La cultura del norte es un mundo aparte en comparación con el centro o el sur de Vietnam, y Hanói es el lugar de origen de gran parte de la cocina de la región. En general, la comida de Hanói es bastante equilibrada, tendiendo a la sutileza en lugar de la pungencia o la potencia. Se utiliza pimienta negra para añadir picante a la comida, en lugar de chile. Mientras que el sur de Vietnam destaca por los perfiles de sabor dulce y picante y la comida fusión, el norte de Vietnam tiene un don para la elegancia y la tradición. Los platos son ligeros y arraigados en siglos de práctica hasta la perfección.

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Hay docenas de platos tradicionales para probar en esta parte del país. Aquí están cinco de los mejores, y algunas opciones de comida fusión a escala de alta cocina. 

 

Pho Hanoi

El Pho es considerado el “plato nacional” de Vietnam, y Hanói es el lugar más famoso para probarlo. La sopa de fideos de arroz se come principalmente para el desayuno, el almuerzo e incluso la cena, por lo que se sirve en puestos callejeros a todas horas del día y constituye una cena igualmente sustanciosa, especialmente en un clima frío de invierno. 

El hueso de res se cocina durante horas –a veces días– con anís estrellado, canela, jengibre y cardamomo negro. El resultado es un caldo rico y claro que se cubre con fideos, cebolletas y carne. El bistec de res, el flanco o la falda son los más comunes, pero el pollo es una segunda opción cercana. 

 

Banh tom

Estos aperitivos crujientes se conocen como “banh tom Ho Tay”, o pasteles de camarones del Lago del Oeste, porque originalmente se hacían con camarones de agua dulce pescados del Lago del Oeste de Hanói por la noche con luz de antorcha. Hoy en día, los camarones provienen de otras vías fluviales, pero la receta permanece inalterada desde sus orígenes. 

Las batatas ralladas se rebozan y se prensan en forma de pasteles. Un camarón entero –cabeza, patas, cola y todo– se incrusta en la parte superior de cada pastel, y luego toda la mezcla se fríe en aceite hirviendo. La cáscara del camarón se ablanda un poco en el aceite caliente, pero permanece lo suficientemente crujiente como para complementar la corteza del pastel frito. Envuelve el buñuelo en lechuga, sumérgelo en salsa de pescado y acompáñalo con una cerveza fría. No hay mejor aperitivo de pub. 

_{Fuente: Internet}

 

Banh cuon

El Banh cuon es un rollo de harina de arroz relleno de carne, champiñones y hongos negros, un poco como un rollito de primavera suave. Es barato y rápido, pero ligero y sabroso, lo que lo convierte en un desayuno popular en toda la ciudad de Hanói. 

La masa de arroz fermentada se cuece cuidadosamente al vapor sobre un paño tenso sobre agua hirviendo, lo que da como resultado una tortita suave, fina, translúcida y plana. Esta tortita de arroz se rellena luego con carne de cerdo picada, champiñones y chalotas, se enrolla cuidadosamente y se acompaña con una salchicha de cerdo y hierbas frescas, para luego mojarla en nuoc mam casero (salsa de pescado agridulce). Aunque las tortitas de arroz son técnicamente un carbohidrato, el plato es lo suficientemente ligero como para sentirse más como una ensalada que como un plato principal contundente.

 

Cha ca La Vong

El Barrio Antiguo de Hanói es famoso por sus calles artesanales, cada una nombrada en honor al oficio especializado que se vende o se vendía allí. La calle Cha Ca lleva el nombre de los pasteles de pescado que la familia Doan ha cocinado y vendido allí desde 1871. Más que otro alimento básico, el Cha ca La Vong ha evolucionado durante el último siglo y medio hasta convertirse en un símbolo de la propia ciudad. 

