Một số món ăn nổi tiếng đến mức chúng được biết đến và phục vụ trên khắp thế giới. Từ nền ẩm thực, đất nước trở nên nổi tiếng, và Việt Nam cũng vậy. Ẩm thực đường phố Việt Nam như Phở, Bánh mì, Bánh xèo, Bánh cuốn,... đang được thưởng thức trên khắp thế giới và câu chuyện về những món ăn chu du làm hài lòng cả thế giới thật tuyệt vời vì các món ăn đều rất ngon.

Các món ăn được sáng tạo ở mọi vùng miền của Việt Nam và chúng có thể khiến mọi người trên khắp thế giới trầm trồ bởi vẻ ngoài, hương vị và thậm chí cả nguồn gốc của chúng. Món ăn đóng vai trò như một đại sứ giới thiệu vùng miền. Cụ thể, ẩm thực của cao nguyên đá Hà Giang cho thấy vùng đất này độc đáo đến nhường nào.

Hà Giang không chỉ nổi tiếng với phong cảnh núi non hùng vĩ, trữ tình, những thửa ruộng bậc thang chín vàng óng ả, những cánh đồng hoa tam giác mạch lãng mạn, rực rỡ sắc hồng tươi hay bản sắc văn hóa truyền thống độc đáo, mà còn là nơi hội tụ của tinh hoa ẩm thực đa dạng, phong phú với các món đặc sản.

Các món ăn Hà Giang như xôi ngũ sắc, bánh tam giác mạch, rượu ngô men lá, rêu đá nướng, bánh chưng gù, lạp sườn, Thắng Cố… là những tinh hoa ẩm thực bắt nguồn từ quá trình sinh sống và lao động của cộng đồng 19 dân tộc nơi đây với nhiều món ăn truyền thống mang sắc thái đặc trưng của từng dân tộc và nguyên liệu chế biến độc đáo được thiên nhiên ban tặng cho vùng núi phía Bắc đất nước như: mắc khén, hạt dổi, hoa hồi, thảo quả, mật ong.

Cháo ấu tẩu

Bát cháo có vị béo ngậy hòa quyện với chút vị đắng của ấu tẩu, mùi thơm ngon của trứng gà và các loại rau thơm ăn kèm. Ấu tẩu là một loại củ đặc trưng của Hà Giang. Người Mông ngâm ấu tẩu trong nước vo gạo, sau đó ninh khoảng 4-5 tiếng. Sau đó tán nhuyễn, nấu với nước dùng xương và gạo nếp cái hoa vàng trộn lẫn một chút gạo tẻ. Khi cháo chín sẽ được múc ra bát, ăn kèm với thịt nạc băm, muối, tiêu và hành lá. Ấu tẩu là món ăn bổ dưỡng giúp giải cảm, trị đau nhức… Trong những ngày đông lạnh giá nơi vùng núi đá, được thưởng thức một bát cháo ấu tẩu nóng hổi, bổ dưỡng chắc chắn là một trải nghiệm khó quên

Thắng Cố

Thắng cố có nghĩa là canh thịt, một món ăn truyền thống của người Mông, được chế biến từ thịt ngựa với hương vị rất độc đáo. Ngày nay, để phù hợp với du khách, chủ quán đã thay thế nguyên liệu bằng thịt trâu, bò, lợn. Tinh túy của thắng cố nằm ở phần nước dùng được ninh từ xương, lục phủ ngũ tạng và hòa quyện cùng 12 loại gia vị đặc trưng như hoa hồi, thảo quả, lá chanh... tạo nên một nồi nước dùng thơm phức. Thịt sẽ được xào sơ qua rồi cho vào nước dùng ninh đến khi mềm. Món này thường được ăn kèm với mèn mén, bánh ngô nướng và rượu ngô.

Xôi ngũ sắc

Món ăn này xuất hiện ở hầu hết các đồng bào dân tộc thiểu số vùng núi phía Bắc Việt Nam. Tóm lại, thứ tạo nên màu sắc của xôi không phải là hóa chất mà là từ các loại lá cây tự nhiên. Năm màu sắc của món ăn tượng trưng cho ngũ hành trong tín ngưỡng của người Việt: màu vàng là thổ, màu xanh lá là mộc, màu đỏ là hỏa, màu trắng là kim, và màu đen là thủy. Người ta tin rằng sự tồn tại của năm yếu tố này tạo nên sự hòa hợp của trời, đất và con người.

Bánh tam giác mạch

Những hạt nhỏ li ti được xay thành bột mịn rồi hòa với nước, đổ vào khuôn mềm rồi nướng thành bánh, đơn giản nhưng đặc biệt. Hương vị sẽ không lẫn với bất kỳ loại bánh nào khác.

Du khách đến Hà Giang trải nghiệm thiên đường hoa tam giác mạch không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức các món đặc sản làm từ hạt tam giác mạch thơm ngon, độc đáo và phổ biến như: Các loại bánh, phở, bia, mì, bún khô, rượu. Tam giác mạch là loài hoa thân thảo có nhiều màu sắc trắng, hồng, tím, đỏ và từ lâu đã nổi tiếng là một trong những loài hoa biểu tượng của Hà Giang.

Bánh chưng gù

Bánh chưng gù được biết đến là món ăn nổi tiếng của người Dao Đỏ nói riêng và vùng đất Hà Giang nói chung. Bánh gồm gạo nếp nương, đậu xanh hạt nhỏ, thịt lợn đen được nuôi chủ yếu bởi người dân địa phương, và lá dong để gói. Bánh chưng gù được luộc khoảng 8-10 tiếng. Người dân địa phương luộc bánh bằng bếp củi truyền thống.

Trên hành trình khám phá cao nguyên đá, du khách còn có thể thưởng thức những món ăn tuyệt vời khác như: bánh cuốn Đồng Văn, bánh cuốn trứng Đồng Văn, cơm lam Bắc Mê, thịt trâu gác bếp, phở chua, phở ngô, thắng dền...