Die nordvietnamesische Kultur ist im Vergleich zu Zentral- oder Südvietnam eine Welt für sich, und Hanoi ist der Ursprungsort eines Großteils der regionalen Küche. Im Allgemeinen ist das Essen in Hanoi recht ausgewogen und neigt eher zur Subtilität als zu Schärfe oder Intensität. Schwarzer Pfeffer wird verwendet, um Speisen Schärfe zu verleihen, anstatt Chilischoten. Während Südvietnam sich durch süße und würzige Geschmacksprofile und Fusionsküche auszeichnet, hat Nordvietnam ein Händchen für Eleganz und Tradition. Die Gerichte sind leicht und basieren auf jahrhundertelanger Perfektionierung.

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In diesem Teil des Landes gibt es Dutzende traditioneller Gerichte zu probieren. Hier sind fünf der besten und einige Optionen für Fusionsküche auf gehobenem Niveau. 

 

Pho Hanoi

Pho gilt als das „Nationalgericht“ Vietnams, und Hanoi ist der berühmteste Ort, um es zu genießen. Die Reisnudelsuppe wird hauptsächlich zum Frühstück, Mittag- und sogar Abendessen gegessen, daher wird sie zu jeder Tageszeit an Straßenständen serviert und eignet sich hervorragend als herzhaftes Abendessen, besonders bei kaltem Winterwetter. 

Rinderknochen werden stundenlang – manchmal tagelang – mit Sternanis, Zimt, Ingwer und schwarzem Kardamom gekocht. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, klare Brühe, die mit Nudeln, Frühlingszwiebeln und Fleisch belegt wird. Rindersteak, Flanke oder Brust sind am häufigsten, aber Huhn ist eine knappe zweite Wahl. 

 

Banh tom

Diese knusprigen Snacks sind als „Banh tom Ho Tay“ oder Westsee-Garnelenküchlein bekannt, da sie ursprünglich aus Süßwassergarnelen hergestellt wurden, die nachts bei Fackelschein aus Hanois Westsee gefischt wurden. Heutzutage stammen die Garnelen aus anderen Gewässern, aber das Rezept ist ansonsten seit seinen Ursprüngen unverändert geblieben. 

Geriebene Süßkartoffeln werden paniert und zu Küchlein gepresst. Eine ganze Garnele – Kopf, Beine, Schwanz und alles – wird in die Oberseite jedes Küchleins eingebettet, und dann wird die ganze Kreation in kochendem Öl frittiert. Die Garnelenschale wird im heißen Öl etwas weicher, bleibt aber knusprig genug, um die frittierte Kuchenkruste zu ergänzen. Wickeln Sie den Krapfen in Salat, tauchen Sie ihn in Fischsauce und spülen Sie ihn mit einem kalten Bier herunter. Es gibt keinen besseren Kneipensnack. 

_{Quelle: Internet}

 

Banh cuon

Banh cuon ist eine Reismehlrolle, gefüllt mit Fleisch, Pilzen und schwarzen Pilzen, ein bisschen wie eine weiche Frühlingsrolle. Es ist günstig und schnell, aber dennoch leicht und geschmackvoll, was es zu einem beliebten Frühstück überall in Hanoi macht. 

Fermentierter Reisbrei wird vorsichtig auf einem straffen Tuch über kochendem Wasser gedämpft, was zu einem weichen, dünnen, durchscheinenden, flachen Pfannkuchen führt. Dieser Reispfannkuchen wird dann mit Hackfleisch, Pilzen und Schalotten gefüllt, ordentlich aufgerollt und mit einer Beilage aus Schweinswurst und frischen Kräutern serviert, dann in handgemachtes Nuoc Mam (süß-saure Fischsauce) getaucht. Obwohl die Reispfannkuchen technisch gesehen Kohlenhydrate sind, ist das Gericht leicht genug, um sich eher wie ein Salat als wie ein herzhaftes Hauptgericht anzufühlen.

 

Cha ca La Vong

Hanois Altstadt ist berühmt für ihre Handwerksstraßen, wobei jede Straße nach dem spezialisierten Handwerk benannt ist, das dort einst verkauft wurde oder noch immer verkauft wird. Die Cha Ca Straße ist nach den Fischküchlein benannt, die dort seit 1871 von der Familie Doan gekocht und verkauft werden. Mehr als nur ein weiteres Grundnahrungsmittel hat sich Cha ca La Vong in den letzten anderthalb Jahrhunderten zu einem Symbol der Stadt selbst entwickelt. 

