ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដ៏យូរលង់ អាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានឹងមិនដែលនៅឆ្ងាយពីអ្នកឡើយនៅពេលអ្នកស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ អាហារសម្រន់ខ្លះមានប្រវត្តិរឿងរ៉ាវតាំងពីបុរាណកាល ខណៈអាហារសម្រន់ខ្លះទៀតបានយកផលិតផលដ៏ឆ្នើមរបស់វៀតណាមមកលើកកម្ពស់ជាមួយនឹងគំនិតច្នៃប្រឌិតបែបទំនើប។ ចាប់ពីដំឡូងបារាំងបំពងរសជាតិពងទាប្រៃ រហូតដល់នំសណ្តែកខៀវ របស់ឆ្ងាញ់ៗទាំងនេះគឺជាកាដូដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់មនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកនៅឯផ្ទះ។
ជំពូក 01 —
នំសណ្តែកខៀវ | bánh đậu xanh
ដុំនំសណ្តែកខៀវផ្អែមដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក ពិតជាត្រូវគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងតែបៃតងក្តៅៗ រហូតដល់ពេលដែល Bảo Đại ដែលជាអធិរាជចុងក្រោយរបស់វៀតណាម បានប្រទះឃើញនំដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានេះជាលើកដំបូង ទ្រង់បានអនុញ្ញាតឱ្យប្រជាជនបោះពុម្ពរូបនាគមាសដែលជានិមិត្តរូបរាជវង្សនៅលើកញ្ចប់នំ។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នំដុំៗទាំងនេះច្រើនតែត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងពណ៌រាជវង្ស គឺពណ៌ក្រហម និងពណ៌មាស។
បណ្ដាំ៖ អ្នកអាចទិញនំសណ្តែកខៀវ និងនំស្រូវក្មេង (bánh cốm) នៅតាមហាងចម្រុះពណ៌នៅលើផ្លូវ Hàng Than ក្នុងតំបន់ចាស់ Ha Noi (Old Quarter)។ សូមស្វែងរកនំផ្អែមៗដែលតម្រៀបជារូបពីរ៉ាមីតនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។
ជំពូក 02 —
ស្ករគ្រាប់ដូង | kẹo dừa
ការទស្សនានៅតំបន់វាលទំនាបទន្លេមេគង្គ នឹងមិនពេញលេញឡើយ ប្រសិនបើមិនបានទៅទស្សនាសិប្បកម្មធ្វើស្ករគ្រាប់ដូង។ ការទស្សនាកម្មករកាត់ស្ករគ្រាប់ដូងជាបន្ទះៗ ហើយខ្ចប់វាក្នុងក្រដាសអង្ករ គឺមានភាពទាក់ទាញដូចទៅនឹងការភ្លក់វាដោយផ្ទាល់នៅកន្លែងផលិតដែរ។ នំស្ករគ្រាប់ដូងដែលមានរសជាតិខ្ទិះឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងធាត់អាន គឺជាមុខម្ហូបពិសេសនៃខេត្ត Bến Tre ដែលជាកន្លែងដូងល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិផ្អែមគ្មានពីរ។
ជំពូក 03 —
សូកូឡា Marou
ផលិតចេញពីគ្រាប់កាកាវដ៏ល្អបំផុតរបស់វៀតណាម សូកូឡា Marou បានឈ្នះបេះដូងរបស់អ្នកធ្វើដំណើរមកពីគ្រប់ទិសទី។ គ្រាប់កាកាវត្រូវបានយកចេញពីខេត្តចំនួនប្រាំមួយរបស់វៀតណាមនៅតំបន់វាលទំនាបទន្លេមេគង្គ និងតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល។ ជាមួយនឹងរសជាតិច្នៃប្រឌិតថ្មីៗដូចជា «គ្រឿងទេសហ្វើ» និង «បាយផ្ទុះ» Marou ធានាថាសូកូឡាគ្រប់ដុំ មិនត្រឹមតែជាការឆ្ងាញ់មាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការផ្សងព្រេងខាងម្ហូបអាហារដ៏រំភើបផងដែរ។
ជំពូក 04 —
នំស្រួយសណ្តែកដី និងក្រដាសអង្ករ | kẹo cu đơ
សណ្តែកដីស្រោបដោយទឹកស្ករត្នោត និងស្ករម៉ល ត្រូវបានគៀបនៅចន្លោះក្រដាសអង្ករពីរផ្ទាំងនៅក្នុងនំដ៏ពិសេសនេះ។ ភាពស្អិតនៃសណ្តែកដី និងទឹកស្ករត្រូវបានសម្រួលដោយភាពស្រួយនៃក្រដាសអង្ករអាំងនៅក្នុងរាល់ពាក្យដែលខាំ។ Kẹo cu đơ មានប្រភពដើមមកពីខេត្ត Hà Tĩnh ដែលជាខេត្តមួយនៅភាគខាងជើងឆៀងខាងកើត ដែលប្រជាជននៅទីនោះបានធ្វើស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។
ជំពូក 05 —
ដំឡូងបារាំងបំពង Ranchu រសជាតិពងទាប្រៃ
ដំឡូងបារាំងបំពង និងស្បែកត្រីបំពង Ranchu លើកកម្ពស់រសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់នៃពងទាប្រៃទៅកាន់កម្រិតមួយទៀត។ ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកទទួលបានរសជាតិពេញលេញ ម៉ាកយីហោនេះប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រប្រៃតាមប្រពៃណីជាមួយនឹងពងទាស្រស់ៗមកពីតំបន់វាលទំនាបទន្លេមេគង្គ ដែលចំណាយពេលរាប់ខែដើម្បីឱ្យបានល្អឥតខ្ចោះ។ សម្រាប់ភាពស្រួយបែបប្លែកអារម្មណ៍ សូមសាកល្បងនំខ្នុរសម្រេចតាមរដូវកាលរបស់ពួកគេ។
ជំពូក 06 —
ស្ករគ្រាប់ល្ង | mè xửng
ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ មក ពាណិជ្ជករបរទេសដែលបានឆ្លងកាត់ក្រុង Huế ដែលជារាជធានីអធិរាជនៃប្រទេសវៀតណាម បានទិញស្ករគ្រាប់ល្ងធ្វើជាកាដូសម្រាប់មិត្តភក្តិ និងគ្រួសាររបស់ពួកគេនៅឯផ្ទះ។ តាមប្រពៃណី អ្នកស្រុក Huế ញ៉ាំនំផ្អែមៗទាំងនេះខណៈពេលរង់ចាំភ្លៀងរដូវវស្សាដ៏យូរអង្វែងកន្លងផុតទៅ។ ការទំពារភាពស្អិតនៃស្ករម៉លនៅក្នុងអាហារសម្រន់ទាំងនេះតម្រូវឱ្យមានការអត់ធ្មត់ ដូចជាភ្លៀងនៅទីនេះដែរ។
បណ្ដាំ៖ អ្នកអាចស្វែងរក Thiên Hương ដែលជាហាង mè xửng ចាស់ជាងគេបំផុតនៅក្នុងក្រុង Huế នៅផ្ទះលេខ ២០ ផ្លូវ Chi Lăng។ ហាងនេះបានបើកអាជីវកម្មចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៤០ មក។
ជំពូក 07 —
បាយស្រួយ | cơm cháy
ជនជាតិវៀតណាមកោតសរសើរនិងច្នៃប្រឌិតស្រូវបាយគ្រប់ទម្រង់។ ការបំពងបាយបង្កើតបាននូវភាពស្រួយស្រកី ដែលត្រូវគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកផាត់ទន់ៗ។ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមមួយស្លាបព្រា រួចពិសាដោយរីករាយ! ប្រសិនបើអ្នកអាចញ៉ាំហិរបាន សូមទិញបាយស្រួយហិរមួយថង់ដែលមានម្ទេសក្រៀម។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺ អាហារសម្រន់ប្រៃឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបំផុសគំនិតចេញពីបាយខ្លោច ដែលជាស្រទាប់បាយក្រហមនៅបាតឆ្នាំង។
ជំពូក 08 —
ខ្ញីដំណាប់ | mứt gừng
នៅពេលនិយាយអំពីការញ៉ាំជុំគ្នានឹងតែ ជនជាតិវៀតណាមមានការច្នៃប្រឌិតដ៏ល្អឥតខ្ចោះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ខ្ញីស្រោបស្ករប្រហែលជាស្តាប់ទៅចម្លែកនៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែភាពផ្អែមល្ហែមត្រូវគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិហិរប្រើយនៃខ្ញី ដែលវិធីតែមួយគត់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែប្រសើរឡើងគឺការក្រេបតែមួយកែវតាមក្រោយ។ អ្នកស្រុកជឿជាក់ថាអាហារសម្រន់ដើម្បីសុខភាពនេះ តំណាងឱ្យជីវិតដែលមានផាសុកភាព និងសុភមង្គល។
បណ្ដាំ៖ ក្រៅពីខ្ញី គ្រាប់ឈូកដំណាប់ ដូងដំណាប់ និងក្រូចគំឃ្វាត់ដំណាប់ ក៏ទទួលបានការនិយមខ្លាំងពីសំណាក់ជនជាតិវៀតណាមផងដែរ។ គ្រាប់ឈូកដំណាប់មានរសជាតិឈ្ងុយ និងស្រដៀងខ្ទិះ ខណៈពេលដែលក្រូចគំឃ្វាត់ដំណាប់គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នារវាងរសជាតិផ្អែម និងជូរ។
ជំពូក 09 —
ផ្លែឈើក្រៀម | ô mai
មុខម្ហូបពិសេសនៃរាជធានី Ha Noi គឺ ô mai ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការលាយផ្លែឈើក្រៀមដូចជាផ្លែពូន ផ្លែមែកប្រាំង និងផ្លែប៉េស ជាមួយនឹងស្ករ អំបិល ក្រូចឆ្មារ ម្ទេស ឬខ្ញី។ ផ្លែឈើក្រៀមអាចមានរសជាតិផ្អែម ឬប្រៃ ហើយផ្តល់ប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព។ Ô mai ធ្លាប់ជាអាហារសម្រន់របស់អ្នកមាននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមកាលពីប្រាំរយឆ្នាំមុន ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាអាចរកបាននៅក្នុងផ្ទះអ្នកក្រុង Ha Noi គ្រប់រូប ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។
ជំពូក 10 —
បន្ទះដូងលីង | dừa sấy
នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រ ធ្វើដូចជាជនជាតិវៀតណាមដោយការកាប់ដូងស្រស់មួយផ្លែ ដើម្បីញ៉ាំសាច់ដូងពណ៌សផ្អែមឆ្ងាញ់ដោយប្រើស្លាបព្រា។ ដើម្បីនាំយកភាពឆ្ងាញ់ពិសានេះត្រឡប់ទៅផ្ទះ សូមទិញបន្ទះដូងលីងមួយកញ្ចប់។ បន្ទះដូងស្រួយ ពណ៌ត្នោតមាសទាំងនេះ ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការលីងបន្ទះសាច់ដូងស្តើងៗ។ ចានបង្អែមទឹក (chè) នៅប្រទេសវៀតណាម ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរ៉ាយពីលើដោយបន្ទះដូងឈូសដ៏ឆ្ងាញ់ទាំងនេះ។
