អាហារល្បីៗនៅហាណូយ និងអាហារបែបស៊ីវិល័យអន្តរជាតិ

ផើ (Pho) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា «ម្ហូបតំណាងជាតិ» នៃប្រទេសវៀតណាម ហើយហាណូយគឺជាទីកន្លែងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដើម្បីញ៉ាំវា។ អាហារស៊ុបគុយទាវអង្ករនេះត្រូវបានញ៉ាំជាចម្បងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ពេលថ្ងៃត្រង់ និងសូម្បីតែអាហារពេលល្ងាច ដូច្នេះវាត្រូវបានលក់នៅតាមតូបតាមផ្លូវគ្រប់ពេលវេលានៃថ្ងៃ ហើយក៏ជាអាហារពេលយប់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាផងដែរ ជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុរដូវរងាដ៏ត្រជាក់។

ឆ្អឹងគោត្រូវបានរំងាស់ជាច្រើនម៉ោង – ជួនកាលរាប់ថ្ងៃ – ជាមួយផ្កាចន្ទន៍ ឈើអែម ខ្ញី និងក្រវ៉ាញខ្មៅ។ លទ្ធផលទទួលបានគឺទឹកស៊ុបថ្លាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រូវបានចាក់ពីលើគុយទាវ ស្លឹកខ្ទឹម និងសាច់។ សាច់គោបន្ទះ សាច់ពោះវៀន ឬសាច់ទ្រូងគោ គឺជាសាច់ដែលពេញនិយមបំផុត ប៉ុន្តែសាច់មាន់គឺជាជម្រើសពេញនិយមបន្ទាប់។

អាហារសម្រន់ស្រួយៗទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «banh tom Ho Tay» ឬនំបង្គាបឹងខាងលិច ពីព្រោះដើមឡើយពួកវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើបង្គាទឹកសាបដែលនេសាទចេញពីបឹងខាងលិច (West Lake) នៃទីក្រុងហាណូយនៅពេលយប់ដោយប្រើពន្លឺចង្កៀង។ សព្វថ្ងៃនេះ បង្គាត្រូវបានយកចេញពីប្រភពទឹកផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែរូបមន្តធ្វើនៅតែរក្សាភាពដើមមិនផ្លាស់ប្តូរឡើយ។

ដំឡូងជ្វាហាន់ជាសរសៃៗត្រូវបានជ្រលក់ម្សៅ ហើយសង្កត់ឲ្យទៅជានំ។ បង្គាមួយក្បាលទាំងមូល – ទាំងក្បាល ជើង កន្ទុយ និងទាំងអស់ – ត្រូវបានបង្កប់នៅលើផ្ទៃខាងលើនៃនំនីមួយៗ ហើយបន្ទាប់មកនំទាំងមូលត្រូវបានបំពងនៅក្នុងប្រេងកំពុងពុះ។ សំបកបង្គាទន់បន្តិចនៅក្នុងប្រេងក្តៅ ប៉ុន្តែវាស្វិតស្រួយល្មមដើម្បីបំពេញបន្ថែមភាពស្រួយនៃសំបកនំបំពង។ ខ្ចប់នំបំពងនេះជាមួយសឡាដ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី និងញ៉ាំក្លែមជាមួយប៊ីយែរត្រជាក់ៗ។ គ្មានអាហារក្លែមឯណាដ៏ល្អជាងនេះឡើយ។

_{ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត}

Banh cuon គឺជា នំប្រលិតម្សៅអង្ករ ដែលមានស្នូលសាច់ ផ្សិត និងផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ ស្រដៀងទៅនឹងនំយ៉ៅហនទន់។ វាមានតម្លៃថោក និងឆាប់រហ័ស ថែមទាំងស្រាល និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមនៅគ្រប់ទិសទីក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

