Khám phá ẩm thực Việt Nam cùng Anthony Bourdain

Từ bún bò Huế đến bún chả, đầu bếp, nhà văn kiêm người dẫn chương trình truyền hình du lịch Anthony Bourdain rất thích ẩm thực Việt Nam. Dành cho những tín đồ ẩm thực tò mò muốn lần theo dấu chân của vị sành ăn huyền thoại này, dưới đây là một số địa điểm yêu thích của ông tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh cùng những món nên gọi khi bạn ghé thăm.

Trong số tất cả những người từng bị cuốn hút bởi Việt Nam, không ai có nỗi niềm say mê Việt Nam vượt qua đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain. Xuyên suốt 206 tập và hai chương trình truyền hình, không có quốc gia nào làm say đắm lữ khách táo bạo này hơn Việt Nam, một đất nước mà ông gọi là “một trong những nơi yêu thích nhất trên trái đất.”

"Việt Nam. Nơi đây cuốn lấy bạn và không buông tha. Một khi đã yêu, bạn sẽ yêu mãi mãi." – Anthony Bourdain

Vào đầu sự nghiệp truyền hình của mình, Bourdain đã bộc lộ tình yêu với Việt Nam, đưa người xem tham gia chuyến tham quan mang chủ đề gián điệp quanh vùng phía bắc đất nước trong một tập của No Reservations mang tên “Vietnam: The Island of Mr. Sang". Cố hóa thân thành James Bond trong tâm tưởng, Bourdain đã phát hiện ra “squeasel” và cũng học được sức mạnh của loại thức uống địa phương, rượu đế, loại rượu tự nấu của Việt Nam.

Vài mùa sau, ông trở lại Việt Nam như một chuyến trở về quê hương, đúng như tiêu đề của tập phim “Vietnam: There’s No Place Like Home.” Cuối tập phim, người ta thấy Bourdain đang trầm ngâm suy nghĩ về cuộc sống của một người nước ngoài sống xa xứ. Sau đó, ông đã đến thăm cố đô Huế trong Parts Unknown, thưởng thức các món ăn như cơm hến (cơm hến với bánh đa mè) và món ăn huyền thoại Bún bò Huế, ngay tại quê hương của nó.

Đó không hẳn là một sự ám ảnh mà là một tình yêu và sự ngưỡng mộ chân thành dành cho Việt Nam cùng con người nơi đây. Trong phần mở màn mùa thứ tám của Parts Unknown, Bourdain lại một lần nữa đặt chân đến Việt Nam, lần này là tại thủ đô Hà Nội. Ngày mới bắt đầu với món bún ốc vỉa hè, và kết thúc bằng tiếng cạn ly vui vẻ của cốc bia hơi. Nhưng điểm nhấn của tập phim này là sự xuất hiện bất ngờ của Tổng thống Mỹ Barack Obama.

Tổng thống Obama và Bourdain đã cùng thưởng thức bữa ăn trị giá 70.000 VNĐ với món bún chả, một đặc sản của Hà Nội. Khi Bourdain đánh giá kỹ năng dùng đũa của tổng thống, cả hai đã xích lại gần nhau nhờ tình yêu chung dành cho khu vực Đông Nam Á và tầm quan trọng của sự cởi mở văn hóa. Nhấn mạnh trong mỗi tập phim là một câu chuyện về sự ân cần và tình cảm vốn không giống tính cách thường thấy của Bourdain, nhưng lại hoàn toàn dễ hiểu đối với những ai từng đến thăm.

Mọi giác quan đều được đánh thức tại đây.

Bourdain luôn tôn vinh các nền ẩm thực có bản sắc mạnh mẽ không cần dựa vào sự phô trương để tạo dấu ấn, điều đó giải thích sự tôn kính đặc biệt của ông đối với món ăn Việt Nam. Ẩm thực Việt Nam rất trọn vẹn, mang đến sự hòa quyện cân bằng, đa giác quan về hương vị, kết cấu và mùi thơm. Đồ ăn Việt Nam không cần thêm bất kỳ sự hào nhoáng rườm rà nào để tạo ấn tượng.

Bạn đã sẵn sàng bước theo dấu chân của Bourdain khám phá Việt Nam chưa? Dưới đây là một số điểm nổi bật dành cho danh sách của bạn.

Bún bò Huế tại The Lunch Lady ở Thành phố Hồ Chí Minh

Quán Lunch Lady nổi tiếng (23 Đường Hoàng Sa, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM) nằm trong một con hẻm bình dị ở rìa phía bắc Quận 1. Đông đảo tiểu thương Việt Nam và giờ đây là cả khách du lịch, tụ họp tại đây vào khoảng thời gian ăn trưa. Hãy chọn một chiếc bàn gần khu bếp di động nơi chị Nguyễn Thị Thanh điều phối mọi hoạt động. Đây là những chỗ ngồi thưởng thức một màn trình diễn nghệ thuật hoàn chỉnh với âm thanh của dao chặt thớt đập vào thớt gỗ và tiếng gọi món lớn tiếng.

Món bún bò Huế của quán Lunch Lady (40.000 VNĐ) có phần nước dùng đậm đà, ngập tràn móng giò béo ngậy, những lát nạm bò và một khoanh chả lụa, một loại giò chả của Việt Nam. Hương thơm thoang thoảng của sả tỏa ra từ nồi nước dùng được ninh kỹ với những cây sả.

Bún chả tại Bún chả Hương Liên ở Hà Nội

Bún chả Obama. Đó là tên gọi phổ biến hiện nay của quán ăn bình dân nhỏ nằm trên phố Lê Văn Hưu này. Kể từ khi bức ảnh Tổng thống Obama và Anthony Bourdain ngồi trên những chiếc ghế nhựa thấp được công bố vào cuối tháng 5 năm 2016, quán ăn mộc mạc này đã trở thành tụ điểm bún chả nhộn nhịp nhất Hà Nội. Giờ đây, quán còn trưng bày chính chiếc bàn mà họ từng ngồi cùng với một cơ sở mới mang tên Tổng thống Mỹ. Hãy thử “Combo Obama,” gồm một chai Bia Hà Nội lạnh, bún chả và nem rán, tất cả chỉ với mức giá cực kỳ phải chăng là 85.000 VNĐ.

Bún chả là món ăn của tầng lớp trung lưu Việt Nam. Tuy nhiên, hương thơm của nó – mùi thịt lợn nướng – luôn vương vấn trong không khí và tỏa ra từ các quán ăn khắp Hà Nội. Bạn sẽ nhận được một tô nước dùng lớn pha từ nước chấm, đường và giấm, bên trong là những viên chả và thịt nướng thả nổi, kèm theo một phần bún bánh bún tươi, và một đĩa rau sống.

Bourdain đã hoàn toàn đúng đắn khi ca ngợi món ăn đường phố này. Đây là địa điểm bạn không thể bỏ lỡ khi ghé thăm Hà Nội.

Để lên kế hoạch cho chuyến hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam lấy cảm hứng từ Bourdain của riêng bạn, dưới đây là các cơ sở và món ăn bạn không thể bỏ qua:

• Bánh xèo tại Quán Bánh Xèo 46A
  45 Đinh Công Tráng, Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
• Bún bò Huế tại The Lunch Lady
  23 Đường Hoàng Sa, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
• Bánh mì tại Bánh mì Phượng
  2B Phan Châu Trinh, Minh An, Hội An
• Cao lầu tại The Central Market
  Food Hall, Trần Quý Cáp, Minh An, Hội An
• Bia hơi tại Bia Hơi Hải Xồm
  86 Lê Trọng Tấn, Khương Mai, Thanh Xuân, Hà Nội
• Bún chả tại Bún chả Hương Liên
  24 Lê Văn Hưu, Phạm Đình Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội