ハノイの有名グルメと国際色豊かなファインダイニング

フォーはベトナムの「国民食」とみなされており、ハノイはその本場として最も有名な場所です。この米粉麺のスープ料理は主に朝食や昼食、さらには夕食としても親しまれており、一日中屋台で提供されています。特に寒い冬の時期には、身も心も温まる素晴らしい夕食になります。

牛骨を八角、シナモン、生姜、ブラックカルダモンとともに何時間も（時には何日も）じっくり煮込みます。こうして出来上がる風味豊かで透明感のあるスープに、麺、刻みネギ、お肉がトッピングされます。肉は牛ステーキ肉、バラ肉、ブリスケット（肩バラ）が最も一般的ですが、鶏肉も人気があります。

このサクサクとしたスナックは、「バイントム・ホータイ（タイ湖のエビ揚げ）」として知られています。もともとは夜間にたいまつの光を頼りにハノイのタイ湖で獲れた淡水エビを使って作られていたことに由来します。今日ではエビは他の水路からのものが使われていますが、レシピ自体は発祥当時のまま変わっていません。

千切りにしたサツマイモに衣をつけ、形を整えます。頭、足、尾まで丸ごとのエビを生地の上にのせ、高温の油で揚げます。熱い油の中でエビの殻は少し柔らかくなりますが、揚がったサツマイモ生地の衣を引き立てる香ばしい歯ごたえが残ります。このフリッターをレタスで包み、ヌックマム（魚醤）につけて、冷えたビールで流し込みましょう。これ以上の居酒屋おつまみはありません。

_{出典：インターネット}

バインクオンは、米粉の薄皮で肉、キノコ、きくらげを包んだもので、柔らかい生春巻きのような料理です。安くて手軽でありながら、あっさりとして風味豊かなため、ハノイ市内のあちこちで人気の朝食となっています。

発酵させた米粉の生地を、沸騰したお湯の上に張った布の上で丁寧に蒸し上げると、柔らかく薄く半透明のクレープ状の生地が出来上がります。この生地の中に豚ひき肉、キノコ、エシャロットを詰めてきれいに巻き、豚肉のソーセージやフレッシュハーブを添えて、自家製のヌックマム（甘酸っぱい魚醤ダレ）につけていただきます。お米の生地は炭水化物ではありますが、ガッツリとしたメイン料理というよりはサラダのように軽く楽しめます。

ハノイの旧市街は職人の街並みで有名で、それぞれの通りには、かつて、あるいは現在販売されている専門の工芸品や商品の名前が付けられています。チャーカー通りは、1871年からドアン家によって調理・販売されている名物魚料理にちなんで名付けられました。単なる名物料理にとどまらず、チャーカー・ラーヴォンは150年以上の時を経て、ハノイという都市そのものの象徴へと発展してきました。

ラーヴォンの魚料理は、ターメリックとディルと一緒に揚げ焼きにされますが、この2つはベトナム料理の中では非常に珍しいスパイスとハーブです。ライギョを三枚におろして一口大に切り、ターメリック、エシャロット、ニンニク、砂糖、そしてもちろん魚醤でマリネします。美味しさの秘訣は、まず魚を炭火やオーブンで焼いて火を通してから、ディルと一緒にフライパンで香ばしく炒め煮にし、外側をサクッと仕上げることです。

揚げた魚をブン（米粉の細麺）、ピーナッツ、そして発酵エビ味噌の珍味である「マムトム（mam tom）」と一緒にいただきます（マムトムはこの料理には絶対に欠かせない存在ですので、ぜひ遠慮せずに試してみてください！）。

フォーがベトナムの国民的朝食なら、ブンチャーは首都ハノイを代表するランチです。炭火で香ばしく焼いた脂ののった豚肉を、甘みのある温かいスープに入れて提供します。細い米麺（ブン）、つくね、野菜の甘酢漬けや新鮮な生野菜が添えられます。お箸で麺や野菜を直接スープに入れ、一緒によく混ぜ合わせてベストなバランスで召し上がってください。

バラク・オバマ元米大統領や、伝説的シェフとして知られる故アンソニー・ボーディン氏でさえも、ブンチャーに魅了されました。二人は2015年に「Bun Cha Huong Lien（ブンチャー・フオンリエン）」のプラスチック椅子に座って食事を楽しみました。1990年代から地元常連客にブンチャーを提供してきたこのこぢんまりとした店は、今や「オバマ・コンボ」を求めて人々が街区を一周するほどの行列ができる世界的な人気スポットとなっています。二人が座ったテーブルと椅子は博物館のようにガラスケースで保護されていますが、ここで味わえるブンチャーは今も家庭の味そのものです。プラスチックの椅子を引き寄せて、ぜひ味わってみてください。 

Crystal Jade Palace Restaurant（クリスタル・ジェイド・パレス）は、高品質な輸入食材を使用した本格的な広東料理を専門としています。シンガポール発祥のこのレストランは、ベトナムで25年にわたり中国料理を提供しており、数々の賞を受賞したほか、その卓越した味覚によりミシュランの星を獲得しています。 

_{出典：インターネット}

気分を変えて確実に美味しいものを味わいたいなら、シェフがお客様のために全料理をセレクトする「おまかせ」スタイルの日本料理レストランを試してみてください。前菜、刺身、メインディッシュ、ご飯もの、デザートを含む10品のコースメニューは、すべてシェフが厳選したものです。Kappou Ishiaはハノイ屈指の日本料理レストランであり、単なる食事を超えたグルメな旅を提供してくれます。 

_{出典：Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

高級ホテル「ソフィテル・レジェンド」内にあるレストラン「Spices Garden（スパイス・ガーデン）」は、伝統的なベトナム料理とフランスの美食が融合する場所です。前述のリストの大部分を含む、ストリートフードの定番料理が揃っています。ブンチャー、フォー、チャーカーなどがメニューに並び、ヨーロッパの調理技法と盛り付けで、白いテーブルクロスの上に提供されます。 

_{出典：Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanoi}