของหวานเสมอ ขนมหวานหอมกลิ่นผลไม้และดอกไม้คือสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการปิดท้ายวันแห่งการตะลุยชิมอาหารในฮานอย Chè (แฉ่) คือ "ซุปหวาน" ที่จัดวางเป็นชั้นๆ ประกอบด้วยถั่วแดงและถั่วเขียวบด บัวลอยแป้งข้าวเหนียว และเยลลี่สมุนไพรทรงลูกบาศก์ ราดด้วยน้ำเชื่อมและมะพร้าวขูด ขอแนะนำให้ลอง Chè thập cẩm (แฉ่ทับกั๋ม) ขนมหวานรวมมิตรที่ราดด้วยน้ำเชื่อมกลิ่นดอกมะลิชื่อดังของเมือง