อาหารฮานอยชื่อดังและไฟน์ไดนิ่งระดับนานาชาติ

เฝอได้รับการยกย่องว่าเป็น “อาหารประจำชาติ” ของเวียดนาม และฮานอยคือสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการลิ้มลอง ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเส้นข้าวเจ้านี้นิยมรับประทานทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือแม้แต่มื้อเย็น จึงมีขายตามร้านริมทางตลอดทั้งวัน และยังเป็นอาหารมื้อค่ำที่ช่วยให้อิ่มสบายท้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอากาศหนาวเย็นของฤดูหนาว 

กระดูกวัวถูกเคี่ยวนานหลายชั่วโมง หรือบางครั้งนานเป็นวันๆ พร้อมกับโป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง และกระวานดำ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปใสรสเข้มข้น ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้นหอม และเนื้อสัตว์ เนื้อสัน เนื้อใบบัว หรือเนื้อเสือร้องไห้ เป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้มากที่สุด แต่น้องๆ ลงมาคือเนื้อไก่ 

ของว่างกรอบอร่อยนี้รู้จักกันในชื่อ “บั๋นทมโห่เตย” (banh tom Ho Tay) หรือกุ้งทอดแห่งทะเลสาบตะวันตก เนื่องจากแต่เดิมทำจากกุ้งน้ำจืดที่จับจากทะเลสาบตะวันตกของฮานอยในยามค่ำคืนด้วยแสงคบเพลิง แม้ว่าปัจจุบันกุ้งจะมาจากแหล่งน้ำอื่น แต่สูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไปจากดั้งเดิม 

มันเทศขูดฝอยนำไปชุบแป้งแล้วอัดเป็นแผ่น กุ้งทั้งตัว ทั้งหัว ขา และหาง ถูกวางลงบนหน้าแป้งแต่ละชิ้น จากนั้นนำทั้งหมดไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เปลือกกุ้งจะนุ่มลงเล็กน้อยในน้ำมันร้อน แต่ยังคงความกรอบพอที่จะเข้ากันได้ดีกับแป้งทอดกรอบ นำกุ้งทอดมาห่อด้วยผักสลัด จิ้มน้ำปลาหวาน แล้วแกล้มด้วยเบียร์เย็นๆ ไม่มีของว่างแกล้มเครื่องดื่มชนิดไหนจะเหมาะไปกว่านี้อีกแล้ว 

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

บั๋นม้วน คือแป้งข้าวเจ้าม้วนสอดไส้เนื้อสัตว์ เห็ด และเห็ดหูหนูดำ คล้ายกับปอเปี๊ยะสด เป็นอาหารที่ราคาไม่แพงและได้เร็ว แต่นุ่มเบาและมีรสชาติอร่อย จึงเป็นอาหารเช้ายอดนิยมไปทั่วเมืองฮานอย 

แป้งข้าวเจ้าหมักจะถูกนำไปนึ่งอย่างพิถีพิถันบนผ้าขึงตึงเหนือหม้อน้ำเดือด จนได้แผ่นแป้งนุ่ม บาง ใส แบน จากนั้นนำมาสอดไส้ด้วยหมูสับ เห็ด และหอมแดง ม้วนให้เป็นระเบียบ เสิร์ฟคู่กับหมูยอและผักสด ทานคู่กับน้ำปลาปรุงรสรสเปรี้ยวหวาน (นื๊อกมั้ม) แม้ตามหลักแล้วแผ่นแป้งข้าวเจ้าจะเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่อาหารจานนี้ก็เบาท้องจนรู้สึกเหมือนเป็นสลัดมากกว่าอาหารจานหลักหนักๆ

ย่านเมืองเก่าของฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่องถนนสายหัตถกรรม ซึ่งแต่ละสายตั้งชื่อตามงานฝีมือเฉพาะทางที่เคยขายหรือยังคงขายอยู่ที่นั่น ถนนจ๋าป๋า (Cha Ca) ตั้งชื่อตามปลาทอดกะทะร้อนที่ตระกูลโด๋าน (Doan) ทำและขายที่นี่มาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1871 จ๋าป๋าลาวองเป็นมากกว่าอาหารหลักทั่วไป เพราะตลอดหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมา ได้วิวัฒนาการจนกลายเป็นสัญลักษณ์ของตัวเมืองฮานอยเอง 

