A cultura do Norte é um mundo à parte em comparação com o centro ou sul do Vietname, e Hanói é o local de origem de grande parte da culinária da região. Em geral, a comida de Hanói é bastante equilibrada, pendendo para a subtileza em vez da pungência ou intensidade. A pimenta preta é usada para adicionar picante à comida, em vez da malagueta. Enquanto o Vietname do Sul se destaca por perfis de sabor doces e picantes e comida de fusão, o Vietname do Norte tem um talento para a elegância e a tradição. Os pratos são leves e enraizados em séculos de prática até à perfeição.

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Há dezenas de pratos tradicionais para experimentar nesta parte do país. Aqui estão cinco dos melhores, e algumas opções para comida de fusão em escala de alta gastronomia. 

 

Pho Hanói

O Pho é considerado o “prato nacional” do Vietname, e Hanói é o lugar mais famoso para o provar. A sopa de massa de arroz é principalmente consumida ao pequeno-almoço, almoço e até jantar, por isso é servida em bancas de rua a todas as horas do dia e constitui uma ceia igualmente substancial, especialmente num clima de inverno frio. 

Os ossos de vaca são cozinhados durante horas – por vezes dias – com anis estrelado, canela, gengibre e cardamomo preto. O resultado é um caldo rico e límpido que é coberto com massa, cebolinho e carne. Bife de vaca, flanco ou peito são os mais comuns, mas o frango é uma segunda opção próxima. 

 

Banh tom

Estes petiscos crocantes são conhecidos como “banh tom Ho Tay”, ou bolos de camarão do Lago Oeste, porque eram originalmente feitos com camarão de água doce pescado no Lago Oeste de Hanói à noite, à luz de tochas. Atualmente, o camarão vem de outras vias navegáveis, mas a receita permanece inalterada desde as suas origens. 

Batata-doce ralada é envolvida em massa e prensada em bolos. Um camarão inteiro – cabeça, patas, cauda e tudo – é incrustado no topo de cada bolo, e então toda a mistura é frita em óleo a ferver. A casca do camarão amolece um pouco no óleo quente, mas permanece crocante o suficiente para complementar a crosta do bolo frito. Envolva o pastel em alface, mergulhe-o em molho de peixe e acompanhe com uma cerveja gelada. Não há melhor petisco de pub. 

_{Fonte: Internet}

 

Banh cuon

Banh cuon é um rolo de farinha de arroz recheado com carne, cogumelos e fungos pretos, um pouco como um rolo primavera macio. É barato e rápido, mas leve e saboroso, tornando-o um pequeno-almoço popular em toda a cidade de Hanói. 

A massa de arroz fermentada é cuidadosamente cozida a vapor sobre um pano esticado sobre água a ferver, resultando numa panqueca macia, fina, translúcida e plana. Esta panqueca de arroz é então recheada com carne de porco picada, cogumelos e chalotas, enrolada cuidadosamente, e acompanhada por uma salsicha de porco e ervas frescas, depois mergulhada em nuoc mam caseiro (molho de peixe agridoce). Embora as panquecas de arroz sejam tecnicamente um hidrato de carbono, o prato é leve o suficiente para parecer mais uma salada do que um prato principal substancial.

 

Cha ca La Vong

O Bairro Antigo de Hanói é famoso pelas suas ruas artesanais, cada rua nomeada após o ofício especializado que é ou foi outrora vendido lá. A rua Cha Ca é nomeada pelos bolos de peixe que têm sido cozinhados e vendidos lá pela família Doan desde 1871. Mais do que outro alimento básico, o Cha ca La Vong evoluiu ao longo do último século e meio para um símbolo da própria cidade. 

