คู่มือมิชลิน ไกด์ สู่ฮานอยและนครโฮจิมินห์

บริษัทยางรถยนต์มิชลินได้เปิดตัว มิชลิน ไกด์ เล่มแรกในปี ค.ศ. 1900 ในตอนนั้น มันเป็นเพียงแผนที่แบบง่ายๆ ที่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับโรงแรมและสถานที่เปลี่ยนยางรถยนต์มิชลินสำหรับนักเดินทางที่ขับรถท่องเที่ยว หลังจากผ่านไปหลายทศวรรษ ตัวคู่มือก็ได้พัฒนาจนรวมรายชื่อร้านอาหารเข้ามาด้วย กว่าศตวรรษต่อมา ปัจจุบัน มิชลิน ไกด์ ได้ส่องประกายและยกระดับร้านอาหารนานาชาติชั้นเลิศ นำทางเหล่านักชิมไปสู่ร้านอาหารและจุดหมายปลายทางทางโภชนาการที่ดีที่สุดในโลก 

มิชลิน ไกด์ มอบดาวแก่ร้านอาหารตั้งแต่หนึ่งถึงสามดวงตามประสบการณ์ด้านอาหารที่ร้านมอบให้ ผู้ตรวจสอบมิชลินที่ไม่เปิดเผยตัวตนจะปฏิบัติตามระบบหลักเกณฑ์ 5 ข้อในการประเมินร้านอาหาร ร้านอาหารจะได้รับการตัดสินจากองค์ประกอบของอาหารเอง เช่น คุณภาพของวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และความกลมกลืนของรสชาติ ความสามารถของร้านอาหารในการรักษาคุณภาพอย่างสม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไปและในเมนูที่หลากหลายก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน แต่เกณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดคือการที่ตัวตนของเชฟถูกสะท้อนออกมาในอาหารได้อย่างแม่นยำหรือไม่

_{ที่มา: MICHELIN Guide}

หนึ่งดาวจะมอบให้แก่ร้านอาหารสำหรับ “อาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะ” ร้านอาหารที่มี “อาหารเลิศรสที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อไปชิม” จะได้รับสองดาว ส่วนรางวัลที่ทุกคนใฝ่ฝันคือการจัดอันดับสามดาว ซึ่งมอบให้แก่ร้านอาหารที่มี “อาหารชั้นเลิศที่ควรค่าแก่การเดินทางไปเยือนโดยเฉพาะ” 

ประเทศเวียดนามโดยรวมมีชื่อเสียงระดับโลกในด้านความเลิศรสและความหลากหลายทางอาหาร อันที่จริง งานประกาศรางวัล World Travel Awards ได้ยกย่องให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของเอเชียในปี 2019 และ 2020 ฮานอยและนครโฮจิมินห์เป็นสองเมืองศูนย์กลางด้านอาหารของประเทศ โดยทั้งสองเมืองมอบประสบการณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง 

ฮานอย เมืองหลวงของประเทศ ขึ้นชื่อในเรื่องมรดกตกทอดโบราณและประเพณีอันเก่าแก่ ซึ่งสะท้อนผ่านทางสถาปัตยกรรม วัฒนธรรม และอาหาร อาหารต่างๆ ได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบมารุ่นต่อรุ่นนับเป็นศตวรรษ คุณยายทวดเสิร์ฟบุ๋นจ่าร้อนๆ จากหม้อขนาดใหญ่บนมุมถนนให้แก่นักชิมที่นั่งบนเก้าอี้พลาสติกธรรมดาๆ สูตรอาหารเหล่านี้สามารถแข่งขันกับร้านอาหารหรูระดับไฟน์ไดนิ่งหลายแห่งได้สบายๆ แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีร้านอาหารกูร์เมต์ระดับหรูที่เชฟใหญ่ได้ขัดเกลาเทคนิคโบราณเหล่านี้จนถึงขั้นที่พวกเขาสามารถเสิร์ฟอาหารดั้งเดิมแบบเดียวกันนี้ด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูงสุดเพื่อสร้างสรรค์ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง 

ในนครโฮจิมินห์ การค้าและการย้ายถิ่นฐานนานนับศตวรรษส่งผลให้เกิดดินแดนแห่งอาหารฟิวชันนานาชาติ เชฟชาวเวียดนามเดินทางไปทั่วโลกเพื่อนำอิทธิพลต่างชาติมาสู่จานอาหารท้องถิ่น ในร้านอาหารของนครโฮจิมินห์ ความเป็นท้องถิ่นและนานาชาติได้ผสมผสาน กลมกลืน และยกระดับเข้าด้วยกัน 

การจัดอันดับจากมิชลิน ไกด์ ถือเป็นหนึ่งในรางวัลด้านอาหารทรงเกียรติที่สุดในโลก การได้รับการยอมรับไม่ว่าจะได้ดาวกี่ดวงก็ตาม ส่งผลกระทบอย่างมหาศาลต่อชื่อเสียงของร้านอาหาร รวมถึงภูมิภาคทั้งหมดที่ร้านอาหารนั้นตั้งอยู่ นักเดินทางหลายคนเลือกสถานที่และจุดหมายปลายทางตามการจัดอันดับดาวมิชลิน และแม้กระทั่งเลือกที่จะกลับมาซ้ำและขยายเวลาการพำนักในสถานที่ที่ได้รับรางวัลมิชลิน นับเป็นการส่งเสริมเศรษฐกิจท้องถิ่นและร้านอาหารแต่ละแห่งอย่างมาก 

การมาถึงของมิชลิน ไกด์ ในฮานอยและนครโฮจิมินห์จะนำความสนใจระดับนานาชาติมาสู่อาหารเวียดนามอย่างสมเกียรติ โดยจะผลักดันเสียงชื่นชมต่อวงการอาหารของประเทศให้ก้าวข้ามขีดจำกัดที่มีอยู่ในปัจจุบัน อาหารเวียดนามในท้องถิ่นควรร่วมเฉลิมฉลองบนเวทีระดับโลก ความสนใจดังกล่าวจะช่วยผลักดันให้เชฟชาวเวียดนามได้ฝึกฝนศิลปะทางอาหารด้วยความหลงใหล ความคิดสร้างสรรค์ เทคนิค และความทุ่มเทที่หยั่งรากลึกอยู่ในจิตวิญญาณของประเทศและวัฒนธรรม