La culture du Nord est un monde à part par rapport au centre ou au sud du Vietnam, et Hanoï est le lieu d'origine d'une grande partie de la cuisine de la région. En général, la cuisine de Hanoï est assez équilibrée, penchant vers la subtilité plutôt que la saveur piquante ou puissante. Le poivre noir est utilisé pour relever les plats, plutôt que le piment. Alors que le Sud du Vietnam excelle dans les profils de saveurs sucrées et épicées et la cuisine fusion, le Nord du Vietnam a un don pour l'élégance et la tradition. Les plats sont légers et enracinés dans des siècles de pratique pour atteindre la perfection.

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Il y a des dizaines de plats traditionnels à essayer dans cette partie du pays. Voici cinq des meilleurs, et quelques options pour la cuisine fusion à l'échelle de la haute gastronomie. 

 

Phở Hanoï

Le phở est considéré comme le « plat national » du Vietnam, et Hanoï est l'endroit le plus célèbre pour le déguster. Cette soupe de nouilles de riz est principalement consommée au petit-déjeuner, au déjeuner et même au dîner, elle est donc servie dans les stands de rue à toute heure de la journée et constitue un souper tout aussi copieux, surtout par temps froid en hiver. 

L'os de bœuf est cuit pendant des heures – parfois des jours – avec de l'anis étoilé, de la cannelle, du gingembre et de la cardamome noire. Le résultat est un bouillon riche et clair, garni de nouilles, d'oignons verts et de viande. Le steak de bœuf, le flanchet ou la poitrine sont les plus courants, mais le poulet arrive en deuxième position. 

 

Bánh Tôm

Ces amuse-gueules croustillants sont connus sous le nom de « bánh tôm Hồ Tây », ou galettes de crevettes du Lac de l'Ouest, car ils étaient à l'origine préparés avec des crevettes d'eau douce pêchées la nuit au flambeau dans le Lac de l'Ouest de Hanoï. De nos jours, les crevettes proviennent d'autres cours d'eau, mais la recette reste inchangée par rapport à ses origines. 

Les patates douces râpées sont enrobées de pâte et pressées en galettes. Une crevette entière – tête, pattes, queue et tout – est incrustée sur le dessus de chaque galette, puis le tout est frit dans de l'huile bouillante. La carapace de la crevette ramollit un peu dans l'huile chaude, mais elle reste suffisamment croquante pour compléter la croûte de la galette frite. Enveloppez le beignet dans de la laitue, trempez-le dans de la sauce de poisson et accompagnez-le d'une bière fraîche. Il n'y a pas de meilleur en-cas de pub. 

_{Source : Internet}

 

Bánh Cuốn

Le bánh cuốn est un rouleau de farine de riz farci de viande, de champignons et de champignons noirs, un peu comme un rouleau de printemps moelleux. Il est bon marché et rapide, tout en étant léger et savoureux, ce qui en fait un petit-déjeuner populaire partout dans la ville de Hanoï. 

La pâte de riz fermentée est soigneusement cuite à la vapeur sur un tissu tendu au-dessus de l'eau bouillante, ce qui donne une crêpe plate, douce, fine et translucide. Cette crêpe de riz est ensuite farcie de porc haché, de champignons et d'échalotes, roulée soigneusement, et accompagnée d'une saucisse de porc et d'herbes fraîches, puis trempée dans du nuoc mam fait maison (sauce de poisson aigre-douce). Bien que les crêpes de riz soient techniquement un glucide, le plat est suffisamment léger pour ressembler plus à une salade qu'à un plat principal copieux.

 

Chả Cá Lã Vọng

Le Vieux Quartier de Hanoï est célèbre pour ses rues artisanales, chaque rue étant nommée d'après l'artisanat spécialisé qui y était ou y est encore vendu. La rue Cha Ca est nommée d'après les galettes de poisson qui y sont cuites et vendues par la famille Doan depuis 1871. Plus qu'un simple aliment de base, le Chả Cá Lã Vọng a évolué au cours du dernier siècle et demi pour devenir un symbole de la ville elle-même. 

Les galettes de poisson Lã Vọng sont frites avec du curcuma et de l'aneth, qui sont deux épices très inhabituelles dans la cuisine vietnamienne. Le poisson-tête de serpent est fileté et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée avant d'être mariné avec du curcuma, des échalotes, de l'ail, du sucre et, bien sûr, de la sauce de poisson. L'astuce consiste à griller ou à cuire le poisson d'abord pour qu'il soit entièrement cuit avant de le faire revenir à la poêle avec de l'aneth pour une croûte extérieure croustillante. 

Servez le poisson frit avec des vermicelles de riz, des cacahuètes et une portion de « mắm tôm », une délicatesse de pâte de crevettes fermentée (qui est absolument irremplaçable dans ce plat, alors n'hésitez pas !). 

 

Bún Chả

Si le phở est le petit-déjeuner national du pays, alors le bún chả est le déjeuner désigné de la capitale. Le porc gras est grillé au charbon de bois et servi dans un bouillon chaud et sucré. Des vermicelles de riz fins, des boulettes de viande et des légumes marinés et frais sont servis à côté. Utilisez des baguettes pour ajouter les vermicelles et la salade directement dans la soupe, en les mélangeant pour obtenir une bouchée équilibrée. 

Même l'ancien président américain Barack Obama et le regretté chef cuisinier légendaire Anthony Bourdain ont été captivés par le bún chả. Le duo s'est installé sur des chaises en plastique au Bún Chả Hương Liên en 2015. Bien que ce petit établissement serve du bún chả à ses habitués depuis les années 1990, c'est aujourd'hui une destination internationale où les gens font la queue autour du pâté de maisons pour commander le « Combo Obama ». La table et les chaises où les deux hommes se sont assis ont peut-être été encastrées dans du verre comme un musée, mais le bún chả y a toujours le goût d'une cuisine familiale. Prenez une chaise en plastique et régalez-vous. 

 

Haute gastronomie et cuisine internationale à Hanoï 

La meilleure cuisine vietnamienne de Hanoï ne se trouve pas dans les restaurants cinq étoiles. Elle est servie sur des tabourets en plastique à des tables pliantes dans la pièce principale d'une maison familiale. Ces recettes ont été transmises de génération en génération. Ce genre d'authenticité n'est pas quelque chose qu'une étoile Michelin peut gagner. 

La cuisine internationale est une autre histoire. Le charme de Hanoï a attiré des immigrants et des voyageurs du monde entier qui ont laissé leur empreinte sur la scène culinaire de la ville. Beaucoup des meilleurs restaurants internationaux sont des établissements de haute gastronomie, où les plats sont dressés par des chefs de renommée internationale et formés. Voici trois options de haute gastronomie à Hanoï servant certaines des meilleures cuisines cantonaise, japonaise et française du pays. 
 

Restaurant Crystal Jade Palace 

Le restaurant Crystal Jade Palace est spécialisé dans la cuisine cantonaise authentique, préparée avec des ingrédients importés de haute qualité. Le restaurant basé à Singapour sert de la cuisine chinoise au Vietnam depuis 25 ans et a accumulé des récompenses et une étoile Michelin pour son excellence. 

_{Source : Internet}

 

Kappou Ishia Sushi 

Pour un changement de rythme garanti, essayez un restaurant japonais « omakase », où le chef choisit chaque plat pour le convive. Le menu fixe de 10 plats comprend des amuse-bouches, des sashimis, un plat principal, un plat de riz et un dessert, tous sélectionnés à la main par le chef. Kappou Ishia est l'un des meilleurs restaurants japonais de tout Hanoï, offrant un voyage culinaire plus qu'un simple repas. 

_{Source : Facebook - Restaurant Kappou Ishida}

 

Spices Garden - Sofitel Legend Metropole Hanoï

Le restaurant Spices Garden de l'hôtel de luxe Sofitel Legend est le lieu où la cuisine vietnamienne traditionnelle rencontre la gastronomie française. Ils servent tous les plats de rue essentiels, y compris la plupart de ceux mentionnés ci-dessus. Bún chả, phở et chả cá sont tous au menu ici, cuisinés et dressés selon des techniques européennes, et servis sur des nappes blanches. 

_{Source : Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoï}