ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានៅទីក្រុងហូជីមិញ

បញ្ជីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតនៅទីក្រុងហូជីមិញនេះ គឺផ្អែកលើការបោះឆ្នោតជាង ១០៤ ០០០ សម្រាប់ ១០ ជំពូកនៃ «ទីក្រុងហូជីមិញ - អ្វីៗគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ១០០ យ៉ាង» ដែលប្រកាសដោយមន្ទីរទេសចរណ៍ទីក្រុង។

តោះមើលទាំងអស់គ្នាថា តើអ្នកបានសាកល្បងម្ហូបប៉ុន្មានមុខហើយរហូតមកដល់ពេលនេះ។

Bánh mì (នំប៉័ង)

មានពាក្យស្លោកមួយពោលថា អ្នកអាចមើលឃើញភាពចម្រុះនៃប្រទេស ឬតំបន់មួយតាមរយៈមុខម្ហូប ហើយវាត្រូវបានបង្ហាញថាពិតជាត្រឹមត្រូវចំពោះ Banh mi នៃទីក្រុងហូជីមិញ។ មានការច្នៃប្រឌិតច្រើនប្រភេទនៃមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ និងងាយស្រួលញ៉ាំនេះ ដែលធានាថាពេញចិត្តចំពោះរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានចម្រុះ។ សាកល្បង Banh mi ស៊ូម៉ៃ, Banh mi ស្បែកជ្រូក, Banh mi ប្រហិតត្រី, Banh mi ជ្រូកខ្វៃ, Banh mi សាច់គោអាំង និង Banh mi សាច់មាន់សរសៃ ដើម្បីស្វែងយល់ពីរសជាតិនីមួយៗនៃ Banh mi វៀតណាម។

អ្នកទេសចរអាចស្វែងរក Banh mi នៅតាមហាងនំប៉័ងល្បីៗដែលមានអាយុកាលជាងកន្លះសតវត្សរ៍មកហើយ ដូចជា ហាងនំប៉័ង Bay Ho, Hoa Ma Banh mi, Huynh Hoa banh mi, Tang banh mi, Cu Ly banh mi និង Sau Le banh mi។

Bánh tráng trộn (នំក្រដាសអង្ករលាយ)

មុខម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកជាអាហារសម្រន់ច្រើនជាងអាហារពេលព្រឹក ឬថ្ងៃត្រង់។ នំក្រដាសអង្ករលាយទីក្រុងហូជីមិញ ធ្វើឡើងពីបំណែកនំក្រដាសអង្ករដែលត្រូវបានហាលសន្សើម រួចកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ នំក្រដាសអង្ករត្រូវបានលាយជាមួយស្វាយខ្ចីសរសៃ ស្លឹកលាក់សា (Laksa) ហាន់ល្អិតៗ អំបិលបង្គាតាយនិញ (Tay Ninh) និងទឹកក្រូចឃ្វិចចុចបញ្ចូលគ្នា។ ព្រមទាំងមានខ្លាញ់ខ្ទឹមបារាំងបំពងជាមួយសណ្ដែកដី បង្គាអាំង ពងក្រួច និងសាច់គោក្រៀម បន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

នំក្រដាសអង្ករលាយអាចរកបាននៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហូជីមិញ សួនច្បារ ឬតំបន់អាហារតាមផ្លូវ ដូចជា បឹងអណ្ដើក (Turtle Lake) ផ្លូវ Nguyen Thuong Hien (ខណ្ឌ ៣) សួនច្បារ ២៣ កញ្ញា (ខណ្ឌ ១) តំបន់ផ្សារបិនថាញ់ (Ben Thanh Market) ផ្លូវប្រសព្វ Nguyen Thai Hoc - Tran Hung Dao (ខណ្ឌ ១)។

Bánh xèo (នំគ្រក់ស្រួយ)