Los pasteles de pescado La Vong se fríen con cúrcuma y eneldo, que son especias muy inusuales en la cocina vietnamita. El pez cabeza de serpiente se filetea y se corta en trozos del tamaño de un bocado antes de marinarlo con cúrcuma, chalotas, ajo, azúcar y, por supuesto, salsa de pescado. El truco es asar u hornear el pescado primero para que esté completamente cocido antes de sellarlo en la sartén con eneldo para obtener una corteza exterior crujiente. 

Sirve el pescado frito con fideos de arroz vermicelli, cacahuetes y una guarnición de “mam tom”, una delicadeza de pasta de camarones fermentada (que es absolutamente insustituible en este plato, ¡así que no seas tímido!). 

 

Bun cha

Si el pho es el desayuno nacional del país, entonces el bun cha es el almuerzo designado de la capital. La carne de cerdo grasa se asa a la parrilla sobre carbón y se sirve en un caldo caliente y dulce. Fideos finos de arroz vermicelli, albóndigas y verduras encurtidas y frescas se sirven aparte. Usa palillos para añadir los vermicelli y la ensalada directamente a la sopa, mezclándolos para obtener un bocado equilibrado. 

Incluso el expresidente de EE. UU. Barack Obama y el difunto y legendario chef Anthony Bourdain quedaron cautivados por el bun cha. La pareja se sentó en sillas de plástico en Bun Cha Huong Lien en 2015. Aunque el pequeño establecimiento ha estado sirviendo bun cha a sus clientes habituales desde la década de 1990, ahora es un destino internacional donde la gente hace cola alrededor de la manzana para pedir el “Combo Obama”. La mesa y las sillas donde se sentaron los dos hombres pueden haber sido encerradas en cristal como un museo, pero el bun cha aquí todavía sabe a cocina casera. Acércate una silla de plástico y disfruta. 

 

Alta Cocina y Cocina Internacional en Hanói 

La mejor comida vietnamita en Hanói no se encuentra en restaurantes de cinco estrellas. Se sirve en taburetes de plástico en mesas plegables en la sala principal de la casa de una familia. Estas recetas se han transmitido de generación en generación. Ese tipo de autenticidad no es algo que una estrella Michelin pueda ganar. 

La cocina internacional es otra historia. El encanto de Hanói ha atraído a inmigrantes y viajeros de todo el mundo que han dejado su huella en la escena gastronómica de la ciudad. Muchos de los mejores restaurantes internacionales son establecimientos de alta cocina, donde los platos son emplatados por chefs de renombre internacional y con estudios. Aquí hay tres opciones de alta cocina en Hanói que sirven algunas de las mejores comidas cantonesa, japonesa y francesa del país. 
 

Crystal Jade Palace Restaurant 

El restaurante Crystal Jade Palace se especializa en auténtica comida cantonesa, preparada con ingredientes importados de alta calidad. El restaurante, con sede en Singapur, lleva 25 años sirviendo comida china en Vietnam y ha acumulado premios y una estrella Michelin por su excelencia. 

_{Fuente: Internet}

 

Kappou Ishia Sushi 

Para un cambio de ritmo que está garantizado que será bueno, prueba un restaurante japonés “omakase”, donde el chef elige cada plato para el comensal. El menú fijo de 10 platos incluye aperitivos, sashimi, un plato principal, un plato de arroz y un postre, todo seleccionado a mano por el chef. Kappou Ishia es uno de los mejores restaurantes japoneses de todo Hanói, ofreciendo un viaje culinario más que una simple comida. 

_{Fuente: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

 

Spices Garden - Sofitel Legend Metropole Hanoi

El restaurante Spices Garden en el hotel de lujo Sofitel Legend es donde la cocina tradicional vietnamita se encuentra con la gastronomía francesa. Sirven todos los platos básicos de comida callejera, incluyendo la mayoría de la lista anterior. Bun cha, pho y cha ca están todos en el menú aquí, cocinados y emplatados utilizando técnicas europeas, y servidos en manteles blancos. 

_{Fuente: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}