อาหารเวียดนามคงไม่ต้องเกริ่นอะไรมาก ทั้งดีต่อสุขภาพ มีสีสันสดใส และหลากหลายสไตล์ เมนูอย่างเฝอ (phở), บั๋นแซ้ว (bánh xèo) และเปาะเปี๊ยะทอด (chả giò) ได้แพร่หลายไปพร้อมกับชาวเวียดนามที่ย้ายถิ่นฐาน และสร้างความประทับใจให้กับนักชิมทั่วโลก ในปัจจุบัน ผู้ประกอบการร้านอาหารรุ่นใหม่กำลังพลิกโฉมอาหารเวียดนามอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ด้วยวัตถุดิบ เทคนิค และวิสัยทัศน์ใหม่ๆ เหล่าเชฟได้มอบประสบการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจให้แก่ผู้มาเยือน และนี่คือ 5 สุดยอดร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยที่คุณไม่ควรพลาดระหว่างการเดินทาง
บทที่ 01 —
ănăn Saigon
Anan หมายถึง 'กิน กิน' ในภาษาเวียดนาม เป็นร้านอาหารแรกจากสองแห่งที่ได้แรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ด สร้างสรรค์โดยเชฟการันตีรางวัล Peter Cuong Franklin ปีเตอร์เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติในเรื่องความคิดสร้างสรรค์และการนำอาหารเวียดนามดั้งเดิมมาตีความใหม่ ร้าน Anan Saigon ตั้งอยู่ในตลาดที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของนครโฮจิมินห์ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ตอบโจทย์ทุกประสาทสัมผัส แรงบันดาลใจสำหรับเมนูต่างๆ มาจากวัฒนธรรมอาหารอันยาวนานและมีชีวิตชีวาของเวียดนาม โดยใช้ผลผลิตสดใหม่จากตลาดสดฝั่งตรงข้ามถนน พร้อมวัตถุดิบชั้นดีที่คัดสรรมาจากแดนไกล ส่วนชั้นบนคือ NHẬU NHẬU — บาร์เฝอเวียดนามร่วมสมัย — ซึ่งตั้งชื่อตามกิจกรรมยามว่างของชาวเวียดนามที่แปลคร่าวๆ ได้ว่า 'การพบปะพูดคุยสังสรรค์ทานอาหารและดื่มเครื่องดื่ม'
ที่นี่เป็นสถานที่ที่คุณจะได้ลิ้มลองบั๋นหมี่ราคา 100 ดอลลาร์สหรัฐสุดแยบยลและเป็นที่ฮือฮา ลองชิมพิซซ่ามาร์การิต้าสไตล์ดาลัด (125,000 ดอง) หรือดื่มด่ำกับเฝอพิเศษ phở đặc biệt (275,000 ดอง) ที่ทำจากเนื้อวัววากิว ไขกระดูก เอ็น และทรัฟเฟิลดำ ความคิดสร้างสรรค์ในอาหารไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น เมนูของหวานยังมีรายการอย่างไข่ช็อกโกแลต (125,000 ดอง) ที่ประกอบด้วยครีมไข่เค็ม ช็อกโกแลต และเสาวรส หากนั่นยังสร้างสรรค์ไม่พอสำหรับคุณ ลองตบท้ายด้วยค็อกเทลช็อตด้วงมะพร้าว (55,000 ดอง) ที่ทำจากเหล้ารัม ด้วงมะพร้าวสด และกะทิ
NHẬU NHẬU และ Anan Saigon ตั้งอยู่ที่ 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC หากต้องการสำรองโต๊ะ โทร 0904 792920 หรืออีเมล hello@anansaigon.com
บทที่ 02 —
Vietnam House
