ນ້ຳປາ: ຄວາມຮັກທຳອິດຂອງຫວຽດນາມ

ນັກປະຫວັດສາດ ແລະ ນັກຊິມອາຫານເວົ້າວ່າ ນ້ຳປາหยອດທຳອິດຂອງ nước mắm ຍ້ອນກັບໄປໃນສະໄໝຊາວຈາມ (Chăm) ບູຮານ, ຜູ້ທີ່ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຕາມແຄມຝັ່ງທະເລໃນພາກກາງ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າ ຊາວຈາມເປັນຜູ້ແນະນຳນ້ຳປາໃຫ້ຄົນທ້ອງຖິ່ນຮູ້ຈັກ, ໃນຂະນະທີ່ເລື່ອງເລົ່າອີກເວີຊັນໜຶ່ງເວົ້າວ່າ ຄົນຫວຽດນາມໄດ້ໝັກປາມາຫຼາຍສະຕະວັດກ່ອນໜ້ານັ້ນແລ້ວ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນແນວໃດກໍຕາມ, ພວກເຮົົາຮູ້ວ່າບັນພະບຸລຸດປະມົງຂອງພວກເຮົາຕ້ອງການວິທີຖະໜອມອາຫານທີ່ຫາໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ພວກເຂົາໃຊ້ເກືອເປັນວິທີປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ປາເນົ່າເສຍໃນໄລຍະເວລາດົນນານ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນມີລົດຊາດແຊບຫຼາຍ ຈົນເວົ້າກັນວ່າ nước mắm ທີ່ດີທີ່ສຸດຖືກນຳໄປຖວາຍເປັນຂອງຂວັນໃຫ້ແກ່ພຣະລາຊາ ແລະ ພຣະລາຊິນີໃນທຸກໆ ປີ. 

ໃນປັດຈຸບັນ, ນ້ຳປາສ່ວນໃຫຍ່ຈາກຫວຽດນາມແມ່ນມາຈາກເກາະທາງຕອນໃຕ້ຂອງ Phú Quốc, ບ່ອນທີ່ cá cơm ຫຼື ປາກະຕັກດຳ ຂະຫຍາຍພັນໃນທະເລອັນດາມັນທີ່ໃສສະອາດ. ແນວໃດກໍຕາມ, ເຖິງວ່າແຂວງແຄມທະເລອື່ນໆ ຈະບັນຈຸນ້ຳປາໃສ່ກວດຄືກັນ, ແຕ່ນ້ຳປາຂອງ Phú Quốc ຖືກຍົກຍ້ອງວ່າດີທີ່ສຸດໃນປະເທດ. ຂະບວນການເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ເທິງເຮືອ, ເມື່ອນັກປະມົງເກັບຮັກສາປາກະຕັກດຳທີ່ຫາໄດ້ໂດຍການໂລຍເກືອເປັນຊັ້ນໆ. ຄຸນນະພາບຂອງເກືອແມ່ນສຳຄັນ, ແລະ ແບຣນຊັ້ນນຳໄດ້ລົງທຶນໃນເກືອທີ່ດີເລີດເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບປາ. 

ເມື່ອຮອດຝັ່ງ, ປາເຄັມຈະຖືກຍ້າຍໄປໃສ່ຖັງໄມ້ຂະໜາດໃຫຍ່ເພື່ອເລີ່ມຂະບວນການໝັກອາດໃຊ້ເວລາດົນເຖິງ 12 ເດືອນ. ປະເພດຂອງໄມ້ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບຜະລິດຕະພັນ - ຖັງໄມ້ເກຣດພຣີມຽມຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳປາມີລົດຊາດອູມາໝິທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ. Nước mắm ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈະເຝົ້າຕິດຕາມຖັງໝັກ, ຊິມລົດຊາດນ້ຳຊອດ, ແລະ ຕັດສິນໃຈວ່າເມື່ອໃດທີ່ແຕ່ລະຊຸດພ້ອມທີ່ຈະຄັ້ນ. ນ້ຳປາທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ມາຈາກການຄັ້ນຄັ້ງທຳອິດຈາກຖັງດຽວໂດຍກົງ, ແລະ ບໍ່ໄດ້ປະສົມກັບຊຸດອື່ນ ຫຼື ເຈືອຈາງດ້ວຍນ້ຳ. 

ມັນອາດຈະງ່າຍເກີນໄປທີ່ຈະເວົ້າວ່າ ນ້ຳປາມີລົດຊາດຄາວປາ ຫຼື ເຄັມເທົ່ານັ້ນ. ນ້ຳປາຄຸນນະພາບດີມີລົດຊາດກົມກ່ອມ, ເຄັມພໍດີ ທີ່ທ່ານສາມາດຊິມຈາກກວດໄດ້ໂດຍກົງ. ຈິນຕະນາການຂອງທ່ານອາດຈະຄິດຫາລົດຊາດຂອງປາສົດ ຫຼື ການນັ່ງຢູ່ແຄມຊາຍຫາດ. ບາງຄັ້ງນ້ຳປາຈະມີລົດຫວານເລັກນ້ອຍ, ລົດຊາດແຮ່ທາດ, ຫຼື ກິ່ນອາຍຂອງຄາຣາເມລ - ទាំងអស់ນີ້ເກີດຂຶ້ນເອງຕາມທຳມະຊາດຈາກການໝັກທີ່ໄດ້ທີ. ນ້ຳປາດີມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມແຕ່ບໍ່ເໝັນຄາວ, ແລະ ມີລົດຊາດອູມາໝິສູງ. ພຽງແຕ່ບໍ່ກີ່ຢອດກໍພໍທີ່ຈະປຸງລົດຊາດອາຫານໄດ້. 

ເມື່ອເດີນທາງທ່ອງທ່ຽວທົ່ວຫວຽດນາມ, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າ nước mắm ຖືກນຳໃຊ້ມາປຸງອາຫານໃນຫຼາຍໆ ວິທີ. ນັກຊິມອາຫານທາງພາກເໜືອມັກ nước mắm ທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຄັມ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນທາງພາກໃຕ້, ໂດຍສະເພາະເຂດ Delta ເເມ່ນ້ຳຂອງ, ມັກຕື່ມນ້ຳຕານ. ຢູ່ພາກກາງ, ຊາວເມືອງ ເຮ້ (Huế) ມີຊື່ສຽງໃນເລື່ອງ ນ້ຳຈິ້ມ ທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳປາຢ່າງສົມບູນແບບ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນການໂຣຍໃສ່ຜັດຜັກ ຫຼື ໃຊ້ເຄ່ຽວປາ ແລະ ເນື້ອສັດ, nước mắm ຈະຊ່ວຍຍົກລະດັບລົດຊາດຂອງທຸກຢ່າງ. ຄົນຫວຽດນາມຫຼົງໄຫຼໃນລົດຊາດນີ້ຫຼາຍ ຈົນທ່ານຈະສາມາດພົບເຫັນມັນຝຣັ່ງທອດລົດນ້ຳປາ ແລະ ອິດສະກຣີມລົດນ້ຳປາຢູ່ທີ່ນີ້!

ໝາກເພັດເຜັດ, ກະທຽມບົດ, ຫຸ່ງດອງ -- ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຕື່ມເລັກໆ ນ້ອຍໆ ໃສ່ nước mắm ກໍສາມາດນຳໄປສູ່ຄວາມແຊບໃນອີກລະດັບໜຶ່ງ. ເພີດເພີນໄປກັບການທົດລອງສູດຕ່າງໆ ທີ່ທ່ານພົບ. ຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈວ່າອັນໃດກິນກັບອັນໃດຢູ່ເທິງໂຕະ, ຄົນຫວຽດນາມຍິນດີທີ່ຈະສາທິດໃຫ້ເບິ່ງ. nem (ຍໍ້ທອດ) ຂອງທ່ານຈະໄດ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຍິ່ງຂຶ້ນຈາກ nước mắm ທີ່ເຈືອຈາງດ້ວຍນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະ ນ້ຳ. ທ່ານສາມາດຕື່ມ nước mắm ປະສົມໝາກເພັດ ແລະ ກະທຽມໜຶ່ງບ່ວງກາເຟໃສ່ໃນຊຸບປາ, ບຸ້ມຜັກນຶ່ງໃສ່ນ້ຳປາແທ້ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ, ຫຼື ບຸ້ມຍໍ້ສົດໃສ່ສ່ວນປະສົມຂອງ nước mắm, ນ້ຳຕານ, ແລະ ນ້ຳໝາກນາວ. ການແບ່ງປັນຖ້ວຍ nước mắm ກັບຄົນອື່ນຢູ່ເທິງໂຕ້ອາຫານແມ່ນວິທີທີ່ພວກເຮົາໄດ້ມາພົບປະ ແລະ ໃກ້ຊິດກັນໃນຫວຽດນາມ. ບາງເທື່ອອາດຈະແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາຮູ້ສຶກວ່າ nước mắm ມີລົດຊາດແຊບຫຼາຍ. 

ອາຫານທີ່ຕ້ອງລອງໃນຫວຽດນາມ

ເຂົ້າຜຽນນຶ່ງໃສ່ເຫັດກັບນ້ຳປາ
Bánh cuốn Phượng - 68 Hàng Cót St., Hoàn Kiếm, Ha Noi 

ເຂົ້າຫັກ (Cơm tấm) ກັບນ້ຳປາຫວານ
Cơm tấm Ba Ghiền - 84 Đặng Văn Ngữ St., Phú Nhuận, HCMC

ຂະໜົມຄຣົກຫວຽດນາມໃສ່ລູກຊີ້ນໃນນ້ຳປາ
Bánh căn xíu mại Cây Bơ - 56 Tăng Bạt Hổ St., Đà Lạt 

ຂະໜົມຈອກເມືອງເຮ້ ກັບນ້ຳປາຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ
Bánh bèo nậm lọc Bà Đỏ - 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm St., Huế 

ປາໝໍ້ດິນຄ່ຽວນ້ຳປາ
Cá kho Ẩm Thực Lành - 44 Nguyễn Cư Trinh St., Ninh Kiều District, Cần Thơ 

ຕ້ອງການໄອເດຍການທ່ອງທ່ຽວຫວຽດນາມຕື່ມອີກບໍ? ລົງທະບຽນຮັບຈົດໝາຍຂ່າວຂອງພວກເຮົາ ເພື່ອຮັບເລື່ອງລາວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພວກເຮົາໃນອິນບັອກຂອງທ່ານ.