बिन थुआन में सर्वश्रेष्ठ व्यंजन – भोजन और वाइन

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बांह रे, या “रे केक”, शकरकंद या कसावा को दानेदार चीनी के साथ मिलाकर बनाया गया एक मीठा और कुरकुरा केक है। यह फैन थिएट की सबसे प्रसिद्ध पाक विशिष्टताओं में से एक है। हालांकि बांह रे वास्तव में निन्ह थुआन में उत्पन्न हुआ था और आज हो ची मिन्ह सिटी में बेचा जाता है, लेकिन यह व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है कि देश में कहीं भी बिन्ह थुआन जैसा बांह रे नहीं बनता है। पूरे देश से लोग बिन्ह थुआन से इन्हें खरीदने और उपहार के रूप में घर ले जाने के लिए यात्रा करते हैं। 

यह स्नैक काफी सरल लगता है, जिसमें केवल कुछ ही सामग्रियां होती हैं, लेकिन वास्तव में उत्कृष्ट बांह रे बनाने के लिए बहुत अधिक कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। इस्तेमाल की जाने वाली कंद-मूलों को व्यक्तिगत रूप से चुनना पड़ता है, और उनकी ताज़गी, मिठास तथा परिपक्वता की जांच करनी होती है। कंदों को चुने जाने के बाद, उन्हें संसाधित और कद्दूकस किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, और तब तक तला जाता है जब तक कि वे बाहर से पूरी तरह से खस्ता और कुरकुरे न हो जाएं तथा अंदर से नरम और चबाने योग्य न रहें। 

एक साधारण स्नैक के रूप में इसका आनंद लें और एक यादगार सौगात के रूप में घर पर इसका एक पैकेट लाना न भूलें। ये दिन के किसी भी समय बेचे जाते हैं और खाने में स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन ठंडे दिन में गर्म चाय के एक गिलास के साथ इसका स्वाद और बनावट वास्तव में निखर कर आती है। 

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चा का, या फिश केक, एक प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन है, जिसे बिन्ह थुआन में और भी अद्भुत तरीके से पकाया जाता है। ये विभिन्न प्रकार के मछली के फ़िले से बनाए जाते हैं, जिन्हें मसालों में मैरीनेट किया जाता है और फिर तला, भाप में पकाया या उबाला जाता है। स्वाद में ये मछलीयुक्त और समृद्ध होते हैं लेकिन सुगंध और स्वाद की एक वास्तविक जटिलता के साथ जो वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से सूक्ष्म होती है। 

इसे अकेले खाने के बजाय, चा का को आमतौर पर सूप और नूडल व्यंजनों के साथ खाया जाता है। बांह कान्ह चा का, या फिश केक सूप, फैन थिएट में सबसे मनमोहक विकल्प है। इसका शोरबा सुअर की हड्डियों, मछली और मशरूम से बनाया जाता है, जिसमें चावल के नूडल्स और बटेर के अंडे जैसी चीज़ें फिश केक के साथ खाई जाती हैं। अलग-अलग विक्रेता कई तरह की साइड डिश और फिश केक के विकल्प पेश करेंगे। स्वाद के अनुसार ताज़ा मिर्च मिलाएं – बिन्ह थुआन में अधिकांश लोग बांह कान्ह चा का को काफी मसालेदार पसंद करते हैं। वास्तव में प्रामाणिक बिन्ह थुआन दोपहर के भोजन के लिए गाढ़े शोरबे में कुरकुरी ब्रेड का एक टुकड़ा डुबोकर खाएं।

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बांह कान दक्षिणी वियतनाम की एक विशेषता है, जिसे कभी-कभी “राइस पैनकेक” के रूप में वर्णित किया जाता है। बांह कान और देखने में समान लगने वाले अन्य व्यंजनों जैसे बांह सियो या बांह बियो के बीच का अंतर वियतनामी व्यंजनों की विविधता को खूबसूरती से दर्शाता है, जहाँ विभिन्न क्षेत्र पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार करने के लिए समान सामग्री और समान खाना पकाने की शैलियों का उपयोग करते हैं।

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बांह कान चावल के आटे के छोटे, कुरकुरे पैनकेक होते हैं। चावल के आटे के घोल को एक समतल कपकेक ट्रे की तरह मिट्टी के सांचे में डाला जाता है। जैसे ही घोल पकता है, प्रत्येक केक पर मांस, झींगा, या स्क्विड के साथ-साथ तली हुई हरी प्याज छिड़की जाती है जो ऊपर एक कुरकुरी परत के रूप में जम जाती है। अलग-अलग रेस्तरां बांह कान को बारीक कटे स्टार फ्रूट और आम से लेकर ब्रेज्ड फिश और मीटबॉल्स तक विभिन्न डिपिंग सॉस और साइड डिश के साथ परोसते हैं।

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यद्यपि अंगूर की वाइन को आमतौर पर दा लात की खासियत माना जाता है – यदि इसे वियतनाम से जोड़ा भी जाता है तो — फिर भी फन थिएत एक सच्चे वाइन शहर के रूप में अपनी पहचान बना रहा है। बिन थुआन का वाइन अनुभव RD वाइनरी के इर्द-गिर्द केंद्रित है, जो कैलिफ़ोर्निया की नापा वैली से प्रेरित एक वाइन कैसल है और 12,000 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में फैला हुआ है। 

इस महल का निर्माण प्राचीन यूरोपीय वास्तुकला से किया गया है और इसमें एक विशाल केंद्रीय प्रांगण, एक गुंबद और परिसरों के मनमोहक दृश्य वाला एक टॉवर शामिल है। यह तीन मंजिलों में विभाजित है। छत (रूफटॉप) पर एक संग्रहालय, एक शॉपिंग क्षेत्र, एक आर्किड गार्डन और एक सुंदर बार व कैफे मौजूद है। भूतल पर वाइन टेस्टिंग और वाइन मार्केट की सुविधा उपलब्ध है। बेसमेंट यहाँ संरक्षित 20,000 विभिन्न बोतलबंद वाइन के लिए प्रदर्शनी स्थल है।

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वाइन के लिए कच्ची सामग्री नापा वैली के अंगूर के बागानों से आयात की जाती है और फिर यहाँ फन थिएत में ही प्रोसेस की जाती है। RD वाइनरी में आने वाले मेहमान यहाँ वाइन उत्पादन की प्रक्रिया देख सकते हैं और फिर इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यद्यपि वाइन बनाने वाले अंगूर आयात किए जाते हैं, फिर भी यहाँ 13 से अधिक विभिन्न अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं, जिनमें कैबरनेट सॉविग्नॉन, शेनिन ब्लैंक और सिराह के लिए इस्तेमाल होने वाली किस्म शामिल हैं। 

कटाई के मौसम के दौरान, माली के साथ मिलकर वाइन बनाने के लिए अंगूर इकट्ठा करना संभव है, जहाँ आप कीट नियंत्रण, उर्वरक और उन परिस्थितियों के बारे में सीख सकते हैं जो बेहतरीन अंगूरों को उत्कृष्ट वाइन में बदलती हैं। हर मौसम में, वियतनाम के “वाइन देश” के बगीचों में टहलना एक बेहद सुखद अनुभव होता है।