Os bolos de peixe La Vong são fritos com açafrão-da-terra e endro, que são ambos especiarias muito invulgares na culinária vietnamita. O peixe-cabeça-de-cobra é fileteado e cortado em pedaços pequenos antes de marinar com açafrão-da-terra, chalotas, alho, açúcar e, claro, molho de peixe. O truque é grelhar ou assar o peixe primeiro para que esteja totalmente cozinhado antes de o selar na frigideira com endro para uma crosta exterior crocante. 

Sirva o peixe frito com massa de arroz vermicelli, amendoins e um acompanhamento de “mam tom”, uma iguaria de pasta de camarão fermentada (que é absolutamente insubstituível neste prato, por isso não hesite!). 

 

Bun cha

Se o pho é o pequeno-almoço nacional do país, então o bun cha é o almoço designado da capital. Carne de porco gorda é grelhada sobre carvão e servida num caldo quente e doce. Massa de arroz vermicelli fina, almôndegas e vegetais em conserva e frescos são servidos à parte. Use pauzinhos para adicionar a massa vermicelli e a salada diretamente na sopa, misturando-os para obter uma garfada equilibrada. 

Até o ex-Presidente dos EUA Barack Obama e o falecido e lendário chef celebridade Anthony Bourdain ficaram cativados pelo bun cha. A dupla sentou-se em cadeiras de plástico no Bun Cha Huong Lien em 2015. Embora o pequeno estabelecimento sirva bun cha para clientes habituais desde os anos 90, é agora um destino internacional onde as pessoas fazem fila à volta do quarteirão para pedir o “Combo Obama”. A mesa e as cadeiras onde os dois homens se sentaram podem ter sido encapsuladas em vidro como um museu, mas o bun cha aqui ainda sabe a cozinha caseira. Puxe uma cadeira de plástico e delicie-se. 

 

Culinária de Luxo e Internacional em Hanói 

A melhor comida vietnamita em Hanói não é encontrada em restaurantes de cinco estrelas. É servida em bancos de plástico em mesas dobráveis na sala da frente da casa de alguém. Estas receitas foram transmitidas por gerações. Esse tipo de autenticidade não é algo que uma estrela Michelin possa ganhar. 

A culinária internacional é uma história diferente. O encanto de Hanói atraiu imigrantes e viajantes de todo o mundo que deixaram a sua marca na cena gastronómica da cidade. Muitos dos melhores restaurantes internacionais são estabelecimentos de alta gastronomia, onde os pratos são empratados por chefs estudados e internacionalmente reconhecidos. Aqui estão três opções de alta gastronomia em Hanói que servem algumas das melhores comidas cantonesa, japonesa e francesa do país. 
 

Restaurante Crystal Jade Palace 

O Restaurante Crystal Jade Palace é especializado em autêntica comida cantonesa, preparada com ingredientes importados de alta qualidade. O restaurante, com sede em Singapura, serve comida chinesa no Vietname há 25 anos e acumulou prémios e uma estrela Michelin pela excelência. 

_{Fonte: Internet}

 

Kappou Ishia Sushi 

Para uma mudança de ritmo que é garantidamente boa, experimente um restaurante japonês “omakase”, onde o chef escolhe cada prato para o convidado. O menu fixo de 10 pratos inclui entradas, sashimi, um prato principal, um prato de arroz e uma sobremesa, tudo selecionado à mão pelo chef. O Kappou Ishia é um dos melhores restaurantes japoneses de Hanói, oferecendo uma jornada culinária mais do que uma simples refeição. 

_{Fonte: Facebook - Restaurante Kappou Ishida}

 

Spices Garden - Sofitel Legend Metropole Hanói

O restaurante Spices Garden no hotel de luxo Sofitel Legend é onde a cozinha tradicional vietnamita encontra a gastronomia francesa. Eles servem todos os pratos básicos de comida de rua, incluindo a maioria da lista acima. Bun cha, pho e cha ca estão todos no menu aqui, cozinhados e empratados usando técnicas europeias, e servidos em toalhas de mesa brancas. 

_{Fonte: Facebook - Sofitel Legend Metropole Hanói}