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越南街头美食新手指南
河内的Banh cuon。所有照片由Christian Berg拍摄
在越南，街头美食无处不在。清晨的市场、流动小贩和熙熙攘攘的人行道摊位都经营着越南闻名遐迩的美味烹饪。有太多美味值得品尝。想知道从何开始？这份便捷指南将为您提供像专业人士一样探索越南街头美食所需的所有工具。
和当地人一起用餐
要想在越南找到最好的美食，就和当地人一起用餐。换句话说：早点吃。越南的用餐时间过后，一切都会变得异常安静，很难找到令人满意的选择。另一方面，与当地人一起用餐每次都能保证乐趣。
刚过日出就出发，品尝令人难忘的热腾腾的面条、丰盛的米粥或蘸花生酱的糯米糕。市场附近的区域是早市小贩的黄金地段，他们为学童、市场摊贩和上班的当地人提供食物。
越南的午餐摊位从上午11:30到下午1点营业。寻找永远可靠的cơm bình dân：这是一种自助式餐馆，提供一系列家常菜——蓬松的煎蛋卷、蒜蓉蔬菜、焦糖鱼和烤猪肉——摆放出来供您选择，并堆放在热米饭盘上。（太好吃了！）
到了下午5点，越南的餐馆和摊位开始在人行道上摆放凳子，迎接晚餐人群。晚上6点到8点是您在温暖的夜晚空气中享用火锅、烤海鲜和烧烤的最佳时间。摊位越繁忙，就越值得等待。
明智地选择摊位
越南拥有不断增长的餐馆名单，深受旅行者的喜爱，例如会安的Banh Mi Phuong和胡志明市的The Lunch Lady。但旅行时尝试新地方是值得的。刚发现小巷里有一个有趣的摊位？用你的眼睛核对这份清单：
1. 设施——桌子、地板、餐具——是否干净整洁？
2. 食材或菜肴是否摆放精美、色彩鲜艳、新鲜如农场直供？
3. 是否有一群当地顾客正在用餐或等待服务？
如果答案是“是”，那么您就选对了地方。点餐并享受吧。
小贴士：在越南，许多摊位只提供两三道由店主兼厨师精心烹制的菜肴。如果您不确定点什么，不要害怕点隔壁桌正在吃的东西。
温习越南街头美食礼仪
越南在人行道上用餐的约定俗成很简单，也很宽容，特别是对新来者。一个你可以一直依赖的规则是“先吃后付”。在前面点餐，然后选择自己的桌子或凳子坐下。用餐前快速擦拭筷子或勺子是完全正常的（甚至是明智的），用筷子品尝桌上的共享菜肴也是如此。脏餐巾、挤过的青柠或香草茎可以在用餐时扔进下面的垃圾桶。吃完后，将筷子并排放在碗顶。
对于小摊位，食客通常会在离开时询问总价并直接向厨师付款。在某些情况下，服务员可能会来到桌边，心算您的账单。相信他们——他们每天都这样做。书面账单在当地美食中并不常见，但如果需要，您可以索要。
小贴士：在高峰时段，其他食客可能会加入您的餐桌一起用餐。在这种情况下，一个微笑就是所需的全部互动。
了解调味品和酱料
调味品是越南用餐体验中不可或缺的一部分。您的餐桌上通常会有一罐清淡的鱼露、一罐醋泡蒜蓉辣椒，可能还有果酱状的辣椒酱、新鲜切碎的辣椒、青柠或金桔，甚至还有一种辛辣的虾酱。所有这些都供您根据自己的喜好定制餐点。
对于面条菜肴，会免费提供一份香草和绿叶蔬菜——薄荷、香菜、罗勒和生菜。将它们折叠放入汤中或与干面条一起搅拌，以增加酥脆感和香气。对于卷饼，会提供一叠米纸和较大的叶子用于卷和蘸。蘸酱可能包括浓郁的罗望子酱、甜咸鱼露或烤花生酱。您的服务员会很乐意向您展示正确的搭配。
小贴士：越南人更喜欢用几滴鱼露来调味，而不是酱油。鱼露有无数的等级和种类，它是任何厨房的必备品。
学习一些基本的越南语单词
当您的嘴巴没有被美味的食物塞满时，您可能想用一些常见的越南语短语来表达自己。以下是每位旅行者都应该知道的一些：
在越南的任何地方，自信地喊一声“em ơi!”就会有服务员前来帮助您。
在越南的素食者会想学习“không thịt”（不要肉）和“ăn chay”（素食）这两个词，以便在旅行中使用。
‘Ngon quá”的意思是“非常好吃”。
在指出您的偏好时，请说“một suất”（一份），或者“một cái này”（这个）。
‘Trà đá”是冰绿茶，越南全国各地的摊位都用它代替水。在寒冷的天气里，您可能喜欢“trà nóng”（热茶）来搭配您的餐点。
准备离开？说“tính tiền”来结账。
祝您用餐愉快！
