Cuisine célèbre de Ha Noi et haute gastronomie internationale

Le pho est considéré comme le « plat national » du Viêt Nam, et Ha Noi est l'endroit le plus célèbre pour le déguster. Cette soupe de nouilles de riz est consommée aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner ou au dîner ; elle est donc servie dans les échoppes de rue à toute heure de la journée et constitue un souper tout aussi copieux, particulièrement par temps froid en hiver. 

Des os de bœuf sont mijotés pendant des heures – parfois des jours – avec de l'anis étoilé, de la cannelle, du gingembre et de la cardamome noire. Le résultat est un bouillon clair et savoureux, servi avec des nouilles, de la ciboule et de la viande. Le faux-filet de bœuf, le flanchet ou la poitrine sont les plus courants, mais le poulet arrive juste derrière. 

Ces beignets croustillants sont connus sous le nom de « banh tom Ho Tay », ou beignets de crevettes du lac de l'Ouest, car ils étaient à l'origine préparés avec des crevettes d'eau douce pêchées de nuit à la torche dans le lac de l'Ouest à Ha Noi. Aujourd'hui, les crevettes proviennent d'autres cours d'eau, mais la recette demeure fidèle à ses origines. 

Des patates douces râpées sont trempées dans de la pâte et façonnées en galettes. Une crevette entière – tête, pattes et queue comprises – est déposée sur chaque galette, puis le tout est frit dans l'huile bouillante. La carapace de la crevette ramollit légèrement dans l'huile chaude, mais reste suffisamment croustillante pour s'accorder avec le croquant de la galette. Enveloppez le beignet dans une feuille de laitue, trempez-le dans de la sauce poisson et dégustez-le avec une bière fraîche. Il n'y a pas meilleur en-cas pour accompagner une boisson. 

_{Source : Internet}

Le banh cuon est un rouleau de farine de riz garni de viande, de champignons et de champignons noirs, un peu comme un rouleau de printemps moelleux. Bon marché et rapide à préparer, tout en étant léger et savoureux, c'est un petit-déjeuner populaire partout dans la ville de Ha Noi. 

Une pâte de riz fermentée est délicatement cuite à la vapeur sur un tissu tendu au-dessus d'eau bouillante, ce qui donne une crêpe fine, tendre et translucide. Cette crêpe de riz est ensuite garnie de porc haché, de champignons et d'échalotes, roulée avec soin et accompagnée de saucisse de porc et d'herbes fraîches, avant d'être trempée dans un nuoc mam artisanal (sauce poisson aigre-douce). Bien que la crêpe de riz soit techniquement un féculent, le plat est suffisamment léger pour ressembler davantage à une salade qu'à un plat consistant.

Le vieux quartier de Ha Noi est célèbre pour ses rues artisanales, chacune portant le nom de la spécialité qui y est ou y était vendue. La rue Cha Ca doit son nom aux beignets de poisson préparés et vendus par la famille Doan depuis 1871. Bien plus qu'un plat incontournable de plus, le Cha ca La Vong est devenu, au cours du siècle et demi écoulé, un véritable symbole de la ville. 

Les morceaux de poisson La Vong sont frits avec du curcuma et de l'aneth, deux ingrédients très inhabituels dans la cuisine vietnamienne. Le poisson tête de serpent est levé en filets et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée avant d'être mariné avec du curcuma, des échalotes, de l'ail, du sucre et bien sûr de la sauce poisson. L'astuce consiste à griller ou cuire le poisson au four d'abord afin qu'il soit bien cuit avant de le poêler avec de l'aneth pour obtenir une croûte extérieure croustillante. 

Servez le poisson frit avec des vermicelles de riz, des cacahuètes et une portion de « mam tom », une pâte de crevettes fermentées raffinée (qui est absolument irremplaçable dans ce plat, alors ne soyez pas timide !). 

Si le pho est le petit-déjeuner national du pays, alors le bun cha est le déjeuner par excellence de la capitale. De la viande de porc grasse est grillée au charbon de bois et servie dans un bouillon chaud et légèrement sucré. De fins vermicelles de riz, des boulettes de viande ainsi que des légumes marinés et frais sont servis à côté. Utilisez des baguettes pour ajouter les vermicelles et la salade directement dans la soupe, en les mélangeant pour obtenir une bouchée équilibrée. 

Même l'ancien président américain Barack Obama et le regretté chef cuisinier légendaire Anthony Bourdain ont été captivés par le bun cha. Le duo s'est installé sur des chaises en plastique au Bun Cha Huong Lien en 2015. Bien que ce minuscule établissement serve du bun cha aux habitués depuis les années 1990, c'est aujourd'hui une destination internationale où l'on fait la queue autour du pâté de maisons pour commander le « Combo Obama ». La table et les chaises où les deux hommes se sont assis ont peut-être été placées sous verre comme dans un musée, mais le bun cha y a toujours le goût de la cuisine maison. Prenez une chaise en plastique et régalez-vous. 

Le restaurant Crystal Jade Palace est spécialisé dans la cuisine cantonaise authentique, préparée à partir d'ingrédients importés de haute qualité. Cet établissement originaire de Singapour sert de la cuisine chinoise au Vietnam depuis 25 ans et a accumulé les récompenses ainsi qu'une étoile Michelin pour son excellence. 

_{Source : Internet}

Pour changer d'air avec la garantie de bien manger, essayez un restaurant japonais « omakase », où le chef choisit chaque plat pour le client. Le menu à 10 services comprend des entrées, des sashimis, un plat principal, un plat de riz et un dessert, tous soigneusement sélectionnés par le chef. Kappou Ishia est l'un des meilleurs restaurants japonais de tout Ha Noi, offrant un véritable voyage culinaire bien plus qu'un simple repas. 

_{Source : Facebook - Restaurant Kappou Ishida}

Le restaurant Spices Garden de l'hôtel de luxe Sofitel Legend est le lieu où la cuisine traditionnelle vietnamienne rencontre la gastronomie française. On y sert tous les incontournables de la cuisine de rue, y compris la plupart de ceux mentionnés ci-dessus. Le bun cha, le pho et le cha ca sont tous au menu ici, cuisinés et dressés selon des techniques européennes, et servis sur des nappes blanches. 

_{Source : Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}