ຫວຽດນາມ: ຄູ່ມືສຳລັບນັກຊິມຕາມພູມິພາກ

ສູດອາຫານຫວຽດນາມພາກເໜືອບໍ່ໜ້ອຍມີປະຫວັດສາດຍາວນານຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກປະເພນີ ແລະ ປະຕິບັດການອັນເກົ່າແກ່. Bánh chưng, ເຂົ້າຕົ້ມພິເສດທີ່ກຽມໃນວັນບຸນປີໃໝ່ຫວຽດນາມ, ມາພ້ອມກັບຕຳນານຂອງມັນເອງ. ດ້ວຍແຮງບັນດານໃຈຈາກສິ່ງທີ່ແຜ່ນດິນຂອງເພິ່ນມີໃຫ້, ເຈົ້າຊາຍອົງໜຶ່ງໄດ້ສ້າງສັນອາຫານທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວຂຽວ ແລະ ເຂົ້າ ຫໍ່ດ້ວຍໃບດົງ. ອາຫານນີ້ເປັນຕົວແທນຂອງແຜ່ນດິນໄດ້ດີຫຼາຍ ພະຣາຊາຈຶ່ງໄດ້ມອບຣາຊະບັນລັງໃຫ້ແກ່ພະຣາຊະໂອຣົດ. ຄອບຄົວຫວຽດນາມຍັງຄົງຮວມຕົວກັນທຸກໆບຸນເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ) ເພື່ອເຮັດ bánh chưng ເພື່ອເປັນສິ່ງເຕືອນໃຈເຖິງຮາກເຫງົ້າຂອງພວກເຮົາ. 

ອາຫານຈາກພາກເໜືອມັກຈະມີລົດຊາດກົມກ່ອມບໍ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເນັ້ນລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບ, ໂດຍເສີບພ້ອມກັບຜັກຫອມ ແລະ ເຄື່ອງປຸງຫຼາກຫຼາຍ. ຢ່າຕົກໃຈກັບຕົວເລືອກທີ່ມາພ້ອມກັບ phở ຂອງທ່ານ. ໝາກເພັດສົດ, ໝາກນາວ, ແລະ ຫົວກະທຽມດອງນ້ຳສົ້ມ ล้วນມີຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອຊ່ວຍຊູລົດຊາດ. ແນວໃດກໍຕາມ, ກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມຫຍັງລົງໄປ, ໃຫ້ຊິມນ້ຳຊຸບກະດູກບໍລິສຸດທີ່ຫອມກິ່ນໂປ້ຍກັກ, ໝາກແຫນ່ງ, ແລະ ອົບເຊີຍ ເສຍກ່ອນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການສະແດງຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ຜູ້ຄົວ, ແລະ ຊື່ນຊົມຄວາມປະນີດຂອງອາຫານຫວຽດນາມພາກເໜືອ. 

ລອງຊິມໄດ້ທີ່:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Ha Noi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Ha Noi 

ພາກກາງ

ຖ້າທ່ານເປັນແຟນຂອງເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຊອດ, ແລະ ນ້ຳແຈ່ວ, ທ່ານຈະຫຼົງຮັກອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງ. ຄົນທ້ອງຖິ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ທຸກຄົນຈະບອກທ່ານວ່າ ເຄັດລັບຂອງອາຫານອະລ່ອຍແມ່ນຢູ່ໃນນ້ຳແຈ່ວ. ນ້ຳຊອດໃນ Đà Nẵng, Hội An, ແລະ Nha Trang ແມ່ນມີຫຼາຍກວ່າ nước mắm (ນ້ຳປາ) ທົ່ວໄປ. ດ້ວຍຊາຍຝັ່ງທະເລທີ່ຍາວນານ, ແມ່ຄົວຫວຽດນາມພາກກາງໄດ້ຄິດຄົ້ນຫຼາຍວິທີໃນການຖະໜອມອາຫານທະເລ. ກະປິ ແລະ ປາແດກ/ນ້ຳປາໝັກ ເປັນສ່ວນສຳຄັນຂອງທຸກໆຄາບອາຫານ. ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິທີ່ອາຫານແຕ່ລະຈານຈະມາພ້ອມກັບນ້ຳແຈ່ວຂອງມັນເອງ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານສ່ຽງງ່າຍໆ ເຊັ່ນ ອາຫານທ່ຽງທ້ອງຖິ່ນ ເບິ່ງຄືກັບງານລ້ຽງລາຊະສຳນັກທີ່ມີຈານນ້ອຍໆຫຼາຍຈານເທິງໂຕະ. ເຊິ່ງກໍເໝາະສົມແລ້ວ, ເພາະວ່າພູມິພາກນີ້ເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງອະດີດເມືອງຫຼວງລາຊະວົງຂອງຫວຽດນາມ, Huế. 

Huế ມີຊື່ສຽງທາງດ້ານມໍລະດົກລາຊະສຳນັກ ລວມທັງອາຫານລົດຊາດເຜັດ. ບໍ່ມີການເດີນທາງໄປ Huế ອົງໃດທີ່ຈະສົມບູນແບບຖ້າບໍ່ໄດ້ນັ່ງຢູ່ຮີມທາງ, ຊູບນ້ຳຊຸບເຜັດສີແດງເຂັ້ມຂຸ້ນທຸກໆຢົດຂອງ bún bò Huế (ເຝີງົວ Huế.) ຕັ້ງແຕ່ນ້ຳມັນໝາກເພັດ, ໝາກເພັດປົ່ນ, ໄປຈົນເຖິງແຈ່ວໝາກເພັດ, Huế ເປັນອັນຍະມະນີສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມັກອາຫານລົດເຜັດຮ້ອນ. ບໍ່ມັກອາຫານເຜັດບໍ? ທ່ານສາມາດສຳຫຼວດໂລກອັນອັດສະຈັນຂອງອາຫານ Huế ຜ່ານຂະໜົມຈີບແຊບໆ. Huế ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສຳລັບຂະໜົມນຶ່ງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີເນື້ອສຳພັດໜ້າສົນໃຈ, ໂຣຍໜ້າດ້ວຍກຸ້ງສົດ ຫຼື ກຸ້ງຝອຍ. ແນ່ນອນວ່າ ແຕ່ລະຢ່າງມາພ້ອມກັບນ້ຳແຈ່ວຂອງມັນເອງ.  

ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຜູ້ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນທີ່ສຸດໃນປະເທດ, ແມ່ຄົວໃນຫວຽດນາມພາກກາງມີວິທີການປຸງລົດຊາດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນຖ້ວຍທີ່ສົມບູນແບບຂອງ mì Quảng (ໝີ່ກວ້າງ), ເສັ້ນໝີ່ຂີ້ໝິ້ນຖືກຊອຍໂດຍໃຊ້ມີດທີ່ເຊັດດ້ວຍນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ. ເສັ້ນໝີ່ຖືກແຊ່ໃນນ້ຳຊຸບພຽງແຕ່ບໍ່ກີ່ບ່ວງ, ໂຣຍໜ້າດ້ວຍຜັກສົດ, ເນື້ອໝູ ຫຼື ເນື້ອໄກ່, ໄຂ່ກວຽດ, ຖົ່ວດິນບົດ, ເຂົ້າເກຣບ ແລະ ໝາກເພັດ. ການແວ່ຮ້ານແຄມທາງໃນ Hội An ສຳລັບໝີ່ mì Quảng ຖ້ວຍໜຶ່ງໃນຕອນເຊົ້າແມ່ນປະສົບການທີ່ບໍ່ຄວນພາດ. ອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງທີ່ດີເລີດແມ່ນຫາຊິມຢູ່ບ່ອນອື່ນບໍ່ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງໃຫ້ທຸກໆຄາບອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້ມີຄ່າ. 

ລອງຊິມໄດ້ທີ່: 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Hải Châu District, Đà Nẵng 

ພາກໃຕ້ 

ຄືກັນກັບຜູ້ຄົນຢູ່ທີ່ນີ້, ອາຫານຫວຽດນາມພາກໃຕ້ເປີດຮັບອິດທິພົນຫຼາກຫຼາຍ. ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນໃນ Hồ Chí Minh City ນຳເອົາຮູບແບບການປຸງອາຫານຂອງຕົນເອງມາຈາກຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງຫວຽດນາມ, ສ້າງເປັນສູນກາງທາງດ້ານອາຫານໃນເມືອງນີ້. ອາຫານພາກໃຕ້ມັກຈະລຽບງ່າຍ ແລະ ເປັນກັນເອງ. ແຕກຕ່າງຈາກອາຫານບາງຢ່າງທີ່ຂາຍສະເພາະຍາມທ່ຽງໃນພາກເໜືອ, ຮ້ານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ໃນຫວຽດນາມພາກໃຕ້ເປີດຕະຫຼອດມື້. ອາຫານຍອດນິຍົມຢ່າງ cơm tấm (ເຂົ້າຫັກ) ແມ່ນອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງ, ຫຼື ອາຫານແລງທີ່ດີເລີດ. ເຮັດຈາກເມັດເຂົ້າຫັກທີ່ບໍ່ສາມາດຂາຍໄດ້, ອາຫານທີ່ຄັ້ງໜຶ່ງເຄີຍລຽບງ່າຍນີ້ ປັດຈຸບັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງພາກໃຕ້. ເສີບພ້ອມກັບຊີ້ນໝູຢ້າງ ແລະ ໝູຢໍຫວຽດນາມ, cơm tấm ຖືກໂຣຍໜ້າດ້ວຍຫົວບົ່ວສົດ ແລະ ນ້ຳປາຫວານ. ທີ່ຈິງແລ້ວ ຖ້າມີລົດຊາດໜຶ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານຫວຽດນາມພາກໃຕ້, ມັນກໍຄື ຄວາມຫວານ.  

ຄົນຫວຽດນາມໃນພາກໃຕ້ມັກລົດຊາດຫວານ. ນ້ຳຕານໜ້ອຍໜຶ່ງ ຫຼື ນ້ຳກະທິໜ້ອຍໜຶ່ງເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງມີລົດຊາດດີຂຶ້ນຢູ່ທີ່ນີ້. Cá kho tộ (ປາຕົ້ມໝໍ້ດິນ) ໄດ້ຮັບສີເຂັ້ມທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກນ້ຳຕານເຄ່ຽວຄາຣາເມລ. ປຸງລົດດ້ວຍນ້ຳປາ ແລະ ພິກໄທ, ສ່ວນປະສົມລົດຫວານ ແລະ ເຄັມກົມກ່ອມຈະຊ່ວຍເສີມລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງປາ, ເຮັດໃຫ້ cá kho tộ ອຸດົມไปด้วยລົດຊາດ. ອາຫານນີ້ເປັນຕົວແທນທີ່ດີຂອງອາຫານພາກໃຕ້, ແລະ ໂດຍສະເພາະ Mekong Delta. ມັນມີຄວາມຫວານ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແລະ ມີປານ້ຳຈືດຈາກແມ່ໜ້ຳໂຄງ. 

ເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກນ້ຳຂອງທີ່ຂຽວສົດຊື່ນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຜັກຂຽວ, ປານ້ຳຈືດ ແລະ ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ທ່ານຈະໄດ້ກິນອາຫານຢ່າງແຊບຊ້ອຍຢູ່ທີ່ນີ້ຢ່າງແນ່ນອນ. ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍທາດອາຫານແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນຫຼາຍ ຈົນເມື່ອໄດ້ຮັບການເພາະປູກໂດຍຊາວກະສິກອນຫວຽດນາມທີ່ຂະຫຍັນຂັນເຄື່ອນ ມັນກໍໃຫ້ຜົນຜະລິດທີ່ສວຍງາມ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ຫວານທີ່ສຸດໃນປະເທດ. ຫຼັງຈາກມື້ໜຶ່ງຂອງການພາຍເຮືອຕາມຄອງນ້ຳນ້ອຍໆ ທີ່ອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າຊາຍເລນ, ໝາກມັງກອນ, ໝາກມັງຄຸດ ຫຼື ໝາກລຳໄຍ ທີ່ເພິ່ງເກັບມາໃໝ່ໆ ໜຶ່ງຈານ ກັບຊານ້ຳເຜິ້ງ ແມ່ນອາຫານຫວ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກນ້ຳຂອງ. ການຮັບປະທານອາຫານຢູ່ທາງພາກໃຕ້ແມ່ນປະສົບການທີ່ຜ່ອນຄາຍຫຼາຍ. ສູດອາຫານແມ່ນງ່າຍດາຍ ແລະ ຜູ້ຄົນກໍອົບອຸ່ນເປັນກັນເອງ. ໝໍ້ໄຟຜັກເທິງເສື່ອຟາງຢູ່ສວນຫຼັງບ້ານ ແມ່ນວິທີທີ່ດີຫຼາຍໃນການເຮັດຄວາມຮູ້ຈັກກັບຄົນທ້ອງຖິ່ນ. ທ່ານຈະພົບວ່າພວກເຂົາເຈົ້າກໍມີນ້ຳໃຈອ່ອນຫວານຄືກັນກັບໝາກໄມ້ທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າປູກ. 

ລິ້ມລອງ: 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
ໝາກໄມ້ສົດຢູ່ຕະຫຼາດນ້ຳ Cái Bè, ເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກນ້ຳຂອງ 

ຕ້ອງການໄອເດຍການທ່ອງທ່ຽວຫວຽດນາມຕື່ມອີກບໍ? ລົງທະບຽນຮັບຈົດໝາຍຂ່າວຂອງພວກເຮົາ ເພື່ອຮັບເລື່ອງລາວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພວກເຮົາໃນກ່ອງຂໍ້ຄວາມຂອງທ່ານ.