Ho Chi Minh City
Phan Thiet est la capitale de Binh Thuan, une province côtière du centre-sud du Vietnam. C'est une ville portuaire dotée d'un port animé. Des bateaux aux couleurs vives se balancent sur l'eau, attendant d'emmener les pêcheurs locaux au large. Tôt le matin, la pêche du jour est sortie de grands et larges filets et transportée jusqu'au marché, où des femmes animées vendent une variété étourdissante de fruits de mer frétillants sortis de leurs seaux, au milieu du brouhaha des négociations et des potins.
Phan Thiet est réputée pour ses fruits de mer en tout genre, y compris sa sauce de poisson, même si c'est plutôt à Phu Quoc qu'il faut se rendre pour cet or liquide si particulier. En tant que point d'accès au site touristique balnéaire de Mui Ne, de nombreux voyageurs ne font que traverser Phan Thiet. Assurez-vous pourtant de vous y arrêter au moins une journée pour déguster les nombreuses spécialités locales fraîchement préparées en ville. Juste à côté du pont Tran Hung Dao, une alignée de restaurants de fruits de mer propose toutes les créatures marines imaginables, préparées de toutes les manières possibles. Choisissez votre dîner nageant dans un aquarium et payez au poids avant de choisir le mode de cuisson. Goûtez à cet éventail de saveurs – mijoté au gingembre et à la citronnelle, poêlé au tamarin ou grillé à l'ail – avant de choisir votre préféré.
Bien que chaque plat soit délicieux, voici un guide de quelques-unes des spécialités culinaires les plus incontournables de Binh Thuan. Ne repassez pas par là sans donner une chance à ces spécialités.
Chapitre 01 —
Banh Re Phan Thiet / Gâteau Re de Phan Thiet
Source : Internet
Le Banh re, ou « gâteau Re », est un gâteau sucré et croustillant fabriqué à base de patate douce ou de manioc mélangé à du sucre cristallisé. C'est l'une des spécialités culinaires les plus célèbres de Phan Thiet. Bien que le Banh re soit à l'origine originaire de Ninh Thuan et soit vendu aujourd'hui à Hô Chi Minh-Ville, il est largement reconnu que nulle part ailleurs dans le pays on ne prépare le banh re comme à Binh Thuan. Des gens viennent de tout le pays pour en acheter à Binh Thuan et les rapporter chez eux en cadeau.
Cet en-cas semble assez simple, n'utilisant que peu d'ingrédients, mais il faut beaucoup de savoir-faire et d'expérience pour confectionner un banh re vraiment excellent. Les tubercules utilisés doivent être sélectionnés individuellement et triés selon leur fraîcheur, leur douceur et leur maturité. Une fois les tubercules choisis, ils sont préparés et râpés, mélangés à du sucre, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement gourmands et croustillants à l'extérieur, mais tendres et moelleux à l'intérieur.
Dégustez-le comme une simple collation et n'oubliez pas d'en rapporter un paquet chez vous en souvenir. Ils se vendent et se dégustent à tout moment de la journée, mais leur saveur et leur texture prennent tout leur sens accompagnées d'un verre de thé chaud par une journée fraîche.
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Chapitre 02 —
Cha Ca Phan Thiet / Galette de poisson de Phan Thiet
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Le cha ca, ou galette de poisson, est une célèbre spécialité vietnamienne, préparée d'une manière encore plus divine à Binh Thuan. Les galettes sont fabriquées à partir de différents filets de poisson, marinés dans des épices, puis frits, cuits à la vapeur ou bouillis. Elles révèlent un goût riche et un parfum de poisson tout en offrant une véritable complexité d'arômes et de saveurs étonnamment délicate.
Plutôt que d'être consommé seul, le cha ca est généralement dégusté avec de la soupe et des nouilles. Le banh canh cha ca, ou soupe de galettes de poisson, est l'option la plus irrésistible à Phan Thiet. Le bouillon est préparé à partir d'os de porc, de poisson et de champignons, servi avec des nouilles de riz et des compléments comme des œufs de caille dégustés avec les galettes de poisson. Chaque vendeur propose une variété d'accompagnements et de choix de galettes de poisson. Ajoutez des piments frais selon vos goûts – la plupart des habitants de Binh Thuan aiment le banh canh cha ca très épicé. Trempez un morceau de pain croustillant dans ce bouillon onctueux pour un déjeuner authentique de Binh Thuan.
Chapitre 03 —
Banh Can / Crêpe de riz
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Le Banh Can est une spécialité du sud du Vietnam, parfois décrite comme des « crêpes de riz ». La différence entre le banh can et d'autres plats en apparence similaires comme le banh xeo ou le banh beo illustre à merveille la diversité de la cuisine vietnamienne, où différentes régions utilisent les mêmes ingrédients et des méthodes de cuisson similaires pour créer des plats totalement différents.
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Les banh can sont de minuscules crêpes de farine de riz croustillantes. La pâte à base de farine de riz est versée dans un moule en terre cuite semblable à une plaque à cupcakes plate. Pendant que la pâte cuit, chaque petit gâteau est garni de viande, de crevettes ou de calamar, ainsi que d'oignons verts frits qui forment ensuite une couche croustillante sur le dessus. Différents restaurants servent le banh can avec diverses sauces pour tremper et accompagnements, allant de la carambole et de la mangue hachées au poisson braisé et aux boulettes de viande.
Chapitre 04 —
Vin de raisin au domaine RD Winery
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Bien que le vin de raisin soit généralement considéré comme une spécialité de Da Lat – s'il est associé au Vietnam —, Phan Thiet s'est taillé une réputation de véritable ville du vin. L'expérience viticole de Binh Thuan s'articule autour de RD Winery, un château viticole inspiré de la Napa Valley en Californie qui s'étend sur plus de 12 000 hectares.
Le château est construit dans un style d'architecture européenne ancienne et comprend une immense cour centrale, un dôme et une tour offrant une vue panoramique sur le domaine. Il se divise en trois niveaux. Le toit-terrasse abrite un musée, une zone commerçante, un jardin d'orchidées ainsi qu'un bar-café panoramique. Le rez-de-chaussée propose des dégustations de vin et un marché du vin. Le sous-sol est un espace d'exposition pour les 20 000 bouteilles de vin différentes qui y sont conservées.
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Les matières premières destinées au vin sont importées des vignobles de la Napa Valley, puis transformées sur place, ici à Phan Thiet. Les visiteurs du château RD Winery pourront observer le processus de vinification avant d'en déguster le résultat. Bien que les raisins de vinification soient importés, plus de 13 cépages différents sont cultivés sur place, notamment des variétés utilisées pour le cabernet sauvignon, le chenin blanc et la syrah.
Pendant la saison des vendanges, il est possible de travailler avec le jardinier et de récolter le raisin destiné à la vinification, tout en découvrant la lutte contre les ravageurs, la fertilisation et les conditions qui permettent de transformer de superbes raisins en d'excellents vins. En toute saison, il est agréable de flâner dans les jardins de la « région viticole » du Vietnam.