ម្សៅអង្ករផ្អាប់ត្រូវបានចំហុយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើក្រណាត់តឹងពីលើទឹកពុះ បង្កើតបានជានំស្តើង ទន់ ថ្លា និងសំប៉ែត។ បន្ទាប់មក នំអង្ករនេះត្រូវបានញាត់ស្នូលសាច់ជ្រូកចញ្រ្ចាំ ផ្សិត និងខ្ទឹមក្រហម រួចមូលយ៉ាងមានរបៀប ហើយញ៉ាំអមជាមួយប្រហិតសាច់ជ្រូក និងបន្លែក្រអូបស្រស់ៗ រួចជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រីផ្អែមជូរ (nuoc mam) ដែលធ្វើដោយដៃ។ ទោះបីជានំអង្ករជាជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតក៏ដោយ ក៏មុខម្ហូបនេះមានភាពស្រាលស្រទន់ដែលធ្វើឲ្យមានអារម្មណ៍ដូចជាញ៉ាំសឡាដជាងអាហារពេលល្ងាចធ្ងន់ៗ។

តំបន់ចាស់ (Old Quarter) នៃទីក្រុងហាណូយល្បីល្បាញដោយសារផ្លូវសិប្បកម្មរបស់ខ្លួន ដែលផ្លូវនីមួយៗត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមមុខរបរជំនាញដែលកំពុង ឬធ្លាប់បានលក់នៅទីនោះ។ ផ្លូវ Cha Ca ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមនំប្រហិតត្រីដែលត្រូវបានចម្អិន និងលក់នៅទីនោះដោយគ្រួសារ Doan តាំងពីឆ្នាំ ១៨៧១។ លើសពីអាហារប្រចាំថ្ងៃ Cha ca La Vong បានអភិវឌ្ឍក្នុងរយៈពេលមួយសតវត្សរ៍កន្លះមកនេះ ទៅជានិមិត្តរូបនៃទីក្រុងនេះផ្ទាល់តែម្តង។

ប្រហិតត្រី La Vong ត្រូវបានបំពងជាមួយរមៀត និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ (dill) ដែលទាំងពីរនេះគឺជាគ្រឿងទេសចម្លែកខ្លាំងនៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាម។ ត្រីរស់ត្រូវបានឡះយកតែសាច់ និងហាន់ជាកង់ៗល្មមម៉ាត់ មុនពេលប្រកប់គ្រឿងជាមួយរមៀត ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមស ស្ករ និងទឹកត្រី។ តិចនិកពិសេសគឺត្រូវអាំង ឬដុតត្រីជាមុនសិន ដើម្បីឲ្យវាឆ្អិនសព្វ មុនពេលយកទៅបំពងក្នុងខ្ទះជាមួយជីវ៉ាន់ស៊ុយដើម្បីទទួលបានសំបកក្រៅស្រួយ។

ញ៉ាំត្រីបំពងនេះជាមួយនំបញ្ចុក សណ្តែកដី និងអមជាមួយ «mam tom» ដែលជាកាពិបង្គាផ្អាប់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា (ដែលមិនអាចជំនួសបានទាល់តែសោះនៅក្នុងមុខម្ហូបនេះ ដូច្នេះកុំអៀនខ្មាសឲ្យសោះ!)។

ប្រសិនបើ ផើ (pho) គឺជាអាហារពេលព្រឹកតំណាងជាតិ នោះ bun cha គឺជាអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ផ្លូវការនៃរាជធានីមួយនេះ។ សាច់ជ្រូកជាប់ខ្លាញ់ត្រូវបានអាំងលើធ្យូង ហើយដាក់បម្រើក្នុងទឹកស៊ុបក្តៅផ្អែម។ នំបញ្ចុកសរសៃតូច ប្រហិតសាច់ និងបន្លែជ្រក់ព្រមទាំងបន្លែស្រស់ត្រូវបានដាក់អមនៅខាងៗ។ ប្រើចង្កឹះដើម្បីចាប់នំបញ្ចុក និងបន្លែសឡាដចូលទៅក្នុងស៊ុបដោយផ្ទាល់ រួចច្របល់ចូលគ្នាដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្មើដៃក្នុងមួយម៉ាត់ៗ។

សូម្បីតែអតីតប្រធានាធិបតីអាមេរិក លោក បារ៉ាក់ អូបាម៉ា និងចុងភៅល្បីល្បាញដ៏ឆ្នើមចុងក្រោយ លោក Anthony Bourdain ក៏ត្រូវបានទាក់ទាញចិត្តដោយសារប៊ុនឆា (bun cha) ផងដែរ។ អ្នកទាំងពីរបានអង្គុយលើកៅអីជ័រនៅហាង Bun Cha Huong Lien ក្នុងឆ្នាំ ២០១៥។ ថ្វីបើហាងតូចមួយនេះបានបម្រើម្ហូបប៊ុនឆាជូនអតិថិជនជាទម្លាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ក៏ដោយ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាបានក្លាយជាគោលដៅអន្តរជាតិមួយ ដែលមនុស្សម្នាតម្រង់ជួរជុំវិញប្លុកដើម្បីកុម្ម៉ង់ឈុត «Combo Obama»។ តុ និងកៅអីដែលបុរសទាំងពីរនាក់បានអង្គុយ ប្រហែលជាត្រូវបានដាក់ក្នុងទូកញ្ចក់ដូចជាសារមន្ទីរ ប៉ុន្តែប៊ុនឆានៅទីនេះនៅតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចធ្វើនៅផ្ទះ។ មកអង្គុយលើកៅអីជ័រ ហើយរីករាយនឹងការញ៉ាំទាំងអស់គ្នា។ 

ភោជនីយដ្ឋាន Crystal Jade Palace មានជំនាញឯកទេសខាងម្ហូបក្វាងតុងពិតៗ ដែលរៀបចំឡើងដោយប្រើគ្រឿងផ្សំនាំចូលមានគុណភាពខ្ពស់។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានមូលដ្ឋាននៅសិង្ហបុរីមួយនេះ បានបម្រើម្ហូបចិននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមអស់រយៈពេល ២៥ ឆ្នាំមកហើយ ហើយទទួលបានពានរង្វាន់ជាច្រើន ព្រមទាំងផ្កាយ Michelin សម្រាប់ភាពឆ្នើមផងដែរ។ 

_{ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត}

សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរបរិយាកាសដែលធានាថាល្អ ចូរល្បងញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនបែប «omakase» ដែលចុងភៅជាអ្នកជ្រើសរើសមុខម្ហូបគ្រប់ចានជូនភ្ញៀវ។ ឈុតអាហារ ១០ មុខ រួមមាន អាហារសម្រន់ សាស៊ីមី ម្ហូបចម្បង បាយ និងបង្អែម ដែលសុទ្ធតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយផ្ទាល់ដៃពីចុងភៅ។ Kappou Ishia គឺជាភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនដ៏ល្អបំផុតមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនទាំងអស់នៅហាណូយ ដែលផ្តល់នូវបទពិសោធធ្វើដំណើរផ្នែកអាហារច្រើនជាងគ្រាន់តែជាអាហារមួយពេល។ 

_{ប្រភព៖ Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

ភោជនីយដ្ឋាន Spices Garden នៅសណ្ឋាគារប្រណីត Sofitel Legend គឺជាទីកន្លែងដែលម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមជួបជាមួយសិល្បៈចម្អិនអាហារបែបបារាំង។ ពួកគេបម្រើអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមផ្លូវសំខាន់ៗទាំងអស់ រួមទាំងភាគច្រើននៃបញ្ជីខាងលើ។ ប៊ុនឆា, ហ្វើ និង ឆាចា សុទ្ធតែមាននៅក្នុងម៉ឺនុយនៅទីនេះ ដែលត្រូវបានចម្អិន និងរៀបចំចានដោយប្រើបច្ចេកទេសអឺរ៉ុប ហើយបម្រើលើក្រណាត់គ្របតុពណ៌ស។ 

_{ប្រភព៖ Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}