Лапша на завтрак, обед и ужин? Во Вьетнаме мы говорим: «Почему бы и нет?». Горячая или холодная, с бульоном или сухая, свежая или жареная — мы любим нашу лапшу (и верим, что вы тоже её полюбите). Для гурманов, приезжающих в страну, мир вьетнамской лапши — это огромное и заманчивое пространство, полное удивительных открытий и моментов наслаждения. Читайте дальше наш путеводитель по вьетнамской лапше и узнайте о нескольких блюдах, которые обязательно стоит попробовать во время вашей поездки.
Основные виды вьетнамской лапши
Глава 01 —
Phở (плоская рисовая лапша на пару)
Как и многие другие основные продукты Вьетнама, лапша phở готовится из риса, но в отличие от других видов она плоская и прямоугольная, что делает блюда с ней более сытными. Возможно, вы слышали о phở bò или phở gà — изысканном супе из Северного Вьетнама, который местные жители по всей стране с удовольствием едят на завтрак. Будучи в Ханое, вы также можете попробовать лапшу phở в жареных блюдах и свежих рулетах.
Глава 02 —
Bún (круглая рисовая лапша на пару)
Bún — одна из самых универсальных видов лапши во Вьетнаме. Легкая кислинка от листьев, используемых при ее приготовлении на пару, идеально балансирует вьетнамские пикантные и сладкие соусы для обмакивания. Тонкая, круглая и мягкая, эта белоснежная лапша используется в культовых супах с лапшой, а также служит легким углеводным компонентом для спринг-роллов и салатов с лапшой и мясом на гриле.
Глава 03 —
Miến (сухая стеклянная лапша)
Во Вьетнаме под словом «miến» понимают прозрачную стеклянную лапшу или фунчозу. Эта лапша тонкая и цилиндрическая, с упругой текстурой. Мьен варят в супах, таких как miến gà (стеклянная лапша с курицей), используют как основу для таких блюд, как miến lươn trộn (сухая стеклянная лапша с хрустящим угрем), или применяют в качестве начинки для жареных во фритюре закусок, таких как bánh gối (пышные пирожки со свининой и грибами).
Глава 04 —
Mì (пшеничная или яичная лапша)
Mì — это вьетнамское название тонкой пшеничной лапши. Эту лапшу часто замешивают с яичным желтком для придания желтого цвета, затем сушат или варят до состояния al dente в горячих супах. Лапшу Mì проще всего найти в уличных ларьках, где подают mì vằn thắn — вьетнамский суп с лапшой и вонтонами, в котором сочетаются горячий бульон с зеленым луком и луком-шалотом, свинина часу и вареные яйца нарезкой.
Техники приготовления и подача
Глава 05 —
Салаты с лапшой
Когда наступает жара, вьетнамцы освежаются легкими блюдами из лапши со свежей хрустящей зеленью и травами. Для обеда в летний день попробуйте bún chả или bún thịt nướng. В обоих блюдах главное место занимает свинина на гриле, выложенная на подушку из сухой лапши bún, а измельченный салат, веточки зелени и легкий рыбный соус объединяют все ингредиенты.
Глава 06 —
Супы с лапшой
Многое уже сказано о знаменитом вьетнамском phở bò, но вы будете рады узнать, что во Вьетнаме вас ждут бесчисленные другие разновидности супов с лапшой. Первые блюда, которые должны быть в списке желаний любого путешественника во Вьетнам, — это bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang и bún riêu. Супы с лапшой во Вьетнаме обычно приправляют прямо за столом по вкусу лаймом, перцем чили и ароматными травами.
Глава 07 —
Рулеты с лапшой
Вьетнамцы довели до совершенства искусство маленьких рулетов с богатым вкусом. Свежая лапша — важнейший текстурный элемент в аппетитных вьетнамских рулетах, таких как nem lụi, bò bía и gỏi cuốn. По всей стране вы также встретите свежую рыбу — жареную или на гриле, — которую подают с лапшой и множеством овощей для самостоятельного сворачивания рулетиков и обмакивания в рыбный соус.
Глава 08 —
Жареная лапша
Жареная в воке лапша — называемая mì xào — прекрасна при местном способе приготовления: самые свежие овощи обжариваются с луком, мясом или морепродуктами, украшаются листьями кинзы и подаются с соевым соусом с добавлением чили. Вам также может понравиться phở chiên phồng: обжаренные во фритюре квадратики лапши фо, покрытые тушеными томатами, китайской капустой чой-сам, говядиной и соусом.
Уникальные блюда из лапши
Глава 09 —
Mì Quảng
Эта лапша из провинции Куангнам в Центральном Вьетнаме стоит в отдельной категории. Каждая порция состоит из горсти широкой плоской рисовой лапши, половника арахисового бульона, нарезанной свинины, вареных креветок, свежего салата, перепелиных яиц и кунжутных рисовых крекеров. Ищите Mì Quảng в переулках и ресторанах Дананга и Хойана.
Глава 10 —
Bánh đa đỏ
Тонкие, гибкие и упругие, эти прямоугольные полоски родом из города Хайфон на северном побережье. Особое сочетание карамели и порошка из плодов гак придает лапше характерный коричневый цвет. Насладитесь ею с крабово-томатным бульоном или рыбным бульоном с укропом в заведениях Северного Вьетнама.
Глава 11 —
Bánh canh
Эта толстая лапша из тапиоки менее известна, чем многие другие виды вьетнамской лапши, но её стоит попробовать из-за её нежной и скользящей текстуры. Мясной вариант со свиной рулькой, колбасой и крабом популярен во многих уголках Вьетнама. В регионе дельты Меконга суп банькань (bánh canh) — это питательный завтрак, который готовят из пресноводной рыбы, нежного бульона на рыбных костях и слегка отваренной зелени.
Глава 12 —
Cao lầu
Настоящий cao lầu можно попробовать только в бывшем торговом порту Хойан. Эту лапшу, похожую на удон, традиционно вымачивают в богатой минералами воде из местного колодца, что придает ей неповторимую текстуру и вкус. Пикантным соусом с ароматом лемонграсса поливают лапшу с ростками бобов, а сверху выкладывают ломтики жареной свинины и листовую зелень.