แฟนๆ ของเชฟชื่อดังชาวออสเตรเลีย Luke Nguyen คงจะคุ้นเคยกับอาหารที่ได้รับคำชมจากนักวิจารณ์ หนังสือทำอาหาร และรายการโทรทัศน์ของเขาอยู่แล้ว ลุคยังเป็นหัวหน้าเชฟและผู้ก่อตั้ง Vietnam House ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยที่ตั้งอยู่บนถนน Dong Khoi อันทรงประวัติศาสตร์ในนครโฮจิมินห์ Vietnam House มีเมนูเซตอาหารกลางวันและอาหารเย็น แต่เมนู a la carte ที่หลากหลายนั้นคุ้มค่าแก่การลิ้มลองเพื่อสัมผัสกับความคิดสร้างสรรค์ของลุค รวมถึงความลึกซึ้งและความหลากหลายของอาหารเวียดนามร่วมสมัย
ไฮไลต์ของเมนู ได้แก่ กุ้งพันอ้อยย่าง (238,000 ดอง); ซี่โครงหมูอิเบอริโกทอดพริกตะไคร้ (298,000 ดอง); และขนมต้มข้าวเหนียวดอกอัญชันสไตล์เมืองเว้ไส้สันนอกหมู กุ้งกุลาดำ และน้ำปลาเปรี้ยวหวาน (238,000 ดอง) มีเมนูสลัดให้เลือกถึง 6 รายการที่ผสมผสานวัตถุดิบจากทั้งบนบกและในทะเล พร้อมด้วยซุปและอาหารมังสวิรัติอีกมากมาย สำหรับของหวาน ขอแนะนำพานาคอตต้ามะพร้าว (188,000 ดอง) ราดซอสเบอร์รีคูลีส
Vietnam House ตั้งอยู่ที่ 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC หากต้องการสำรองโต๊ะ โทร 3822 2226 หรืออีเมล contact@vietnamhousesaigon.com
บทที่ 03 —
The T-Art
พื้นที่อันเงียบสงบและอบอุ่นแห่งนี้คือสถานที่หลบความวุ่นวายจากท้องถนนของฮานอย จุดประสงค์หลักของ The T-Art นั้นง่ายดาย นั่นคือการเสิร์ฟอาหารอร่อยที่จัดจานอย่างสวยงาม ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ และจับคู่กับไวน์รสเลิศ The T-Art ตั้งอยู่ไม่ไกลจากทะเลสาบคืนดาบในย่านเมืองเก่า เปิดให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น เชฟ Hai Anh รังสรรค์อาหารเวียดนามร่วมสมัยอันโดดเด่นจากแรงบันดาลใจผสมผสานระหว่างประเพณีดั้งเดิมและความทันสมัย เมนูจานเด็ด ได้แก่ ปูซอสมะขาม (119,000 ดอง) เสิร์ฟพร้อมมายองเนสมะขาม โรยหน้าด้วยข้าวเกรียบกุ้ง Quang Tran และ phở bọc tôm (119,000 ดอง) เมนูนาบกระทะสุดสร้างสรรค์ที่ใช้เส้นเฝอห่อกุ้ง โรยหน้าด้วยหมูหย็อง
การฝึกฝนทักษะการทำอาหารฝรั่งเศสของเชฟ Hai Anh เปล่งประกายเด่นชัดในอาหารจานหลักของ The T-Art ตัวอย่างเช่น นกพิราบอบใบเตย (269,000 ดอง) เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักดอง เมนูของหวานก็ได้รับอิทธิพลจากธรรมเนียมฝรั่งเศสผสานกลิ่นอายเวียดนามเช่นกัน เช่น โยเกิร์ตข้าวเหนียวดำ (79,000 ดอง) ที่นำข้าวเหนียวดำหมักแห่งเมืองเดียนเบียนมาผสมผสานกับโยเกิร์ตเนื้อนุ่มละมุน
The T-Art ตั้งอยู่ที่ 46B Bat Dan Street, Ha Noi หากต้องการสำรองโต๊ะ โทร 024 3875 4646
บทที่ 04 —
Nén Restaurant
ในขณะที่นครโฮจิมินห์และฮานอยกำลังเป็นผู้นำด้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เหล่าเชฟรุ่นใหม่ในดานังก็กำลังค้นหาแนวทางการรับประทานอาหารรูปแบบใหม่อย่างเงียบๆ เช่นกัน Nén Restaurant – ซึ่งตั้งชื่อตามหัวหอมขนาดจิ๋วที่มีลักษณะอยู่ระหว่างกระเทียมกับหอมแดง – ได้รับคำชื่นชมจากใกล้และไกลสำหรับอาหารเวียดนามร่วมสมัยรสเลิศ ความรักในวัตถุดิบเวียดนามของเชฟและบล็อกเกอร์ท้องถิ่น Summer Le เปล่งประกายผ่านร้านอาหารในสวนของเธอ ซึ่งนำเสนอผลผลิตที่ปลูกเองในเมนูเดกุสตาซิยองสไตล์ทดลอง
Nén มีเมนูเทสติ้งเมนูให้เลือก 3 แบบ ได้แก่ New Vietnamese, Refined Vietnamese และ Green Vietnamese ในราคา 893,000 ดองต่อคน คาดหวังเมนูอร่อยๆ อย่างเช่น หมี่กวาง (mì quảng) ท็อปด้วยเปสโตเวียดนาม หอยตลับ ฟองส้มจี๊ด และฟองเต้าหู้ทอดกรอบ; ปลาหมึกนึ่งน้ำปลาขิง มูสมะม่วง และมะพร้าวสด; และสำหรับผู้ที่ชอบลองอะไรใหม่ๆ ก็มีแกงขนุนอ่อน ขนมหวานในเทสติ้งเมนูแต่ละชุดก็แสดงถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างเข้มข้นเช่นกัน ไอศกรีมขิงสูตรโฮมเมดพร้อมพุดดิ้งเต้าหู้อ่อนและน้ำเชื่อมขิงคือการปิดท้ายที่โดดเด่น แต่ละรายการในเทสติ้งเมนูถูกจับคู่อย่างพิถีพิถันกับไวน์จากโลกเก่าและโลกใหม่
Nen ตั้งอยู่ที่ 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Da Nang สำหรับการสำรองที่นั่ง โทร 090 574 3070
บทที่ 05 —
Mango Mango
Mango Mango เปิดให้บริการในฮอยอันเมื่อปี ค.ศ. 2008 และได้รับชื่อเสียงในหมู่นักชิมอย่างแท้จริงจากการนำเสนออาหารเวียดนามและอาหารเอเชียในรูปแบบที่สร้างสรรค์ ร้านอาหารมองเห็นทัศนียภาพของแม่น้ำทูโบน (Thu Bon River) การตกแต่งภายในที่มีสีสันสดใสและโดดเด่นเป็นสิ่งแรกที่บ่งบอกถึงพรสวรรค์ด้านการสร้างสรรค์ของเชฟ Duc Tran (เขาเป็นผู้ออกแบบร้านอาหารด้วยตัวเอง) เมนูอาหารจานแรกประกอบด้วยอาหารอย่าง Geisha Fish (185,000 ดอง) ซึ่งเป็นเทมปุระปลากะพงแดงคลุกเคล้ากับพริกไทยอ่อน กระเทียม และงา และ Lust In Translation (120,000 ดอง) ปลาทูน่าม้วนในสาหร่ายโนริและใบเมี่ยงสดทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตเสาวรสและสะระแหน่ เมนูอาหารจานหลักก็สร้างสรรค์ไม่แพ้กัน เชฟ Duc มีความเชี่ยวชาญในการใช้อาหารทะเล ผัก และผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ของฮอยอัน เพื่อรังสรรค์เมนูดั้งเดิมที่อบอวลไปด้วยรสชาติ ทว่ายังคงความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสในแบบฉบับเวียดนามอย่างชัดเจน
Whale Spirit Bar รังสรรค์ค็อกเทลเขตร้อนที่สดชื่นหลากหลายชนิด (ลองสั่ง Asian Invasion); เลานจ์บาร์บนชั้นสามพร้อมเปียโนและระเบียงล้อมรอบช่วยให้มองเห็นทัศนียภาพของฮอยอันได้จากสามทิศทาง และชั้นสองมีครัวเปิดที่ผู้เข้าพักสามารถรับชมการปรุงอาหารแต่ละจานได้
