平顺省最佳美食——美食与美酒

潘切是越南中南部沿海省份平顺省的省会。这是一座拥有活力港口的港口城市。色彩鲜艳的渔船在水面上摇曳，等待着载着当地渔民出海。清晨，当天的捕获物从巨大的渔网中拉出并运往市场，在那里，充满活力的妇女们在讨价还价和闲聊喧嚣声中，从水桶里推销着令人眼花缭乱的各式鲜活海鲜。

潘切以各式海鲜闻名，包括鱼露，不过若想品尝那种浓郁的“液体黄金”，您更应该去富国岛。作为前往海滩度假胜地美奈的入口，许多游客只是匆匆穿过潘切。但请务必停留至少一天，品尝小镇上新鲜烹制的各种在地美味。就在陈兴道桥附近，一条海鲜餐厅街以你能想象到的各种方式提供你能想到的每一种海洋生物。从鱼缸里挑选游动的晚餐，按重量付款，然后再选择烹饪风格。尝试各种做法——生姜香茅炖、酸角煎炒，或是蒜蓉烧烤——然后再选出你的最爱。

尽管每道菜都很美味，但这里有一份平顺省最不容错过的美食指南。路过此地时，千万不要错过品尝这些特产的机会。

第 01 章 —

Bánh Rế 潘切 / 潘切鸟巢饼

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Bánh rế（鸟巢饼）是一种由红薯或木薯与白糖混合制成的香甜酥脆的饼。它是潘切最著名的美食特产之一。虽然 bánh rế 实际上发源于宁顺省，如今在胡志明市也有销售，但人们普遍公认全国没有哪个地方做出来的 bánh rế 能与平顺省媲美。全国各地的人们纷纷前往平顺省购买，带回家作为伴手礼。

这款小吃看似很简单，只有几种原料，但要制作出真正出色的 bánh rế 需要精湛的技巧和丰富的经验。所用的块根必须逐个挑选，检查其新鲜度、甜度和成熟度。选好块根后，经过处理并擦成丝，与糖混合，然后下锅炸至外表完美香酥、内里软糯有劲道。

把它当成一份简单的小吃来享用，也别忘了带上一包回家当纪念品。它们随时都在售卖，一天中的任何时候品尝都很美味，但在凉爽的日子里配上一杯热茶，其风味和口感才真正凸显出来。

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第 02 章 —

Chả Cá 潘切 / 潘切鱼饼

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Chả cá（鱼饼）是越南著名的美食，在平顺省的烹饪做法尤为绝妙。它们由不同种类的鱼片制成，腌制在香料中，然后进行油炸、清蒸或水煮。虽然带有鱼香和油润口感，但其香味和风味的层次感令人惊喜地精致细腻。

Chả cá 通常不单独食用，而是与汤和粉面类搭配。Bánh canh chả cá（鱼饼米粉汤）是潘切最令人无法抗拒的选择。汤底由猪骨、鱼和蘑菇熬制而成，搭配米粉以及鹌鹑蛋等配料与鱼饼一起食用。不同的店家会提供各种配菜和鱼饼供选择。可根据个人口味添加鲜辣椒——平顺省的大多数人喜欢的 bánh canh chả cá 都相当辣。拿一块酥脆的面包蘸上浓郁的汤汁，来上一顿正宗的平顺午餐。

第 03 章 —

Bánh Căn / 米煎饼

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Bánh Căn 是越南南部的一道特色美食，有时被称为“米煎饼”。Bánh căn 与表面看似相似的其他菜肴（如 bánh xèo 越南煎饼或 bánh bèo 细米糕）之间的差异，极好地展示了越南美食的多样性——不同地区使用相同的原料和相似的烹饪手法，却制作出完全不同的菜肴。

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Bánh căn 是小巧酥脆的米粉煎饼。将米粉浆倒入形似扁平杯子蛋糕模具的黏土烤盘中。当面糊烘烤时，在每个小饼上撒上肉、虾或鱿鱼以及炸葱花，葱花随后在表面形成一层酥脆的顶饰。不同的餐厅会搭配不同的蘸酱和配菜来提供 bánh căn，从切碎的杨桃和芒果到炖鱼和肉丸应有尽有。

第 04 章 —

RD 酒庄的葡萄美酒

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虽然提及越南葡萄酒时，人们通常会联想到大叻特产，但潘切正逐渐树立起真正葡萄酒之城的名声。平顺省的葡萄酒体验以RD酒庄为中心，这是一座灵感源自美国加州纳帕谷的葡萄酒城堡，占地超过12,000公顷。

城堡采用欧洲古堡风格建筑，拥有巨大的中央庭院、穹顶以及一座可俯瞰庄园全景的塔楼。城堡共分为三层：顶层设有一所博物馆、购物区、兰花花园，以及风景优美的酒吧和咖啡馆；一楼提供品酒体验和葡萄酒市场；地地下室则是展厅，保存并展示着20,000瓶各式葡萄酒。

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酿酒原料从纳帕谷葡萄园进口，随后在潘切当地进行加工酿造。来到RD酒庄的游客可以亲眼目睹这里的葡萄酒生产过程，并品尝酿造出的佳酿。虽然用于酿酒的葡萄为进口，但这里种植着13多种不同的葡萄品种，包括用于制作赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、白诗南（Chenin Blanc）和西拉（Syrah）的品种。

在收获季节，游客可以与园丁一起采摘用于酿酒的葡萄，了解病虫害防治、施肥以及将优质葡萄酿成佳酿的条件。而在任何季节，漫步在这片越南“葡萄酒之乡”的花园中都是件令人心旷神怡的事。