В то время как кулинария Ханоя стремится быть более утонченной, придерживаясь традиционных рецептов с меньшим количеством приправ и специй, Хошимин — настоящий кулинарный «хот-пот», жадно объединяющий ингредиенты и рецепты из самых разных регионов и культур.
Хотя сайгонская еда распространилась по всей стране, то, что родилось здесь, лучше всего пробовать именно здесь. Познакомьтесь с крупнейшим городом Вьетнама через его головокружительное разнообразие местной кухни — от уличных блюд до изысканных ресторанов.
Глава 01 —
Уличная еда Хошимина
Кухня Хошимина во всем своем великолепии раскрывается на пластиковых стульях в крошечных переулках. Уличной еды здесь больше, чем какой-либо другой — от небольших передвижных тележек, передвигаемых на мотоциклах, до огромных придорожных закусочных, чьи столы и стулья занимают тротуары от края до края.
Улитки
Источник: Интернет
Улитки — лучшая уличная еда. Они великолепно сочетаются с холодным пивом, и их нужно есть по одной, ловко извлекая из ракушек. Можно сказать, что улитки выполняют ту же функцию закуски, что и арахис в западных барах, но вместо того чтобы быть сухими и солеными, их варят, готовят на пару, жарят на гриле или сотейнике, а затем со смаком съедают вместе с насыщенными и острыми соусами. Поедание улиток — дело неаккуратное, но оно стоит каждого пятна и каждой салфетки.
Источник: Интернет
Баньми
Наряду с фо, баньми, пожалуй, самое известное вьетнамское блюдо. Считается, что этот культовый сэндвич появился в Хошимине и с тех пор завоевал весь мир, но в разных частях Вьетнама его готовят совершенно по-разному. Поскольку багет является основой блюда, вкусный баньми напрямую зависит от качества хлеба.
Мягкий и хрустящий багет сначала смазывают паштетом и соусом чили, а затем начиняют различными видами мяса, свежей зеленью и маринованными овощами, обычно морковью и дайконом. Соус обязателен — он объединяет соленый, сладкий и острый вкусы. Это удобное лакомство едят в любое время суток и продают повсюду круглосуточно. Попробуйте баньми у нескольких разных продавцов, чтобы оценить тонкие различия.
Источник: Интернет
Комтам
Комтам, пожалуй, главное сайгонское блюдо, традиционная еда, которую можно найти практически на любой улице. Запах свинины, поджаренной на гриле, доносится из закусочных комтам, наполняя оживленные улицы ароматом и заманивая голодных прохожих в любое время дня.
Маринованные свиные ребрышки медленно жарятся на слабом огне в течение нескольких часов, что позволяет мясу равномерно пропитаться ароматом и оставаться сочным и нежным. Затем ребрышки подают на «дробленом рисе» (рис, поврежденный или расколотый во время сбора урожая или обработки) с омлетом, яичными рулетами и колбасками, а сверху поливают луковым или свиным жиром. Обязательно добавьте щедрую порцию свежих и маринованных овощей для полного погружения.
Источник: Интернет
Хутьеу
Источник: Интернет
Суп фо завоевал всеобщее признание как национальный суп Вьетнама, но хутьеу вполне может составить ему конкуренцию. Фо лучше всего пробовать в Ханое, где северяне сто лет совершенствовали его рецепт, а вот хутьеу — в Хошимине.
Как и во всех вьетнамских супах, самое главное — это бульон. Бульон для хутьеу варят часами из свиных костей, сушеных кальмаров, креветок и корнеплодов. Это утонченный, слегка сладковатый прозрачный бульон, в который обычно добавляют вареные яйца, креветки, а также свинину во всех видах: фарш, нежирное мясо, печень, кишечник и язык. В разных закусочных хутьеу предлагаются разное наполнение, но эти ингредиенты — самые распространенные. Добавьте горсть салата, проростков маша и зеленого лука для баланса.
Хутьеу можно подавать как суп, так и в виде «сухого» салата. При подаче в виде салата бульон подают в отдельной пиале — он остается основой блюда.
Источник: Интернет
Глава 02 —
Где поесть в Хошимине
Улица Хо Тхи Ки
Хо Тхи Ки известен двумя вещами: едой и цветами. Рынок Хо Тхи Ки — крупнейший оптовый цветочный рынок в городе, куда свежие цветы грузовиками везут из Далата и соседних провинций. Рынок выглядит и благоухает как сад, яркий и ароматный, что делает его прекрасным фоном для соседней гастрономической улицы.
Гастрономическая улица Хо Тхи Ки в длину всего пару сот метров, но на этом пространстве умудрилось разместиться невероятное количество палаток с едой и напитками. Студенты, тиктокеры и молодые специалисты приходят сюда поесть после занятий, перекусить на ходу и сделать снимки для социальных сетей. Эта улица заслуженно популярна в Instagram. Всё здесь вкусно и доступно по цене, и можно поесть менее чем за 10 тыс. донгов за блюдо. Здесь предлагают сладкие и сытные супы с лапшой, улиток, фрукты и пирожные — от традиционных блюд Хошимина, таких как фа лау, до уникальных фирменных угощений, таких как сладкий суп из семян тамаринда.
