Việt Nam: Cẩm nang ẩm thực theo vùng miền

Nhiều công thức nấu ăn miền Bắc Việt Nam có từ hàng trăm năm trước. Ẩm thực ở đây chịu ảnh hưởng nặng nề bởi các truyền thống và tập quán lâu đời. Bánh chưng, một loại bánh gạo hấp đặc sản được chuẩn bị vào dịp Tết Nguyên Đán, đi kèm với truyền thuyết của riêng nó. Lấy cảm hứng từ những sản vật mà quê hương mang lại, một vị hoàng tử đã sáng tạo ra món ăn làm từ đậu xanh và gạo nếp bọc trong lá dong. Món ăn này đại diện cho đất nước đến mức nhà vua đã thưởng cho con trai mình ngai vàng. Các gia đình Việt Nam vẫn quây quần bên nhau vào mỗi dịp Tết để gói bánh chưng như một lời nhắc nhở về cội nguồn của chúng ta. 

Món ăn miền Bắc có xu hướng mang hương vị thanh đạm, làm nổi bật vị tự nhiên của nguyên liệu, và được ăn kèm với rất nhiều rau thơm và gia vị. Đừng cảm thấy bối rối trước các tùy chọn đi kèm với bát phở của bạn. Ớt tươi, chanh và giấm tỏi đều ở đây để hỗ trợ bạn. Tuy nhiên, trước khi thêm bất cứ thứ gì, hãy húp một ngụm nước dùng xương nguyên chất được nêm nếm với hoa hồi, thảo quả và quế. Đó là cách để thể hiện sự tôn trọng đối với người nấu, và trân trọng sự tinh tế của ẩm thực miền Bắc Việt Nam. 

HÃY THỬ:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội 

Miền Trung

Nếu bạn là tín đồ của các loại gia vị, nước sốt và nước chấm, bạn sẽ yêu ẩm thực miền Trung Việt Nam. Bất kỳ người dân địa phương nào ở đây cũng sẽ bật mí cho bạn rằng bí quyết của món ăn tuyệt vời nằm ở chén nước chấm. Nước chấm ở Đà Nẵng, Hội An và Nha Trang vượt xa loại nước mắm thông thường của bạn. Nhờ đường bờ biển dài cung cấp nguồn hải sản phong phú, những đầu bếp miền Trung đã nghĩ ra nhiều cách để bảo quản hải sản. Mắm ruốc và mắm nêm là phần không thể thiếu trong bất kỳ bữa ăn nào. Mỗi món ăn thường đi kèm với loại nước chấm riêng của nó, khiến một bữa trưa địa phương đơn giản cũng trông giống như một bữa yến tiệc hoàng gia với rất nhiều món nhỏ trên bàn. Điều này hoàn toàn dễ hiểu, bởi vì vùng đất này chính là quê hương của kinh đô cũ của Việt Nam, Huế. 

Huế nổi tiếng với di sản cung đình cũng như các món ăn cay. Không chuyến đi nào đến Huế được coi là trọn vẹn nếu bạn chưa ngồi bên vỉa hè, húp trọn từng giọt nước dùng đỏ đậm đà, cay nồng của tô bún bò Huế. Từ dầu ớt, ớt bột cho đến sa tế ớt, Huế là một kho báu dành cho những du khách yêu thích một bữa ăn cay xé lưỡi. Không thích ăn cay ư? Bạn có thể khám phá thế giới tuyệt vời của ẩm thực Huế qua các món bánh thơm ngon. Huế nổi tiếng với nhiều loại bánh hấp có kết cấu thú vị, được phủ tôm tươi hoặc tôm chấy. Tất nhiên, mỗi loại đều đi kèm với nước chấm riêng.  

Được xem là một trong những nơi sáng tạo nhất cả nước, các đầu bếp ở miền Trung Việt Nam có những cách nêm nếm gia vị rất độc đáo. Trong một tô mì Quảng hoàn hảo, những sợi mì vàng nghệ được cắt bằng con dao thoa dầu đậu phộng. Mì chỉ được chan một ít nước dùng, ăn kèm rau sống, thịt heo hoặc thịt gà, trứng cút, đậu phộng rang giã nhỏ, bánh tráng và ớt. Ghé vào một quán bất kỳ ở Hội An để thưởng thức tô mì Quảng vào buổi sáng sớm là một trải nghiệm không thể bỏ qua. Những món ăn tuyệt vời của miền Trung rất khó tìm thấy ở nơi khác, vì vậy hãy tận hưởng trọn vẹn từng bữa ăn ở đây.

THỬ NGAY:

Bánh lọc O Lé, 104/17/9 Kim Long, Huế
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Quận Hải Châu, Đà Nẵng

Miền Nam

Giống như con người nơi đây, ẩm thực miền Nam Việt Nam cởi mở với nhiều ảnh hưởng văn hóa. Người dân tại Thành phố Hồ Chí Minh mang theo phong cách nấu ăn từ nhiều vùng miền khác nhau của Việt Nam, tạo nên một trung tâm ẩm thực sầm uất tại thành phố. Các món ăn miền Nam thường rất mộc mạc và bình dị. Không giống như một số món ăn chỉ bán vào buổi trưa ở miền Bắc, hầu hết các hàng quán ở miền Nam Việt Nam đều mở cửa cả ngày. Món cơm tấm nổi tiếng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Được làm từ những hạt gạo tấm vỡ vốn không bán được, món ăn từng rất khiêm nhường này nay đã trở thành đặc sản miền Nam. Ăn kèm với sườn nướng và chả trứng, cơm tấm được chan ngập một muỗng mỡ hành thơm phức cùng nước mắm chua ngọt. Thật vậy, nếu có một hương vị đặc trưng cho ẩm thực miền Nam Việt Nam, thì đó chính là vị ngọt.

Người miền Nam rất thích vị ngọt. Một chút đường hay một chút nước cốt dừa sẽ làm cho mọi món ăn ở đây trở nên ngon hơn. Món cá kho tộ có màu nâu đậm đặc trưng là nhờ đường thắng caramel. Được tẩm ướp với nước mắm và tiêu, sự kết hợp giữa vị ngọt và mặn này hòa quyện với hương vị tự nhiên của cá, làm cho món cá kho tộ bùng nổ hương vị. Món ăn này là một đại diện tuyệt vời cho ẩm thực miền Nam, đặc biệt là vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Món ăn mang vị ngọt, hương vị đậm đà và sử dụng các loại cá nước ngọt đến từ sông Mê Kông.

Vùng Đồng bằng sông Cửu Long xanh tươi nổi tiếng với các loại rau xanh, cá nước ngọt và trái cây nhiệt đới phong phú. Bạn chắc chắn sẽ được thưởng thức những món ăn ngon khi đến đây. Đất đai màu mỡ giàu dinh dưỡng đến mức khi được canh tác bởi những người nông dân Việt Nam chăm chỉ, nơi đây cho ra đời những nông sản tuyệt vời cùng những loại trái cây ngọt nhất cả nước. Sau một ngày chèo thuyền dọc theo những con rạch nhỏ xung quanh là rừng dừa nước, một đĩa thanh long, măng cụt hay nhãn tươi hái tại vườn ăn kèm trà mật ong chính là món ăn nhẹ đặc trưng của miền Tây. Trải nghiệm ẩm thực ở miền Nam rất thoải mái và thư thái. Công thức nấu ăn đơn giản và con người thì vô cùng hiếu khách. Thưởng thức nồi lẩu rau trên chiếc chiếu trải ở sân sau là một cách tuyệt vời để tìm hiểu về người dân địa phương. Bạn sẽ thấy họ cũng ngọt ngào y như những loại trái cây mà họ trồng ra.

THỬ NGAY:

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, Quận 1, TP.HCM
Trái cây tươi tại Chợ nổi Cái Bè, Đồng bằng sông Cửu Long