La Vong Fischküchlein werden mit Kurkuma und Dill gebraten, beides sehr ungewöhnliche Gewürze in der vietnamesischen Küche. Schlangenkopffisch wird filetiert und in mundgerechte Stücke geschnitten, bevor er mit Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, Zucker und natürlich Fischsauce mariniert wird. Der Trick besteht darin, den Fisch zuerst zu grillen oder zu backen, damit er vollständig gar ist, bevor er mit Dill scharf angebraten wird, um eine knusprige äußere Kruste zu erhalten. 

Servieren Sie den gebratenen Fisch mit Reisvermicelli-Nudeln, Erdnüssen und einer Beilage „Mam Tom“, einer fermentierten Garnelenpasten-Delikatesse (die in diesem Gericht absolut unersetzlich ist, also seien Sie nicht schüchtern!). 

 

Bun cha

Wenn Pho das Nationalfrühstück des Landes ist, dann ist Bun Cha das ausgewiesene Mittagessen der Hauptstadt. Fettes Schweinefleisch wird über Holzkohle gegrillt und in einer heißen, süßen Brühe serviert. Dünne Reisvermicelli, Fleischbällchen sowie eingelegtes und frisches Gemüse werden als Beilage gereicht. Verwenden Sie Essstäbchen, um die Vermicelli und den Salat direkt in die Suppe zu geben und alles zu vermischen, um einen ausgewogenen Bissen zu erhalten. 

Sogar der ehemalige US-Präsident Barack Obama und der verstorbene legendäre Starkoch Anthony Bourdain waren von Bun Cha fasziniert. Die beiden nahmen 2015 auf Plastikstühlen im Bun Cha Huong Lien Platz. Obwohl das winzige Lokal seit den 1990er Jahren Bun Cha für Stammgäste serviert, ist es heute ein internationales Reiseziel, wo sich die Leute um den Block anstellen, um das „Combo Obama“ zu bestellen. Der Tisch und die Stühle, an denen die beiden Männer saßen, mögen wie in einem Museum in Glas eingeschlossen gewesen sein, aber das Bun Cha hier schmeckt immer noch wie aus einer heimischen Küche. Nehmen Sie Platz auf einem Plastikstuhl und greifen Sie zu. 

 

Gehobene Küche und internationale Spezialitäten in Hanoi 

Das beste vietnamesische Essen in Hanoi findet man nicht in Fünf-Sterne-Restaurants. Es wird auf Plastikhockern an Klapptischen im Vorderzimmer eines Familienhauses serviert. Diese Rezepte werden seit Generationen weitergegeben. Eine solche Authentizität kann ein Michelin-Stern nicht erreichen. 

Internationale Küche ist eine andere Geschichte. Hanois Charme hat Einwanderer und Reisende aus aller Welt angezogen, die ihre Spuren in der Gastronomieszene der Stadt hinterlassen haben. Viele der besten internationalen Restaurants sind gehobene Lokale, in denen Gerichte von international renommierten und ausgebildeten Köchen angerichtet werden. Hier sind drei gehobene Restaurants in Hanoi, die einige der besten kantonesischen, japanischen und französischen Gerichte des Landes servieren. 
 

Crystal Jade Palace Restaurant 

Das Crystal Jade Palace Restaurant ist auf authentische kantonesische Küche spezialisiert, die mit hochwertigen importierten Zutaten zubereitet wird. Das in Singapur ansässige Restaurant serviert seit 25 Jahren chinesisches Essen in Vietnam und hat Auszeichnungen sowie einen Michelin-Stern für Exzellenz erhalten. 

_{Quelle: Internet}

 

Kappou Ishia Sushi 

Für eine garantiert gute Abwechslung probieren Sie ein japanisches „Omakase“-Restaurant, bei dem der Koch jedes Gericht für den Gast auswählt. Das 10-Gänge-Menü umfasst Vorspeisen, Sashimi, ein Hauptgericht, ein Reisgericht und ein Dessert, alles vom Koch handverlesen. Kappou Ishia ist eines der besten japanischen Restaurants in ganz Hanoi und bietet mehr als nur eine Mahlzeit – eine kulinarische Reise. 

_{Quelle: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

 

Spices Garden - Sofitel Legend Metropole Hanoi

Das Restaurant Spices Garden im Luxushotel Sofitel Legend ist der Ort, wo traditionelle vietnamesische Küche auf französische Gastronomie trifft. Hier werden alle Streetfood-Klassiker serviert, einschließlich der meisten der oben genannten Gerichte. Bun Cha, Pho und Cha Ca stehen hier auf der Speisekarte, zubereitung und angerichtet mit europäischen Techniken und auf weißen Tischdecken serviert. 

_{Quelle: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}