Переулок 76 Хай Ба Чыонг
Переулок 76 на улице Хай Ба Чыонг еще меньше, чем Хо Тхи Ки, но каким-то образом предлагает столь же доступное разнообразие. Это место для дневного перекуса, пик посещаемости которого приходится на период с 15:00 до 18:00, а значит, это популярное место встречи студентов и офисных работников после смены.
Здесь можно купить закуски, но прежде всего это место, где можно сытно горячо поесть. Бун Тхай, бун риеу, курица с рисом отлично подойдут для сытного позднего обеда или раннего ужина. Шашлычки из мяса на гриле готовятся по заказу — с пылу с жару для каждого клиента. Бот чиен — обжаренные кусочки теста, подаваемые с яйцом и тертой папайей — интересная альтернатива лапше для любителей кулинарных приключений. Практически всё стоит около 20 тыс. донгов за блюдо. Приходите со 100 тысячами и уходите с настоящим пиром.
Буй Вьен
В 2017 году Буй Вьен получила статус второй официальной пешеходной улицы Хошимина. Проезд транспорта запретили, и Буй Вьен превратилась в не спящую ни на минуту улицу, которой она является сегодня, — заряженное энергией место встречи бэкпекеров и молодежи, ищущих еду и развлечения.
Палатки с едой здесь разнообразны: в них подают как вьетнамскую уличную кухню, так и индийскую, итальянскую, китайскую и тайскую еду. В ресторанах с посадочными местами цены вполне разумные, учитывая международную известность Буй Вьен, а порции обычно большие. Наибольшей популярностью пользуются заведения с грилем. Здесь приятно посидеть, потягивая холодное пиво и поджаривая мясо, морепродукты и овощи. Атмосфера оживленная и веселая, и мимо вас обязательно будут проходить уличные артисты, поющие баллады или караоке. Жизнь на Буй Вьен закипает ближе к ужину и продолжается всю ночь.
Глава 03 —
Изысканная кухня в Хошимине
Хошимин, возможно, и известен своей колоритной простой уличной едой, но в то же время это современный мегаполис с одними из самых изысканных ресторанов высокой кухни в мире. От высококлассных вьетнамских блюд до отмеченных наградами кухонь мира — в Хошимине есть всё.
Quince Saigon
Источник: Интернет
Этот ресторан в средиземноморском стиле расширился из Бангкока, открывшись в тихом уголке Района 1. Здесь, в Хошимине, это главное место изысканной кухни для гурманов, жаждущих европейских блюд, непохожее ни на одно другое место в городе. В блюдах активно используются местные продукты в сочетании с высококачественными импортными ингредиентами, приготовленные на их фирменной дровяной печи. Попросите подобрать винную пару из обширной карты или загляните в винный погреб и выберите бутылку сами.
Источник: Интернет
Ресторан ставит комфорт наравне со вкусом, предлагая уютную обстановку для компаний любого размера. Гости без компании могут сесть за барную стойку и наблюдать за работой шеф-поваров. Обеденный зал на втором этаже может вместить более крупные частные компании, но открытая кухня на первом этаже — главное украшение заведения.
Baozi
Baozi предлагает разнообразные тайваньские блюда в модном, стильном и современном ресторане в самом сердце Района 1. Его основал вьетнамо-британский предприниматель, перенесший свою невероятно успешную концепцию бао из Лондона в Хошимин. Меню представляет собой творческое переосмысление тайваньских уличных закусок с вьетнамским акцентом. Бао — это сердце, душа и тёзка этого ресторана.
Подобно вьетнамским бань бао, которые продают с пылу с жару пожилые торговцы на велосипедах, тайваньские бао, или баоцзы, представляют собой пышные, мягкие паровые булочки с самым разным наполнением: от сочной свинины и мяса до сладкой фасоли и заварного крема. Важно отметить, что если вьетнамские бао — «закрытые», и начинка готовится внутри, то тайваньские бао — «открытые», с начинкой, вложенной между двумя пышными половинками булочки.
Источник: Vietcetera
Сам основатель рекомендует попробовать яйца по-шотландски, рамэн, ребрышки терияки, рис со свиной грудинкой и морковный пирог.
AnAn Saigon
AnAn — это идеальный финальный аккорд в путешествии по Хошимину, звезда на вершине сайгонской гастрономии. Миссия AnAn — переосмыслить вьетнамскую кухню, представляя современные и международные интерпретации местных кулинарных традиций.
Источник: Facebook - AnAn Saigon
Ресторан AnAn, расположенный прямо на местном продуктовом рынке Чо Ку, творчески сочетает французские кулинарные техники с вьетнамской уличной едой, предлагая оригинальные и изысканные варианты блюд, которые можно найти на пластиковых столиках рынка внизу.
Основатель и шеф-повар Питер Куонг Франклин называет этот стиль «Cuisine Moi» («Новая кухня»), отдавая дань уважения историческим и культурным корням вьетнамской кухни и устремляясь в ее кулинарное будущее. Отправляйтесь в бар-ресторан на крыше, откуда открывается вид на центр Хошимина. Это идеальное место, чтобы взглянуть на суп фо с новой стороны.