ปลาทอดลาวองถูกนำไปทอดกับขมิ้นและผักชีลาว ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนักในอาหารเวียดนาม เนื้อปลาช่อนจะถูกแล่และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ก่อนนำไปหมักกับขมิ้น หอมแดง กระเทียม น้ำตาล และน้ำปลา เคล็ดลับคือต้องนำปลาไปย่างหรืออบให้สุกก่อน แล้วจึงนำมาจี่ในกระทะพร้อมผักชีลาวเพื่อสร้างผิวสัมผัสภายนอกที่กรอบ 

เสิร์ฟปลาทอดพร้อมกับเส้นขนมจีน ถั่วลิสง และ “เหมิ๊มตอม” (mắm tôm) ซึ่งเป็นกะปิหมักแสนอร่อย (ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่สามารถทดแทนได้เลยในอาหารจานนี้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลอง!) 

หากเฝอคืออาหารเช้าประจำชาติ บุ๋นจ๋าก็คืออาหารกลางวันประจำเมืองหลวง หมูติดมันถูกย่างบนเตาถ่านและเสิร์ฟในน้ำซุปรสหวานอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน หมูปั้นก้อน ผักดอง และผักสด ใช้ตะเกียบหนีบเส้นขนมจีนและผักลงในน้ำซุปโดยตรง แล้วคลุกเคล้าเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลในแต่ละคำ 

แม้กระทั่งอดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ บารัก โอบามา และแอนโธนี บอร์เดน เชฟคนดังผู้ล่วงลับ ยังหลงเสน่ห์ของบุ๋นจ่า ทั้งคู่เคยนั่งเก้าอี้พลาสติกที่ร้าน Bun Cha Huong Lien ในปี 2015 แม้ว่าร้านเล็กๆ แห่งนี้จะเสิร์ฟบุ๋นจ่าให้แก่ลูกค้าขาประจำมาตั้งแต่ยุค 1990 แต่ในปัจจุบันที่นี่กลายเป็นจุดหมายปลายทางระดับโลกที่มีผู้คนต่อแถวยาวเหยียดเพื่อสั่ง "Combo Obama" โต๊ะและเก้าอี้ที่ทั้งสองคนเคยนั่งอาจถูกครอบไว้ด้วยตู้กระจกเหมือนในพิพิธภัณฑ์ แต่รสชาติบุ๋นจ่าที่นี่ยังคงอร่อยเหมือนรสมือแม่ ดึงเก้าอี้พลาสติกออกมานั่ง แล้วลงมือทานได้เลย 

ร้านอาหาร Crystal Jade Palace เชี่ยวชาญด้านอาหารกวางตุ้งต้นตำรับ ปรุงด้วยวัตถุดิบนำเข้าคุณภาพสูง ร้านอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสิงคโปร์แห่งนี้เปิดเสิร์ฟอาหารจีนในเวียดนามมาเป็นเวลา 25 ปีแล้ว และกวาดรางวัลมากมาย รวมถึงดาวมิชลินแห่งความเลิศรสอีกด้วย 

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

หากต้องการเปลี่ยนบรรยากาศและรับประกันความอร่อย ลองไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ "โอมากาเสะ" ที่เชฟจะเป็นผู้รังสรรค์อาหารทุกจานให้แก่ลูกค้า คอร์สอาหาร 10 จานประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซาชิมิ จานหลัก อาหารจานข้าว และของหวาน ซึ่งทั้งหมดเชฟเป็นผู้คัดสรรด้วยตัวเอง Kappou Ishia เป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุดในฮานอย โดยมอบประสบการณ์การเดินทางแห่งรสชาติที่เหนือกว่าแค่การรับประทานอาหารทั่วไป 

_{ที่มา: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

ร้านอาหาร Spices Garden ที่โรงแรมหรู Sofitel Legend เป็นสถานที่ซึ่งอาหารเวียดนามดั้งเดิมมาพบกับศาสตร์แห่งอาหารฝรั่งเศส ที่นี่เสิร์ฟอาหารริมทางที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งหมด รวมถึงเมนูส่วนใหญ่ที่กล่าวมาข้างต้น ทั้งบุ๋นจ่า เฝอ และจ่าก๊า ล้วนมีอยู่ในเมนู โดยปรุงและจัดวางจานด้วยเทคนิคแบบยุโรป เสิร์ฟบนโต๊ะปูผ้าสีขาว 

_{ที่มา: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}