មាន Banh xeo ពីរប្រភេទចម្បងដែលអ្នកទេសចរគួរតែសាកល្បងនៅពេលមកដល់ទីក្រុង ដែលជាកន្លែងប្រសព្វគ្នានៃវប្បធម៌ និងម្ហូបអាហារតាមតំបន់ជាច្រើន៖ នំប្រចាំតំបន់កណ្ដាល និងនំប្រចាំតំបន់ខាងលិច។ Banh xeo នៃតំបន់កណ្ដាលមានទំហំតូច អង្កត់ផ្ចិតតូចជាងបាតដៃ ដោយមានស្នូលសណ្ដែកខៀវ សណ្ដែកបណ្ដុះ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ ឬសាច់ជ្រូក។ ចំណែកនំប្រចាំតំបន់ខាងលិចមានទំហំធំ មានស្នូលបង្គា សាច់ជ្រូកបីជាន់ សណ្ដែកបណ្ដុះ និងសណ្ដែកខៀវ។

Bún Bò (នំបញ្ចុកសាច់គោ)

ភាពចម្រុះនៃទីក្រុងហូជីមិញក៏បង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈប្រភេទនំបញ្ចុកសាច់គោដ៏សម្បូរបែបផងដែរ។ ទីមួយគឺ Bun bo Nam Bo (នំបញ្ចុកសាច់គោតំបន់ភាគខាងត្បូង)។ នេះជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូង។ ខុសពីនំបញ្ចុកសាច់គោហឹរតំបន់ហ្វេ (Hue) លក្ខណៈពិសេសនៃមុខម្ហូបភាគខាងត្បូងគឺគ្មានទឹកស៊ុបទេ ដោយប្រើសរសៃនំបញ្ចុកតូចៗ។ នំបញ្ចុកត្រូវបានស្រោចដោយទឹកត្រីខ្ទឹមម្ទេសហឹរជូរ និងមានគ្របពីលើដោយសាច់គោឆាស្លាយស្ដើងៗ។ មុខម្ហូបនេះច្រើនតែញ៉ាំជាមួយបន្លែស្រស់ៗជាច្រើន ដូចជា សណ្ដែកបណ្ដុះ ត្រសក់ ខ្ទឹមក្រហមបំពង និងសណ្ដែកដីលីង…

ប្រភេទមួយទៀតនៃ Bun bo គឺនំបញ្ចុកសាច់គោហឹរតំបន់ហ្វេ ដែលធ្លាប់ត្រូវបានចុងភៅល្បីឈ្មោះ Anthony Bourdain ទទួលស្គាល់ថាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ ចាននំបញ្ចុកដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដែលមានទឹកស៊ុបហឹរដិតក្លិន ខាងក្នុងមានសាច់គោ ជាមួយប្រហិតជ្រូក និងបន្លែស្រស់។ នំបញ្ចុកសាច់គោហឹរបានតាមប្រជាជនហ្វេមកកាន់ទីក្រុងហូជីមិញ។ ចាននំបញ្ចុកដែលមានសាច់ និងប្រហិតយ៉ាងច្រើន មើលទៅពេញលេញជាងនៅក្រុងហ្វេ។ ទឹកស៊ុបមានរសជាតិផ្អែមនៃស្ករ ដែលកាត់បន្ថយក្លិនឆួលនៃកពិ (shrimp paste)។

Xôi (បាយដំណើប)

អ្នកអាចញ៉ាំបាយដំណើបបាននៅពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ រសៀល ល្ងាច និងសូម្បីតែយប់ជ្រៅ។ អាជីវករលក់បាយដំណើបនឹងមានជម្រើសបាយដំណើបប្រៃ (គ្រឿងសាច់) និងបាយដំណើបផ្អែមសម្រាប់អ្នក។

បាយដំណើបផ្អែមមានជម្រើសចាប់ពីសណ្ដែក ធុរេន ពោត រហូតដល់ផ្លែឃ្លោកផ្អែម។ មុខម្ហូបលក្ខណៈពិសេសតែងតែមានស្រទាប់បាយដំណើបក្ដៅល្មួត ក្រអូប ជាមួយសាច់ដូងកោសបន្តិច និងស្រទាប់ស្ករសព្រមទាំងសណ្ដែកដីលីងពីលើ។ បាយដំណើបពោតជាមុខម្ហូបបាយដំណើបផ្អែមគំរូមួយ ធ្វើពីពោតដំណើបរំងាស់ជាមួយទឹកដូង ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ទន់ និងសស្អាត។ បាយដំណើបពោតមានលក្ខណៈទន់ជ្រាយបន្តិច។ ពេលញ៉ាំ បន្ថែមសាច់ដូងកោស ស្ករ សណ្ដែកដី ឬអំបិលល្ងបន្តិច។ វាមានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែមិនរអើមខ្លាញ់ឡើយ។

សម្រាប់រចនាបថបែបភាគខាងត្បូងជាងនេះ សូមសាកល្បងបាយដំណើប cadé។ បាយដំណើបទន់ និងស្វិតល្អនឹងត្រូវខ្ចប់ក្នុងស្លឹកចេកស្រស់ គ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ cadé ទន់ល្មើយ ដែលធ្វើពីខ្ទិះដូង ពងទា ម្សៅ និងស្ករ។

បាយដំណើបប្រៃ (សាច់) នៅទីក្រុងហូជីមិញ ជាទូទៅត្រូវបានដាំ និងញ៉ាំជាមួយសាច់ជ្រូកខ្វៃ (xa xiu) បង្គាក្រៀម ក្រក អំបោះសាច់ ប្រហិតជ្រូក ពងក្រួច បន្ថែមជាមួយខ្លាញ់ខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមក្រហមបំពង និងស្រោចទឹកជ្រលក់ខាប់ដិតរសជាតិ។ អ្នកទេសចរអាចញ៉ាំបាយដំណើបមាន់ជាមួយផ្លូវមាន់ប្រលាក់គ្រឿង ខ្លាញ់ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃជ្រក់ និងទឹកជ្រលក់ចម្អិនយ៉ាងឆ្ងាញ់។ មុខម្ហូបអមមានស្បែកមាន់បំពងស្រួយ ពងមាន់ សាច់មាន់សរសៃ ស៊ូម៉ៃ និងកិនថ្លើមមាន់ស្ងោរ។

Chè (បង្អែម)

នេះគឺជាបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញ និងពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ មានបង្អែមជាច្រើនប្រភេទរាប់មិនអស់នៅទីក្រុងហូជីមិញ ដូចជា បង្អែមគ្រាប់ឈូក, សណ្ដែកខៀវ, សណ្ដែកក្រហម, សណ្ដែកដី, ល្ងខ្មៅ, មៀន, គ្រាប់កាយ៉, មើមផ្លែប៊េក, ថ្នាំយិនស៊ិន, និងពងមាន់ខ (ដូចជាហ្វ្លាន), ពងមាន់ត្រាំតែខ្មៅ, ល្ហុងចំហុយ។ ដើរតាមដងផ្លូវក្នុងខណ្ឌ ១, ៥ និង ១០ អ្នកអាចស្វែងរកហាងបង្អែមដែលអ្នកចូលចិត្តបាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំបង្អែមដែលមានរសជាតិបែបភាគខាងត្បូង អ្នកអាចទៅកាន់ហាងបង្អែមនៅតាមផ្លូវ ស៊ូ វ៉ាន់ហាញ់ (Su Van Hanh)។ នៅទីនេះ គេមានបម្រើជូននូវថាសបង្អែម ១៦ ពែង ដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា ដូចជា បង្អែមបាបា (Ba Ba), បង្អែមសណ្ដែកទូទៅ (ធ្វើពីសណ្ដែក), បង្អែមចេក, បង្អែមពោត, បង្អែមសណ្ដែកស, បង្អែមត្រាវ និងបង្អែមនំអ៊ី រួមជាមួយចាហួយដូងមួយកែវ បាយដំណើបមួយចាន និងនំហ្វ្លានមួយចាន។

ទីក្រុងហូជីមិញក៏មានផ្លូវមួយដែលជំនាញលក់បង្អែមថៃផងដែរ។ បង្អែមថៃមានរសជាតិប្លែកពិសេសជាមួយនឹងក្លិនធុរេន អមដោយរសជាតិផ្អែម និងខ្ទិះដូង/ទឹកដោះគោឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Cơm tấm (បាយបាក់)

Cơm tấm គឺជាម្ហូបដ៏ស៊ាំមាត់សម្រាប់ប្រជាជនជាច្រើនជំនាន់ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ ដូចគ្នានឹងបាយដំណើបដែរ អ្នកអាចញ៉ាំ Cơm tấm សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ ពេលល្ងាច ឬពេលយប់។ បាយបាក់មួយចាន រួមមានបាយគ្រាប់តូចៗស្ងួតបន្តិច ចំណិតត្រសក់ ជ្រក់ ហើយពីលើមានឆ្អឹងជំនីរជ្រូកអាំង ស្បែកជ្រូកហាន់ និងប្រហិតសាច់ជ្រូក។ ទឹកត្រីដែលមានរសជាតិផ្អែមដូចស្ករគ្រាប់ត្រូវបានចាត់ទុកជាព្រលឹងនៃមុខម្ហូបនេះ។ សូមរីករាយសាកល្បង ដោយស្រោចទឹកត្រីលើបាយក្តៅៗ ហើយញ៉ាំវាជាមួយគ្រឿងក្លែមពីលើ។

Hủ tiếu Nam Vang (គុយទាវភ្នំពេញ)

Hủ tiếu Nam Vang គឺល្បីល្បាញខ្លាំងណាស់នៅទីក្រុងហូជីមិញ។ សរសៃគុយទាវទន់ និងស្វិតធ្វើពីម្សៅអង្ករ ស្រុសក្នុងទឹកពុះ ហើយបម្រើជាមួយទឹកស៊ុបដិតខ្លាំង រួមមានបង្គា សាច់ជ្រូកចាញ់ គ្រឿងក្នុងជ្រូក ពងក្រួច ព្រមទាំងខ្ទឹមសបំពង និងបន្លែស្រស់ លាយបញ្ចូលគ្នាបង្កើតបានជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាដែលមិនអាចទប់ទល់បានគ្រប់ពេលវេលា។ អ្នកអាចស្វែងរកម្ហូបនេះបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហូជីមិញ ព្រោះវាជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅទីនេះ។

Ốc (ខ្យង)

គឺជាអាហារសម្រន់មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ញ៉ាំនៅពេលល្ងាចក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ ខ្យងអាចយកទៅចំហុយ ស្ងោរ ឆា ឆ្អើរ អាំង... ខ្យងស្ងោរជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រីម្ទេសខ្ញី ជ្រលក់ពងទាប្រៃ ឬទឹកអំពិលទុំ។ ក្រៅពីខ្យង ក៏មានគ្រឿងសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទទៀតសម្រាប់ភ្ញៀវស្វែងរកញ៉ាំ ដូចជា គ្រុំចំពុះទា ក្តាម ក្តាមសេះ បង្គា និងមឹក។

Phở (ហ្វើវៀតណាម)

Phở បានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ស៊ាំមាត់បន្តិចម្តងៗសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងស្រុក និងទេសចរនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ ហាងហ្វើបែបភាគខាងជើង មានទឹកស៊ុបស្រាល ថ្លា និងមិនសូវផ្អែម។ ពួកគេផ្តោតលើរសជាតិធម្មជាតិ ដូច្នេះគុណភាពសាច់គោស្រស់គឺជាចំណុចលេចធ្លោ។ ហ្វើបែបភាគខាងត្បូងជាទូទៅមានរសជាតិផ្អែមជាង និងដិតជាង។ ទឹកស៊ុបមានពណ៌ក្រមៅជាង ដោយសារការបន្ថែមខ្ទឹមក្រហមអាំង និងគ្រឿងទេសចម្រុះជាច្រើន។ ហ្វើបែបភាគខាងត្បូងជាទូទៅត្រូវបានបម្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ បន្លែស្រស់ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ ខ្ទឹមស និងទឹកស៊ីអ៉ីវ។